Embedded Files
ŠOKOLAADIPULGAKOOKIDE VALMISTAMINE
ŠOKOLAADIPULGAKOOKIDE VALMISTAMINE
15.11
15.11
Margariin vahustaatkse suhkurga kohevaks massiks.
Vahustamise käigus lisatakse järk-järgult munad.
Vahustatud massile segatakse käsitsi juurde eelenvalt sõelutud jahu-kakao-lüpsetuspulbri segu.
Küpsetatakse vormi sees 180 kraadil 15-20 minutit.
Šokolaad tükeldatakse väiksemateks tükkideks.
Valmistatakse kreem: kreemmargariin, tuhksuhkur ja kondentspiimsuhkur vahustatakse kohevaks kreemiks.
Jahtunud võibiskviit murendaatakse peeneks puruks, millele segatakse juurde kreem ja šokolaaditükid, kuni mass on ühtlane.
Kaalutakse 30 g tükid, mid veeretatakse pallideks ja astetakse külmikusse.
Valge ja tume šokolaad sulatatakse ja segatakse. Lisatatkse sulatatud kakaovõi. Tahenenud koogipallidesse tehakse auk, kuhu asetatakse šokolaadiga pulk. Pallid asetatakse sulatatud šokolaadi, üleliigne raputatakse maha.
Veel mitte hangunud šokolaadile puistatakse peale šokolaadi-masisipallid. Asetatakse tahenema.
Katse jaoks panime külmkappidesse nii šokolaadiga kaetud kui katmata pulgakoogid. Pärastisel proovimisel ei olnud erilist vahet nii šokolaadiga, šokolaadita toodete vahel ega erineva külmutusega toodete vahel. Mõõlemate tekstuur ja maitse oli sama, kui välja jätta šokolaadi katte ollemusolu erinevused.
KOHUPIIMATASKUTE VALMISTAMINE
KOHUPIIMATASKUTE VALMISTAMINE
16.11
16.11
Keedutaigna valmistamiseks kuumutatakse margariin, vesi ja sool. Lisatakse jahu.
Saadud massile lisatakse järk-järgult muna.
Taignaga pritsitakse kohupiimataskud.
Pritsitud keedutaigen, mis läks külmikutesse.
Vahustatakse loomse koorega kohupiim ja tuhksuhkur kreemiaks massiks.
Vahustatakse taimse vahukoore kohupiim ja tuhksuhkur kreemikas massiks.
Ahjust tulnud keedutaigen lõigatakse kaheks.
Pritsitakse vahele kohupiima kreem.
Loomse ja taimse vahukoorega kohupiimataskud.
Katse jaoks tegime kohupiimataskud ilma kreemi, loomse ja taimse kreemiga. Veel ka sügavkülmutasime toorest keedutainast, mille hiljem küpsetasime. Värske taimse kreemiga toode oli nõrgema magusama maitsega, valgema ja kohevama kreemiga ehk hoiab paremini oma kuju. Loomse kreemiga küpsetis oli kollakama kreemiga, mis oli vähem kreemise tekstuuriga (vedelam), aga oli kohupiisasema ja magusama maitsega. Kohe küpsetatud tühi kohupiimataskud olid kuivemad kui külmutatud ja siis küpsetatud küpsetised.
KOKKUVÕTE
KOKKUVÕTE
Külmutamiseks sobivad eriti hästi muretaignaga küpsetised. Nendes pole kehvasti külmutatavid toorained, nagu näiteks želatiin ja šokolaad. Muretaignas on palju võid, mis säilib külmutamisel hästi. Nii ei olnud ka erilist vahet muretaigna küpsetisete puhul, kumma külma juures olid külmutatud ja kas küpsetati peale või enne külmetamist. Sotšnike puhul tuleks aga peale külmatamise ja siis küpsetamist lasta küpsetistel natukene aega nt kilekotis seitsa, et muretaigna seinad ei lööks kohupiima täidisest lahti.
Erilist vahet ei olnud ka Pealinna keeksi ja šokolaadi pulgakookide tekstuuri juures. Pulgakookide puhul muutus olenevalt külmutuse tasemest šokolaadi väljaneägemine (40 kraadi juures läikis ja oli heledam värv). Tekstuur ja pehmus jäi aga samaks. Keeksi puhul oli ka tekstuur ja maitse analoogne, võrreldes erinevaid külmutusi.
Želatiini tuleks külmutada ainult 40 kraadi juures, sest siis see jääb ilusaks, ühtlaseks ja läbipaisttvaks. 18 kraadi juures muutus selle välimus koledaks.
Vaarikaparfeed tuleks ka külmutada 40 kraadi juures, sest siis ei hakka vaarika kate voolama. See toob ka parfee maitseid rohkem esile, sest sellel on aega imbuda.
Loomse vahukoor ei soovita külmutada üleüldse. Külmutatud toodetes see muutus ikka vedelaks ja seda oli halb lõigata (nt kohupiimataskute puhul). Mõlema külmutamise puhul see ei vahustanud uuesti. Taimne vahukoor hoidis oma kuju ja õhulisust eriti hästi 40 kraadu juures. Siis oli seda ka võimalik uuetsi vahustada. 18 kraadijuures see päris vahtu ei jõudnud.
Seega sobivad nt muretaigna tooted sügavkülmutamiseks hästi sellepärast, et nende tooraine soodustab seda (muna, või). Sellised asjad nagu želatiin ja šokolaad väga sügavkülmutamiseks ei sobi. Kui nendega tooteid ikka külmutada, tuleks seda 40 kraadi juures teha. Koort ja kohupiima sisaldavaid tooteid peaks külmutama 40 kraadi juures, sest 18 kraadi juures tekivad veest aeglaselt jääkritstallid, mis hakkavad sisu struktuuri lõhkuma (18 kraadi jures külmutatud toodete kreemidel oli peal väikesed veepiisad, teatud pinnad läikisid). 40 kraadi juures ei jõua suuri kristalle aga tekkida.
Page updated
Google Sites
Report abuse