Šokolaaditöö

TEINE TUND

GLASUURIGA VESIROOSIDE VALMISTAMINE KASUTADES LUSIKATE- JA KORTSUTAMISE TEHNIKAT

ÕHUPALLIGA GLASUURISÜVENDI VALMISTAMINE

Kroonlehtede jaoks vajalikud lusikad ja šokolaad.

Šokolaadi värvimine oranžiks.

Kroonlehtede tegemine kastes lusikat vedelasse massi.

Lusikad kolme kihi šokolaadiga, mis pidi umbes minut aega külmas olema.

Kroonlehtede eraldamine lusikatest.

Kausi tegemine kastes õhupalli šoklaadi kolmel eri korral.

Südamiku jaoks vajalike osade pritsimine.

Tahenenud šokolaadist kausi seest õhupalli kättesaamine.

Kausi äärte silumine.

Vesiroosi südamiku tegemine tahenenud pritsitud osadest.

Vesiroosi lehe tegemine määrides šokolaadi kortsutatud küpsetuspaberile, mille all on lehe šabloon.

Esimese ringi kroonlehtede panemine vesiroosi südamiku külge (8 kroonlehte).

Üleliigse glasuuri ära lõikamine.

Vesiroos ülejäänud kahe kihi kroonlehtedega (mõlemad 10 kroonlehte)

Valmis vesiroosi leht.

Valmis kompositsioon, kus on vesiroos, selle leht, mis on kausi kaaneks.

¤ ANALÜÜS ¤

Kroonlehtede tegemisega läks kaua aega, sest meil oli raskusi ühtlase kihi saamisega. Üheks probleemiks oli šokolaadi liigne tahenemine ning me pidime seda siis üles sulatama. Peale kolme šokolaadi kihi tahenemist saime üsna hästi kroonlehed aga lusikate küljest lahti.

Vesiroosi sisu pritsimine läks okeilt. Selleks ajaks, kui mul oli võimalus kätt proovida nende pritsimisega, oli pritskotis mass liiga tahke. Tänu sellele meie mõtted läksid oma teed ning me kasutasime seda tahke massi omaloomingu tegemiseks.

Kausi tegemisel läks ühupall peale teise kihi lisamist ümber. Õnneks tänu kiirele reageerimisele ei tekkinud sellest suuremat probleemi. Küll aga unustamise ühupalli enne kastmist pesta ning pärast oli selle pärast õhupalli eemaldamine kausist natukene keeruline.

Vesiroosi lehe tegemine läks sujuvalt ja ilma takistusteta.

Vesiroosi kokkupanek läks hästi. Liigsed ääred said ära lõigatud. Kohati oli sisemuse sinist glasuuri liiga palju näha, aga see sai kaetud. Lill püsis koos ja nägi täitsa okei esimese korra kohta välja. Ka selle kinnitamisega lehe külge probleeme ei tekkinud, kuigi me tõstsime vesiroosi kätega.

KOLMAS TUND

VESIROOSIKARBI TÄITMINE ASSORTIIKOMMIDEGA.

ŠOKOLAADI TEMPEREERIMINE, POLÜKARBONAADIST KOMMIVORMIDE KASUTAMINE, MUSTRIKILEDE JA LÄIKEVÄRVIDE KASUTAMINE, TÄIDISTE VALMISTAMINE.

Mooniseemnetäidisega kommi retsept

Kakaotükkide- ja likööritäidisega kommi retsept

MOONITÄIDISTEGA KOMMID

Mooniseemnetetäidisega kommide toorained.

Vahukoor kuumutatakse keemiseni ja lisatakse sidrunikoorepasta ning eemaltatakse pliidilt. Jetakse mõneks minutiks seisma.

Koorel lastakse uuesti keema tõusta ja sõelutakse. Listakse glükoos ja valge šokolaad. Segatakse šokolaadi sulamiseni.

Segatakse juurde mooniseemned. Jahtunud täidis pritsitakse kommidesse.

Piimašokolaad tempereeritakse.

Tempereeritudšokolaadiga täidetakse vormid.

Õhumullid koksitakse välja.

Üleliigne šokolaad raputatakse välja ja vorm tõstetakse tagurpidi.

Kui täidistele on pealmine kiht šokolaadi peale pandud, pannakse külmkappi tahenema.

Tahenenud kommidega vorm puhastatakse ja kommid võetakse välja.

