Valikpagaritoodete tehnoloogia

Käe soe piim, suhkur ja pärm segatakse kokku, lastakse seista 5 minutit.

Jahu, kardemon, sool, õli, muna ja jahu segatakse juurde, lastakse seista 10 minutit.

Pool taignast värvitakse mustaks, taignad pannakse kerkima 1 tunniks 40 kraadi juurde.

Pektiin ja suhkur segatakse omavahel.

Poti põhja pannakse natukene vett, llisatakse mustikad, segatakse pektiini-suhkru seguga.

Segu lastakse keema ja keedetase 5 minutit.

Kuklitelt lõigatakse maha mütsikesed.

Saadud lohku pannakse mustikamoos.

Peale pritsitakse umbes 400 g vahukoort.

Peale puistatakse tuhksuhkrut.

Jahu, sool ja soe või segada purujaks massiks, kasutatdes labida otsa.

Lisatakse külma või tükid ja järk järgult vesi.

Taigen vormitsakse plaadile, kile all 2 h lasta seista.

Voltida kokku 2x 4, rullida tagasi lahti ja lasta seista 1 h - korrata kogu protsessi veel üks kord.

Sega ja masseeri hakkliha, sibul, sool, pipar, koor, petersell, vürtköömed ja riivleib.

Tükkide suurus on 10x15 cm, mis lõgatakse kasutades jaoturit.

Tüki kaal peaks jääma vahemikku 50-60g.

Lõigatud tükkidele lisatakse 40 g täidist ja suletakse vastavalt piruka tüübile.

Antud juhul porgandipirukas suletakse kolmnurkse kujuga ning selle ääred surutakse kinni.

Pirukatele lõigatakse lõhed.

Porgandipirukale lõikatakse peale 3 lõhe.

Lihapirkuale, mis on kandiline, lõigatakse 3 äärde 2 lõhe.

Pirukad asetatakse rohkelt jahuga kaetud küpsetuspaberile.

Jahu taistab külmikus pirukate teineteise külge kinni jäämist.

Käesoe piim segatakse pärmi ja suhkurga, lastakse seista 5 minutit.

Lisatakse muna, jahu, sool ja või, segatakse konksuga 10 minutit.

Taigen pannakse 1 tunniks kerkima.

Kerkinud taigen rullitakse lahti ristkülikukujuliseks.

Taigna pind määritaksekokku kergelt soojendatud võiga.

Peale või määrimist raputatakse üeale kaneel.

Tainas rullitakse pikaks torus.

Keskele lõigatakse lõhe, mis läbib täiellikult tainast.

Tainas põimitakse omavahel tihedalt kokku, nii et lahti lõigatud pool jäeks üles poole.

Vormi põhja määritakse eelnevalt valmistatud karamell.

Karamellile puistatakse peale umbes 70g hakitud pähkleid.

Põimitud tainas asetatakse lõigatud pool alla poole jäädes vori, lahtised otsad peidetakse ära.

Piim soojendatakse käesoojaks ning lisatakse pärm ja vaniljesuhkur. Lastakse 5 min seista.

Lisatakse kuivained (jahu, sool, suhkur) ja siis tükk haaval või kui katlasse on tekkinud palli laadne mass. Segatakse kuni tigen on tugev.

Lastakse 1,5 h kerkida.

Taigen rullitakse risküliku kujuliseks tükiks. Peale määritakse tahenenud šokolaadi määre. Taigen tullitakse kokku ja keeratakse vinti ning vormitakse kringli kujuliseks.

Enne küpsetamist määritakse pealt munavalgega ning lisatakse peale puiste.

Küpsetatakse ahjus 15 minutit.

Valmis kringlile raputatakse peale tuhksuhkur.

Seejärel valatkse peale šokolaaditriipud ja lisatakse mustikad.

Viimasena lisatakse veel natukene puistet.

Vana juuretis ja vesi segada korralikult läbi. Lisada jahu ja segada uuesti.

Kile peale panna.

Jätta ööseks toa temperatuurile käärima.

Aktiivsele juuretisele lisada soe vesi, segada käsitsi.

Lisada jahu, täisterajahu, segada kuni 4 minutit.

Lasta seista 15-30 minutit.

Lisada soe vesi ja sool, segada.

Taigna ääred tuleb venitada/voltida enda alla.

Venitamise protsessi tuleb korrata 3 korda iga 30 minuti tagant.

Kaalutakse sobivas suuruses 900-1000g tükid.

Need vormitakse ümaraks kasutades vett ja asetatakse vormi.

Kerkivad 30 min rätiku all.

Raputatakse peale jahusegu ning kaetakse taas rätiga

Asetatakse ööseks külma.

Sai määritakse jahu seguga.

Terava noaga joonistatakse keskele suur 8, millest tõmmatakse keskelt läbi joon. Paremale küljelele, kaheksa panuda külgedele ja kaheksa sisse tõmmatakse jooned.

Hapusai küpsetatkse 7 min 250 kraadi juures 100 niiskusega.

Tooraind eraldi kiivatagna, lehttaigna ja pumati jaoks.

Jahu rõnga sisse pannakse suhkur ja või, mätsitakse läbi, lisatakse muna ja siis jahu vähe haaval, mätsitakse jälle läbi.

Taigen pannakse külma.

Margariin ja suhkur segatakse, lisatakse muna, jahu koos küpsetuspulbriga. Pannakse külmkappi segama.

Kihistatakse 1 kord kolmeks ja 3 korda neljaks. Iga rullimise järgi taigen 25 minutit külmkapis.

Liivataigen rullitakse lehttaigna laiuseks lahti.

Taigen rullitakse lahti ja lõigatakse ääred sirgeks.

Taignast lõigatud ribad vormitakse kringlikujulisteks, küpsetatase 200-220 kraadi juures 20-30 min, lisatakse pumat.

Toorained segatakse ühtlaseks taignaks ja pannakse 40-60 minutiks kerkima.

Sink, sibul ja paprika tükeldatakse, vajadusel juust riivitakse.

Lahtirullitud taigen kihistatakse pehmendatud margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.

Lastakse seita 20 minutit, tullitakse uuesti lahtu ja pannakse kolmeeks kokku.

Taigen tullitakse ristkülikukujuliseks lahti.

Pealispind kaetakse ketžupiga ja täidisega, rullitakse kokku ning lastakse seista 30-35 minutit.

Vormitakse soovitud kujule.

Määritakse munamäärdega ning puistatakse peale juust.

Küpsetatakse 175-200 kraadi juures 30-40 minutit.

Peal jahtumist lõigatakse 10 tükiks lahti.

Pärm lahustatakse külmas vees, lisatakse suhkur, sool, margariin, jahu, taignaparandaja ja ülejäänud vesi.

Taignal lastakse olla 30-40 minutit.

Taigen kihistatakse kihistusmargariiniga, pannakse kolmeks kokku.

Seda tehakse 3 korda, rullimiste vahel 20 minutit külmikus.

Taogen tullitakse 0,4 mm paksuseks lahti ja lõigatakse ruudukujulilsed tükid, mis pannakse rosetikujuliseks kokku ning lastakse kerkida.

Puuviljad lõigatakse tükkideks.

Valmistatakse munamääre.

"Clarost", veest ja suhkrust keedetakse želee.

Vaniljekreemipulber ja vesi segatakse kokku ning lastakse seista enne pritsimist.

Saiakeses määritakse munamäärdega, sinna pritsitakse keskele kreemi täidis.

Saiakesed küpsetatakse 200-220 kraadi juures 12-15 minutit.

Jahtunud saiakestele lisatakse puuvijlad ja kaetakse želeega.