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Productos cárnicos
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U n i d a d e s
1. INTRODUCCIÓN
1.1 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL GANADO A NIVEL ESTATAL Y NACIONAL
1.2 VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE
2. ORGANIZACIÓNOPERACIONAL DE RASTROS Y EMPACADORAS T.I.F PARA CARNE, CLASIFICACION DE CANALES Y CORTES CARNICOS
2.1 PROCESO DEL GANADO DENTRO DE UN RASTRO TIF
2.2 CLASIFICACIÓN
3. COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA Y BIOQUÍMICA DE LA CARNE
3.1 CONTRACCIÓN Y RELAJACIÓN MUSCULAR
3.2 CONVERSIÓN DE MUSCULO A CARNE
4. METODOS DE CONSERVACION DE LA CARNE
4.1 CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
4.2 REFRIGERACIÓN
4.3 CONGELACION
4.4 CURADO
4.5 AHUMADO
4.6 EMBUTIDOS
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