Embedded Files
SOOLAKARAMELL
SOOLAKARAMELL
Paksu põhjaga potis karamelliseeri suhkur glükoosisiirupiga
Sega kondenspiim koorega, lisa vaniljesuhkur. Kuumuta, kuid ära lase keema.
Vala kuum koor suhkrukaramellile ja keeda madalal temperatuuril pidevalt segades.
Puista tükeldatud või karamelli sisse, sega kuni või tükid sulavad.
Töötle saumiksriga, kuni tekib ühtlane siidine mass ja vala läbi sõela umbes 290g purki.
Puista peale 1g meresoolahelvestega.
TSITRUSEKOOK PEEGELGLASUURIGA
TSITRUSEKOOK PEEGELGLASUURIGA
ESIMENE KATSE
ESIMENE KATSE
Želatiin vette.
Apelsinid fileeri - viilud 18cm diameetriga vormi.
Pomelost/greibist 200g mahla. Sega 10g tärklist + 2-3 spl mahla.
Ülejäänud mahl + 30 g suhkrut potti.
Lisa tärklis, kuumuta keemiseni (pmst keedad kisselli).
Tulelt ära, lisa želatiin, segu apelsinide peale ja üleöö külma.
16g želatiini vette.
Potis 100 g vett, 190 g suhkrut, 190 g glükoosi, kuumute 103 kraadini.
Lisa 125 g kondenspiima ja želatiin.
Vala hulka 40 g valget šokolaadi ja toiduvärv, sega.
2 laimi koor, 40g mandlijahu, 40 g külm või, 40g fariinsuhkur, 40 g jahu pane sega kokku.
Lisa 30 g tükeldatud mandleid.
Ahju 150 kraadil 15-20 min või kuni kuldne, vahepeal sega.
Biskviidi jaoks 140 g muna + 40 g munakollast + 150 g suhkur vahtu.
Siis lisa 120 g mandlijahu, 10g maisitrklist, 2 vanillikauna, 2 laimi koor riivitud.
Vala 22 cm diameetriga vormi, umbes pool puru (eelmisest punktist) raputa peale.
Küpseta 180 kraadi juures ja pane osa purust kõrvale.
Leota 5g želatini.
Vahusta 150 g vahukoort.
Itaalia besee: 55 g suhkrut + natuke vett, keeda siirup 121 kraadi. Vahusta 55g munavalget, lisa vähehaaval siiru.
Sega hoogsalt 220 g mascarponet + 12 g sidrunimahla, kuumuta želatiin mikrokas ja lisa.
Pane pool vahukoort besee hulka, pool vahukoort mascarpone hulka, sega, siis sega need kaks kokku.
Riivi 1 sidruni ja 1 laimi koor.
Vooderda 20 cm diameetri vorm kilega.
Lõika biskviidi ääred ning aseta se rõngasse.
Lisa ¾ kreemi.
Lisa tarretis.
Lisa ülejäänud kreem.
Kuumuta glasuur 35-40 kraadi ja vala peale.
Kaunista ülejäänud puru ja sidruni-laimi koorega.
1 KATSE ANALÜÜS
1 KATSE ANALÜÜS
Tarretise jaoks oli raske vajalik kogus mahla saada, ning see mahl tegi tarretise natukene liiga mõrudaks.
Biskviit maitses hästi, oli aga natukene suhkru kristalle tunda kuna ei segatud korralikult massi.
Besee ei tulnud esimese katsega välja ning teisel katsel tegime igaks juhuks topelt koguse.
Kook ei jõudnud piisavalt kaua külmas seista ning tänu sellele oli selle lahtilõikamine keeruline.
TEINE KATSE
TEINE KATSE
Fileeritud apelsinidest põhi želee jaoks.
Taaskord tükki läinud mousse.
Õige tekstuuriga kreem.
2h külmas seisnud koogi üle valamine peegelglasuuriga.
Valminud kook tükkideks lõigatuna.
Koogi lõbilõige.
2 KATSE ANALÜÜS
2 KATSE ANALÜÜS
Seekord olid piisavalt suured apelsinid ning želee põhi tuli ilusa väljanägemisega.
Biskviidi ja glasuuri tegemine läks sujuvalt.
Taaskord läks esimesel katsel mousse tükki ja liiga vedelaks. Üheks veaks oli see, et vahukoor vahustati eelevalt täielikult ning siis segati masinaga juurde. Tesiel katsel vahustasime koore poole peale ning lisasime käsitsi, tänu millele oli kreemil hea tekstuur.
Kokkupanekul tuli aga jälle natukene kreemi vormi vahelt alusele, mille pärast oli pärast külmast võetud kooki raske kätte saada.
Kuna kreem oli õige tekstuuriga, nägi ka peale glasuuri panemist kook parem välja. Küll aga ei katnud kreem täialikult kooki ning osadest kohtadest oli näha želee kihti. Veel ka oli glasuuri alt kooki näha.
Läbilõge nägi hea välja ning maitse oli seekord parem. Pomelo asemel kasutasime greibi mahla ning sirdunimahla jätsime kreemi sisse panemata, mis parandasid koogi maitseomadusi (ei olnud enam liiga mõru).
Teise katse kohta läks hästi. Koogi tegemiseks oleks tegelikult vaja kasutada silikoon vormi. Veel ka paneksime järgmine kord glasuuri ainult koogi peale ja jätaks küljed katmata, sest nii näeks kook esteetilisem välja. Kindlasti tuleks koogi paremaks tulemuses ka mitu päeva aega võtta koogi tegemisel, et see saaks piisavalt kaua seista.
Page updated
Google Sites
Report abuse