Adobo

Ang Adobo ay isa sa mga pinakakilalang pagkaing Pilipino at marahil ang nag-iisang pinakamahalagang ulam sa listahang ito. Ito ay madalas na itinuturing na pambansang pagkaing Pilipino. Tulad ng sinigang, maaaring gamitin ang salitang adobo para tukuyin ang ulam at ang paraan ng pagluluto. Para gumawa ng adobo, ang karne, pagkaing-dagat, o mga gulay ay inatsara sa pinaghalong suka, toyo, black peppercorn, bay dahon, at bawang. Karaniwan itong ginawa gamit ang manok at baboy na hinahayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa masira ang mga ito at maging malambot na tinidor sa isang makapal at malasang sarsa.

Ang pangalang adobo ay nagmula sa salitang Espanyol na adobar, na nangangahulugang "mag-marinate", ngunit ang ulam o paraan ng pagluluto ay hindi ipinakilala ng mga Espanyol. Nagmula ito sa panahon ng pre-Hispanic kung kailan niluluto ng mga unang Pilipino ang kanilang manok at baboy sa pamamagitan ng paglulubog nito sa suka at asin, marahil bilang isang paraan ng pangangalaga. Ang ulam ay nakuha ang pangalan nito mula sa mga kolonyalistang Espanyol na nakatagpo ng proseso ng pagluluto at tinawag itong adobo de los naturales, o "adobo ng mga katutubong tao".

Kahit na ang adobo ng manok at baboy ang pinakakaraniwan, maraming bersyon ng ulam. Depende sa kung saan sila ginawa, maaari silang ihain bilang pangunahing ulam na may kanin o bilang isang side dish. Nakalista sa ibaba ang ilan sa mga pinakasikat na uri ng adobo sa Pilipinas.