Embedded Files
Їстівні гриби — смачні і корисні делікатеси, які займають певне місце в нашому раціоні. Гриби стоять осібно між м’ясом, рибою та овочами. І, крім чудових смакових і поживних якостей, гриби мають і корисні, часом навіть лікувальні властивості.
Фахівці вже давно сперечаються про користь і шкоду грибів, наводячи власні обґрунтовані докази і результати досліджень. А дієтологи, помітивши здатність грибів швидко втамовувати відчуття голоду, називають їх «лісовим м’ясом».
Разом з тим, гриби вважаються небезпечним продуктом, вживати який треба з обережністю. І це потрібно пам’ятати завжди. Перш за все тим, хто збирає гриби, і, звичайно ж, господиням, що готують з них смаколики.
Гриби багаті на протеїни і, за деякими даними, за кількістю білка не поступаються м’ясу. Вони містять вітаміни А, РР, С, D і групи В, фосфор, кальцій, залізо, селен і калій, а також ферменти, що сприяють розщепленню білків, вуглеводів і жирів. Вітаміну В1 у грибах, приміром, стільки ж, скільки в зернових культурах і яловичій печінці. А за вмістом вітаміну D гриби цілком можуть змагатися з вершковим маслом.
Багато в грибах сірки, полісахаридів, тому саме їм належить чільне місце в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Але найбільше значення має лецитин, що міститься в грибах, — він перешкоджає відкладенню холестерину.
Однак у складі грибів присутні рослинні волокна і хітин, які дуже важко перетравлюються і заважають засвоюваності корисних речовин.
Структура молекули хітіна
Для підвищення доступності клітинного вмісту гриба оптимальним є такий спосіб: плодові тіла продукту висушують, перемелюють на порошок у кавомолці і зберігаються в подрібненому вигляді з додаванням кухонної солі в щільно закритій банці у темному місці. Порошок додається до страв як приправа за кілька хвилин до готовності.
Білок грибів схожий з хітиновим білком панцира жуків, тому всі гриби треба готувати не менш як півтори години. Залежно від стану шлунково-кишкового тракту процес перетравлювання грибів може тривати від чотирьох до шести годин. Тому надовго створюється відчуття ситості, але й дається взнаки велике навантаження на шлунково-кишковий тракт, зокрема на слизову шлунка і підшлункову залозу. Тому гриби не рекомендується їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з виразкою шлунка, гастритом, панкреатитом, холециститом, проблемами з нирками та печінкою.
У деяких людей часто з’являється алергічна реакція на гриби. Це призводить до отруєння, яке бурхливо проявляється різкими болями в животі, блювотою, проносом, часто висипаннями, що викликають свербіж. Таким людям вживати гриби категорично протипоказано.
Page updated
Google Sites
Report abuse