Дріжджі

Дріжджі – це група одноклітинних грибів, основною ознакою яких є те, що вони втратили міцеліальну будову в наслідок переходу до проживання у рідких і напіврідких субстратах богатих на органічні речовини.

Клітини дріжджів S. cerevisiae

під оптичним мікроскопом.

Розмножуються - дріжді брунькуванням: на дорослій клітині з’являється випин, який росте і перетворюється на нову клітину. Вона деякий час залишається з’єднанною з материнською, але згодом від неї відокремлюється.

Клітина дріжджів - має характерну для грибів будову - це еукаріотичні клітини, вкриті клітинною оболонкою і позбавлені хлоропластів, окрім цього в їх клітинній оболонці відсутній хітин.

Клітина яка відокремлюється є абсолютно ідентичним клоном материнської клітини.

Особливості метаболізму дріжджів

Дріжді можуть існувати в різних умовах:

У присутності кисню і поживних речовин (цукрів), дріжджі споживають кисень і глюкозу, продукуючи диоксид вуглецю, воду й енергію. Цю реакцію застосовують під час виробництва дріжджів для накопичення біомаси.

За відсутності кисню дріжджі використовують кисень з поживного середовища і продукують спирт, диоксид вуглецю та незначну кількість тепла. Ця реакція використовуються у хлібопеченні для розпушення виробів.

Page updated

Google Sites

Report abuse