Karamellitöö

ESIMENE TUND

SISSEJUHATUS KARAMELLITÖÖSSE

VALATUD KARAMELLI VALMISTAMINE & SELLEST VORMIDEGA KOMPOSITSIOOI VALMISTAMINE

Toorainete kaalumine.

Karamelli tegemine.

Karamellile rohelise toiduvärvi lisamine.

Vormide valamine.

Valatud vajalikud osad muna tegemiseks.

Karamelli osade sulatamine kokkiupanekuks.

Muna kokkupanemine peale osade sulatamist.

Valminud "muna", millest sai selle aasta Rakvere jõulukuusk.

¤ ANALÜÜS ¤

Karamelli valmistamine ja värvimine läks sujuvalt. Vormidesse valades varieerus vormide täituvus (mõned olid liiga täis). Kokkupanekul kiirustasime ja kompositsiooni kuju tuli välja erinev originaalist (plaanitust). Protsess ise läks aga ladusalt ja meeleolu oli hea. Õppimise tundma ja tööd tegema etanooli lambi ning gaasipõletiga.

TEINE TUND

ROOSI VALMISTAMINE

ISOMALDIST KARAMELLIMASSI TEGEMINE, VÄRVIMINE & VENITAMINE, ROOSILEHTEDE, LEHTEDE & VARTE VALMISTAMINE NING ROOSI KOKKUPANEK.

500 g isomalti ja 250 g glükoosi kuumutamine 155 kraadini.

Poti maha jahutamine.

Karamelli matile laiali valamine.

Karamelli värvimine lillaks, lisades sinna värvi ja siis seda käte vahel vormides.

Roosi lehtede jaoks karamelli ääre õhemaks venitamine.

Venitatud ärrest põidla jagu roosi lehe jaoks välja venitamine.

Roosi südamiku jaoks lõigati leht ära. Lehtede tegemisel kääre ei kasutatud.

Tehtud roosi lehed ja sisud. Vaja oli ühte sisu ja umbes 20 lehte.

Roosi lehtede kuumutamine, et neist roosi kokku panna.

Valminud roosiõis.

Roosi lehtede tegemine sarnase tehnikaga. Lehe rootsud pressitakse vormiga.

Valminud vajalikud osad roosi tegemiseks.

¤ ANALÜÜS ¤

Isomaldist karamelli tegemise eripära oli see, et seda pidi kuumutamisel segama.

Esimene südamik, mis ma tegin, tuli liiga suur, ja ma pidin uue tegema. Ülejäänud vajalike osade tegemine läks aga sujuvalt, kui välja jätta karamellilambi ebamgavalt suur kuumus.

Roosi kokku panek oli otsast lõpuni keeruline ja pingeline, sest pigi raknedama jõudu tehes tööd habraste osadega. Mitmel korra pidi pragusid parandama.

KOLMAS TUND

VIINAMARJA KOBARA VALMISTAMINE

PLASTILISE KARAMELLI KEETMINE & SELLEST ÜMARA VORMI PUHUMINE, VORMITUD PALLIDE ÜHENDAMINE KOBARAKS & SELLE VÄRVIMINE, LEHTEDE & MUUDE OSADE VÄRVIMINE NING KOMPOSITSIOONI KOKKUPANEK

Plastilise karamelli retsept.

500 g suhkur, 150 g vee ja 600 g glükoosi kuumutamine 150 kraadini.

Saadud massi matile laiali valamine.

Jahtunud massi vormimine.

Väikesest lõigatud tükist vajaliku kuju vormimine.

Pumba otsa soojendamine.

Massi õhku täis pumpamine.

Õige kuju saavutanud massi ära lõikamine.

Minu valminud (GMO) viinamarjad.

Viinamarjadele aluse vormimine.

Alusel jahutamine, et see oma kuju hoiaks.

Viinamarjade kinnitamine aluse külge.

Lehtede välja lõikamine.

Lehtedele vormiga rootsude tegemine.

Väänide tegemine.

Ülejäänud vajalikud osad (2-3 lehte ja väänid).

Viinamarjade värvimine airbrush meetodiga. Esimene kiht roosa, teine lilla.

Lehtede ja väänide värvimine segatud värviga roheliseks.

Värvitud lehed ja väänid.

Kompositsiooni kokkupanek.

¤ ANALÜÜS ¤

Lõigatud tükki vormimine ei olnud alati piisavalt õige ja pumpamisel oli õhulekkeid ning pidi uuesti protsessiga alustama. Oli keeruline teha väikeseid viinamarju. Mitu korda vormimise käogus panin õhu tunneli kinni kogemata. Lõikamisel muljusin viinamarju ja jäid mõned teravamad otsad.

Aluse tegemisel oli meil alguses sellel vale kuju ja pidime uue tegema. Viinamarjade sellele kinnitamisega probleeme ei olnud.

Lehti oli kohati keerukas teha, sest kord oli mass liiga külm ja siis jälle liiga vedel vajalikuks töötlemiseks. Veel ka olid meie lehed haprad (üks purunes trantsporitimisel).

Värvimine ja kompositsiooni kokkupaneks läks hästi.

NELJAS TUND

KORVI PUNUMINE

KORRVI PÕHJA VALAMINE, KORVI TUGITALADE MODELLEERIMINE, KORVI PUNIMINE & TOONIMINE VÄRVIPRITSIGA

Korvi põhja valamine.

Tugipostide tegemine.

Tugipostide paigaldamine.

Korvi alus koos tugipostidega.

Esimese kihi punumine, peale mida tuli 5 min oodata karamelli tahanemist.

Punutud korv.

Korvi värvitud aluskiht, mis on kollane, et pärastine värv jäeks naturaalsem.

Teise värvi kihi peale laskmine.

ANALÜÜS

Ka selle tööga ei saanud kiirustada ning pidi eriti lääbi mõtlema, mida kuidas teha.

Põhja valamine, tugiopstide tegemine ning paigaldamine läks sujuvalt.

Punumisega ei saanud kiirustada ega uimerdada. Viimased kihid jäid natukene teistsugused kuna karamell oli jõudnud rohkem tahkuda. Kuna karamelli jäi lõpus vähe alles siis otsustasime sange mitte teha peale ühte läbikukkunud katset.

VIIES TUND

PLASTILISEST KARAMELLIST PUUVILJADE PUHUMINE, MODELLEERIMINE, VÄRVIPRITSIGA VÄRVIMINE & LAKKIMINE

Valminud pirnid.

Valminud "virsikud".

Puuviljade värvimine airbrush meetodiga.

Värvitud puuviljad.

ANALÜÜS

Valmistasime puuviljad sama moodi, nagu me tegime viinamarju. Puuviljade tegemine oli nende erinevate kujude pärast aga keerukam. Minu jaoks oli kõige raskem saada just värske puuvilja kuju.

Värvimise käigus läks üks banaan katki. Kompositsiooni jaoks aga jagus puuviljadest. Kompositsioonis on ülekaalus soojad toonid.