台灣製糖發展

臺灣製糖之法傳自於中國，早在荷蘭時期，蔗糖業即是臺灣最重要的產業與出口大宗。臺灣傳統製糖的場所稱為「糖廍」 。

最早有關臺灣蔗糖的記載，出自於元朝末年的航海家汪大淵1349年著《島夷誌略》關於「琉球」的 記載：「煮海水為鹽，釀蔗漿為酒」 。

1624年荷蘭人占領大員，發現臺灣具有發展蔗糖業的條件，於是在荷蘭東印度公司的推動下，獎勵漢人移民來臺，並自島外引進牛隻，開啟了臺灣蔗糖業的發展。

舊式糖廍-->改良糖廍-->新式製糖廠

臺灣雖以蔗糖而聞名，惟製糖方法歷經二百年仍未改舊態(舊式糖廍)，以致糖質粗糙。日治時臺灣總督府除了改良蔗種及改善甘蔗栽培方法之外，同時推動改善製糖方法，所以後來有了過渡期的改良糖廍(利用動力機械壓榨蔗汁，但維持傳統煮糖方式製造黑糖)，以至新式製糖廠。

以上資料部分摘自

《張忠正 臺灣糖廍之研究—從舊式糖廍到改良糖廍》