Плісняви

Цвіль належить до мікроміцетів (гриби і грибоподібні, що мають мікроскопічні розміри). Цвілеві гриби широко поширені в природі, практично повсюди. Великі колонії ростуть на поживних середовищах при високій температурі і підвищеній вологості, причому зростання цвілі не обмежене за умови наявності їжі. Цвілеві гриби відрізняються невибагливістю до середовища проживання та їжі.

У будові цвілевих грибів розрізняють розгалужені гіфи, що утворюють грибницю, або міцелій. Гриби, що належать до цвілевих, надзвичайно різноманітні, але для них усіх характерні типові риси. Міцелій (грибниця) цвілевих грибів є основою їх вегетативного тіла і виглядає як комплекс розгалужених тонких ниток (гіф). Гіфи гриба розташовані на поверхні або всередині субстрату, на якому поселився гриб. У більшості випадків цвілі утворюють грибниці великих розмірів, що займають велику поверхню. Нижчі гриби мають цільну грибницю, що не поділяється на клітини, тоді як у більшості цвілевих грибів грибниця поділена на клітини.

Розмноження цвілевих грибів відбувається статевим шляхом, може бути безстатевим або вегетативним. Тому розмноження цвілевих грибів здійснюється з величезною швидкістю. При вегетативному розмноженні відбувається відділення від основи міцелію його частин, які здатні самостійно існувати. Аналогічно здійснюється брунькування міцелію або окремих клітин у дріжджів. При статевому розмноженні статеві клітини з'єднуються, утворюючи зиготу. 

При безстатевому розмноженні основну роль відіграють спори. Спори містяться всередині особливих споровмістилищ або на краях спеціальних виростів грибниці — конідієносця. 

Безстатеве розмноження — головний спосіб розмноження цвілевих грибів. 

Клітини цвілевих грибів не мають хлорофілу, у зв'язку з чим, цим грибам потрібні для живлення готові органічні речовини. 

Чи здогадується людина, яка купує будинок чи зводить свій власний, яким невідомий ворог його чатує? Цей ворог не що інше, як плісняві грибки на стінах та фундаменті будинку. Швидко розростається, глибоко проникає, сіє хвороботворні невидимі спори всюди.

Цвіль зустрічається на бетоні та камені, руйнуючи будівельний та оздоблювальний матеріал; вражає клітковину дерева, частіше – сосни; роз'їдає, розколює та повністю руйнує деревину. Спори цвілі у тому чи іншій кількості зустрічаються у повітрі будь-якого приміщення.

Щоб запобігти появі грибка, плануючи будівництво, необхідно чітко розуміти, як і чим будинок буде захищений від попадання зайвої вологи. Грамотно спроектувати та налагодити системи вентиляції та опалення. Простий та ефективний профілактичний метод – регулярне провітрювання житлового приміщення, а також підтримання елементарної чистоти.

Наразі існує кілька варіантів спеціальних антисептиків, що мають фунгіцидну (протигрибкову) дію. 

За будовою клітини пліснявих грибів принципово не відрізняються від будови клітин дріжджів, але мають одне, а іноді кілька відокремлених ядер. Клітини пліснявих грибів мають подовжену форму, що нагадують нитки, вони мають назву гіфи. Товщина їх складає 1-15мкм. Тіло грибів, яке утворено сплетінням гіфів, називається міцелієм або грибницею. Серед пліснявих грибів зустрічаються одноклітинні або багатоклітинні. Частина міцелію заглиблена в субстрат, вона всмоктує воду і поживні речовини; решта міцелію знаходиться на поверхні субстрату, утворюючи повітряний міцелій.

У багатьох грибів на міцелії, як правило поза субстратом, утворюються особливі гіфи, що несуть на собі спори, за допомогою яких гриб розмножується.

Будова клітини грибів подібна до клітин інших організмів. У грибів відсутні пластиди. Клітинна оболонка складається з полісахаридів, білків і інших азотистих речовин, містить деяку кількість ліпідів. У цитоплазмі міститься система мембран, є вакуолі (порожнечі, що заповнені клітинним соком), мітохондрії – дрібні часточки, у яких здійснюються енергетичні процеси, а також рибосоми і запасні поживні речовини ( глікоген, волютин, крапельки жиру).

Пліснява вкрай живуча: її спори містяться як у повітрі, так і в парах води і на поверхнях предметів; вони вільно переносяться і мають здатність рости практично в будь-яких побутових умовах.

Основні методи профілактики від плісняви:

Насамперед, необхідно дослідити ситуацію, щоб зрозуміти достовірно всі деталі зараження та причину, через яку з'явилася проблема. Для цього температура і вологість у приміщенні вимірюються в приміщенні та в конструкціях, що захищають. Швидкість, з якою пересувається повітря, також можна вимірювати разом із дослідженням стану вентиляційних каналів. Якість ремонту та будівлі також ретельно розглядається на предмет вад. Це стосується фундаменту, покрівлі, стін, санвузлів та інших деталей.