KAKAOTÜKKIDEGA KOMMID

Vahukoor kuumutatakse keemiseni.

Lisatakse glükoos ja valge šokolaad. Segatakse šokolaadi sulamiseni.

Segatakse juurde kakaotükid ja liköör.

Piimašokolaad tempereeritakse.

Tempereeritudšokolaadiga täidetakse vormid.

Šokolaad tahenes liiga kiiresti.

Jahtunud täidis pritsitakse kommidesse.

Kui täidistele on pealmine kiht šokolaadi peale pandud, pannakse külmkappi tahenema.

Läikevärviga kommide kaunistamine.

¤ ANALÜÜS ¤

Mooniseemnetega kommide tegemine läks ladusalt. Täidisel tahtis või eralduda šokolaadi massist, aga selle sai lahendatud massi soojendamisega. Kommide tegemisel tagusin alguses liiga tugevalt vormi, aga õnneks negatiivseid tagajärgi sellel ei olnud. Täidist jäi natukene puudu, aga nii oli ka teisel paaril. See sai lahendatud kahe peale uue täidise tegemisega. Alguses puhastasin ma tahkunud sokolaadist vormi valesti, aga õpetaja juhendamisel sai see ilusti tehtud.

Kakaotükkidega kommidega oli natukene keerulisem. Täidise tegemisega probleeme ei tekkinud, küll aga oli raske šokolaadi vormidesse pritsida. Kuna köögis meie pea kohal liikus külm õhk masinate tõttu, tahenes šokolaad liiga kiiresti ära. Nii ei jõudnud me üleliigset šokolaadi vormist välja saada ja täidise jaoks jõi vähe ruumi. Seetõttu jäi ka täidist natukene üle. Veel ka oli keeruline täidisele šokolaadikihti sellepärast peale panna. Enam ma aga ei tagunud vorme liiga kõvasti ja puhastasin vormid šokolaadist õigesti puhtaks.

Kommid tulid ilusad ja õnneks saime neid ka ise proovida.

NELJAS TUND

MALELAUA TEGEMINE

MALELAUA TEGMINE ŠOKOLAADI JA PUHITUD RIISIGA MALELAUA ALUSE VALAMINE, ŠOKOLAADIVOOLIMISMASSI TEGEMINE JA SELLEGA MALELAUA RUUDUSTIKU TEGEMINE

PIIMA- & VALGEST ŠOKOLAADIST TÄIDISTEGA MALENDITE TEGEMINE

MALELAUA VALMISTAMINE

Malelaua põhja jaoks ääriste mõõtmine.

Puhitudriisi ja tempereeritud šokolaadiseguga malelaua põhja tegemine.

Põhja silumine. Jätsime tahkuma.

Šokolaadivoolimismassid tempereeritud valge- ja piimašokolaadiglasuurist ning glükooosisiirupist.

Voolimismasside lahti rullimine.

Massist ruutute lõikamine.

Ruutude panemine tahkunud malelaua põhjale. Šokolaadiga kinnitati ainult äärmised.

Malelaua soojendamine kuumapüstoliga.

MALENDITE VALMISTAMINE

Malendite vormid.

Esimese kihi tempereeritud šokolaadi panemist.

Teise kihi tempereeritud šokolaadi panemist.

Täidise pritsimine.

Täidisele šokolaadi pritsimine.

Tahkunud malendid.

Vormist kätte saadud malendid.

Malendite kokkupanek neid sulatades.

¤ ANALÜÜS ¤

Malelaua põhja tegemine oli edukas, kuigi selle tegemine oli ka õpetaja jaoks uus. Voolimimsmassi tegemisega probleeme ei tekkinud. Ruutude lõikamine oli keerukam, sest ei kõik ei tulnud õiges suuruses ruudukujulised. Ruutude peale panekuga raskuseid ei olnud.

Malendid valmistasime sarnaselt eelneval tunnil tehtud kommidega. Seekord panime aga kaks kihti šokolaadi, et malendid oleksid tugevamad. Tegemine oli väga ajakulukas kuna pidime korduvalt šokolaadi tempereemima ja siis ootama, et šokolaad oleks töötlemiseks piisavalt tahenenud. Ettureid pidi rohkem tegema, kui vormidel oli kohti. Mõned malendid ka purunesid, kui proovimise neid vormist kätte saada. Malendite kokkupanekuga saime aga kenasti hakkama.

Page updated

Google Sites

Report abuse