Kommide valmistamine

MUSTSÕSTRAVAHUKOMM

20 TK

¤ TOORAINED ¤

KOMMIKAPSLID

Kakaoglasuur - 0,130

MUSTSÕSTRAPÜREE

Suhkur - 0,006

Vesi - 0,006

Mustsõstrad - 0,052

VAHUMASS

Želatiin - 0,006

Vesi - 0,022

SUHKRUSIIRUP

Suhkur - 0,104

Vesi - 0,022

___________________

Mustsõstrapüree - 0,044

Munavalgemass - 0,026

Glükoosisiirup - 0,017

Kakaoglasuur sulatatakse ning pintsli abil täidetakse pabervorm (3 korda pintseldada).

Lastakse hanguda ning eemaldatakse paber.

Mustsõstrapüree valmistamiseks tuleb püreestada mustsõstrad.

Püreestatud mustsõstrad lisada veest ja suhkrust keedetud siirupile ning segu siis susruda läbi sõela.

Želatiin pannakse külma veega punduma.

Veest ja suhkrust keedetakse siirup 118 kraadini. Munavalge pannakse vahustuma ning sinna lisatakse suhkrusiirup.

Samal ajal kuummutatakse mustsõstrapüree, želatiini mass ja glükoosisiirup 60-70 kraadini ning lisatakse siis peene jaona munavalgevahukreemile vahustamist katkestamata. Vahustatakse kuni mass lööb anuma servadest lahti.

Vahukomm pritsitakse tiheda sakilise tüllega (12 läbimõõt) kakaoglasuurist korvikestesse ning asetatakse külmikusse tahenema umbes 2 tunniks.

¤ ANALÜÜS ¤

Nagu ma arvasin (või pigem kartsin), siis seda oli keeruline kodustes tingimustes üksi teha. Korvikeste tegemine oli enam vähem tehtav. Vahukommi osa tegemine oli aga väda keerukas, sest samal ajal pidi paralleelselt kolme asjaga tegelema. Kuna mul ei olnud paksupõhjalist potti, siis hakkas minu suhkrusiirup karamelliseeruma. Õnneks ei jäänud massi tükki. Käsimiksriga oli tüütu massi segada, kuni see anuma äärtest lahti lõi. Pritsimine läks kiirelt. Kodus ma enam vahukomme küll nii pea aga ei tee :)

Page updated

Google Sites

Report abuse