Sisig

Kung kailangan mong subukan ang isang ulam lamang sa Pilipinas, isang ulam na kumakatawan sa lutuing Pilipino, malamang na sasabihin ko sa iyo na subukan ang pork sisig. Isa itong napakasikat na bar chow dish na gawa sa tinadtad na mukha ng baboy, tainga, at atay ng manok na inihain sa isang cast iron sizzling plate.

Ang Sisig ay orihinal na mula sa lalawigan ng Pampanga na siyang (hindi opisyal) na culinary capital ng Pilipinas, ngunit ito ay naging ubiquitous sa buong Pilipinas. Naimbento ito ng restaurant ni Aling Lucing sa Angeles City noong kalagitnaan ng 1970s nang ang labis na mga itinapon na ulo ng baboy mula sa dating US air base ang nagbigay sa kanya ng ideya para sa ulam.

Para sa paghahanda, ang ulo ng baboy ay pinakuluan, iniihaw, at pagkatapos ay iniihaw bago tinadtad at tinimplahan ng suka at katas ng calamansi. Inihahain ito kasama ng tinadtad na sibuyas at atay ng manok sa isang mainit na cast iron plate upang hindi lumamig ang taba at maging mantika.