Далі грибок видаляється на попередньо підготовленій території за допомогою антисептичних засобів. Щоб остаточно вбити спори, проводять глибоку хімічну обробку поверхонь, які заражені чи прилягають до них.

На наступному етапі у вікно монтується припливний клапан.

Далі, щоб знезаразити приміщення, його обробляють за допомогою озону. Це робиться з метою видалення спор, якими розмножується пліснява. 

Мікроміцети або мікрогриби — гриби (еукаріотичні організми), які мають мікроскопічні спороутворювальні структури.. Мікроміцети відрізняється від макроміцетів лише відсутністю великого багатоклітинного плодового тіла. Вони повсюдно поширені у всіх наземних, прісноводних та морських середовищах і ростуть на рослинах, комахах, волосі, шкірі, в рубці жуйних тварин, ґрунті та воді
Багато видів мікроміцетів є нешкідливим.

Деякі види мають комерційну цінність. Види роду Penicillium застосовуються у виробництві блакитних сирів та використовуються як джерело антибіотику пеніциліну, заразом Fusarium venenatum використовується у виробництві мікопротеїнових харчових продуктів.

Чимало мікроміцетів використовуються в промисловості як продуценти антибіотиків, органічних кислот, вітамінів тощо.

Проте цвіль корисна в малих дозах у великій кількості може нашкодити, адже шлунку буде важко її переробити. Це означає, що при зловживанні навіть у самої здорової людини можуть з’явитися проблеми, пов'язані з порушенням нормальної мікрофлори кишківника.

Флагманами сирів з білою цвіллю вважаються сир брі та камамбер. Сир брі краще споживати коли він кімнатної температури. Також він відмінно пасує для супів і випічки.

Камамбер ж, виділяється насиченим жовтим кольором і виразним запахом цвілі. За структурою сирного тіста - жирний і щільний. На смак злегка солонуватий, із-за чого відмінно підходить для смаження.

Сири з цвіллю мають особливу текстуру. Вони однорідні, трохи вологі та м’які. Деякі сири можуть мазатися, а деякі мають властивість кришиться. Але сухим і твердим такий сир не повинен бути. 

Пліснява не тільки надає специфічні смакові та ароматні особливості, але й забезпечує корисні якості.

До молока з температурою 27 градусів додається сичужний фермент. Згортання настає через 2 години і молоко слід періодично помішувати, не допускаючи відстоювання вершків. Згусток розливають у металеві форми, встановлені на солом'яних матах на похилій сушильній дошці. Сир залишають на ніч, до ранку він зменшується приблизно до 2/3 своїх початкових розмірів. Найкращий сир отримують з двох порцій - половину згустку поміщають у форми ввечері, а решту наступного ранку. Вранці весь процес повторюють, але до розливу нового згустку поверхню попереднього обережно порушують.

Традиційно сир та інші,  камамбер готується на основі коров'ячого молока. Загалом він характеризується вершковим смаком, але різні його сорти можуть бути з відтінками горіхів, грибів, часнику, яєць, трав і навіть фруктів. Також на смак впливає ступінь зрілості: більш молодий має тонкий солодкий повітряно-вершковий смак, а більш зрілий (після 21 дня) – має фруктові нотки та навіть трави. Консистенція повинна бути текучою, як м'яка карамель, в центрі і щільнішою ближче до країв. Пліснявна скоринка має добре тримати форму. Камамбер має запах грибів (печериць). 

Незвичайний колір, як і смак – справа пліснявого грибка Penicillium roqueforti, який додають на ранніх етапах сироваріння. Потім під час дозрівання сир вводяться металеві шипи, створюють у сирі невеликі заповнені повітрям ходи, якими гриб може зростати і виділяти синьо-зелені спори, надають сиру блакитність. Розростаючись, за пару місяців дозрівання сиру пліснява виробляє до 200 летких сполук, - зокрема, метилкетонів, що надають блакитним сирам цей смак з безліччю відтінків.

Дослідники з'ясували, що за синьо-зелений колір відповідають цілих шість генів, - і при поломці кожного з них колір змінюється, - на білий, жовтий, зелений, бежевий... А смак при цьому залишається незмінним, - «що відкриває захоплюючі перспективи використання в майбутньому виробництві сиру», - пишуть автори дослідження (причому відразу пишуть, вже в абстракті статті, - мабуть, наміри у них серйозні, - хоча не всі різнокольорові сири, що спробували, експерти згодні, що смак ніяк не змінився) 

На фото – шість варіантів гриба Penicillium roqueforti, у кожного з яких зупинено один із шести генів, що беруть участь у виробленні синьо-зеленого пігменту.