🙂🙂 Csalán ravioli, ricotta és citrom

Olasz barátom, Paolo Nieli receptje

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához:

 - 4 nagy tojás

 - 200 g 00- ás liszt

 - 200 g tönkölyliszt

A töltelékhez:

 - 500 g csalán

 - 250 g bivaly ricotta

 - 100 g tehéntej ricotta

 - kb 50 g Parmigiano Reggiano

 - 1 tojás

 - 1 citrom

 - néhány ág kakukkfű 

 - citrom

 - szerecsendió

 - só

 - bors

A fűszerezéshez:

 - vaj

 - 1 citrom

 - kakukkfű

 - majoránna

Elkészítés:

A liszteket egy cukrászdeszkára szitáljuk, és egy halomba rendezzük. A közepén felütjük a tojásokat, villával elkezdjük felverni, és beleforgatjuk a lisztbe. A tésztát kézzel dolgozzuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. Körülbelül 30 percig pihentetjük, szorosan lefedve. Egy serpenyőben enyhén sós vizet felforralunk, és hozzáadjuk a fagyasztott csalánt. Forraljuk fel, majd csepegtessük le és jeges vízzel gyorsan hűtsük le. Jól kinyomkodjuk őket, hogy az összes vizet eltávolítsuk, és félholddal felszeleteljük. Tedd őket egy tálba, ahol hozzáadod a ricottát, a reszelt parmezánt, a tojást és egy kis reszelt szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk. Az egészet nagyon jól összekeverjük és félretesszük. Egyszerre két vékony lapot nyújtunk ki. A töltelék földimogyorót egy tésztalapra 3 centiméter távolságra sorakoztatjuk fel, majd fedjük le a másik tésztalappal. A speciális kerék segítségével vágja ki a raviolit, jól nyomja körbe a tölteléket, hogy ne képződjenek légbuborékok, és a lapok tökéletesen illeszkedjenek egymáshoz. Megszórjuk liszttel és 15 percig pihentetjük. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat a julienne csíkokra vágott citromhéjjal, rengeteg kakukkfűlevéllel és néhány majoránnalevéllel. A raviolit bő, sós vízben 6-7 percig főzzük, majd szűrőkanállal leszűrjük.

Javaslom: tálaljuk citromos vajjal, és ha kívánjuk, megszórjuk a parmezánnal.

Kistermelői csalán termékek:

Csalánpesztó

Tartósítószer, adalék- mentes

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft, 580 gramm 3.600 ft

Tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Csalán kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Csalántea, szárított levelek

- 100 ml. 800 ft

- 250 ml. 1.600 ft

- 500 ml. 3.200 ft

Fagyasztott zsenge csalán

- 200 gramm 600 ft

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060