Kondiitritoodete valmistamine

Kuigi sotšnike enda tegemine läks okeilt, oli protsessi jäädvutamise rakse (määrdunud kätega ei saa pildistada). Alguses unutsasin jahu sõeluta koos küpsetuspulbriga ning pidin seda tegema hiljem, kui olin juba osa tooained lauale asetanud. Või ei olnud toa temperatuur piisavalt pehmeks läinud ning selle segamine tooainetega oli natukene keeruline. Taigna sõtkumine, vormimine ja tükkide väljalõikamine läks hästi. Täidise tegemisel ja pritsimisel probleeme ie tekkinud. Allesjäänud täisit kasutasin sõrnike tegemiseks. Ahjus kõrbesid sotšnike põhjad kergesti ära.

Järgmine kord võtaks või varem sulama ning sõeluks jahu kohe koos küpsetusulbriga ära. Veel ka ei suruks ma taigna ääri kokku, et jääks vähem piruka mulje. Nüüd tunnen ma ka oma kodust ahju parmini ja oskan vastavalt sotšike jaoks seadistada vajaliku programmi, et nende põhjad ära ei kõrbeks.

Muna ja suhkru vahustamine ning sellele hiljem hakitud maapähklite ja vaniljekreemipulbri lisamine läks hästi. Besee pritsimine läks hästi vaatamata sellele, et taigna kleepuv teksuur tegi pritskoti täitmist keeruliseks. Üleliigne besee sain pritsitud plaadi ääre, kus oli vaba ruumi. Kuna kiirustasime besee täidise tegemisega lisasime stabilisaatorile liiga vara vett ning see läks kasutamiseks liiga tahkeks. Ka vahukoor seisis liiga kaua ja võttis kergelt kollaka kuvandi. Kreemi määrmine, pohlade lisamine ning beseer rullimine läks sujuvalt. Besee küpses ahjus parajalt ning sellest sai lõigatud pakendamiseks kaheks.

Järmine kord ei kiirustaks kreemi tegemisega, et vältida stabilisaatori liigset tahenemist ja koore kollakaks muutumist. Besee pritsmisel alustaks rohkem plaadi ääre poolt juhuks, kui taigen ei peaks ära mahtuma.

Biskviidi tegemine läks hästi, aga ahjujärrekorra pärast sai biskviit liiga jahedasse ahju. Ahjus see valgus laiali ja ääred kõrbesid ära ja pidi tegema uue. Vahukoor ja mascrapone vahustusid hästi. Želatiinilehtede ettevalmistus läks hästi, aga nende lisamisel ei seganud piisavalt kiiresti ja segu läks natukene tükki. Maitsmisel tuli ka välja, et kreem oli vale tooraine (kohi) pärast liiga mõru. Teise kreemi tegemisel kohvi ei lisanud ja likööri panime maitse järgi. Kahe kreemi kokku segamisel kreemi mõru maitse lahjenes natukene. Koogi sees aitasid kreemi maitsed neutraliseerida kirsid. Mandlite röstimine ja šokolaadi sulatamine läks hästi. Šokolaadiga kaunistamisel oli möödaminekuid, mis sai ära kaetud. Lõpptulemus nägi hea välja.

Järgmine kord kommunikeeriks teistega paremini, et biskviit saaks õigel ajal õige kuumusega ahju. Veel ka želatiini lisades segaks korralikumalt ja kiiremini, et see ei läheks kreemis tükki. Ka šokolaadiga kaunistamine vajab harjutamist, et pritskotiga ei tekiks probleeme (šokolaad valgub välja, määrdumine jne).

Lihtsa retsepti kohta võttis küpsiste valmistamine kaua aega, sest margariin ja suhkur ei tahtnud vahustuda. Taigna konsistent tuli jea ning seda oli kerge pritsida. Kohati sai küpsised pritsitud liiga lähestikku ja need küpsesid ahjus kokku. Üks plaaditäis küpsiseid oli liiga kaua ahjus ja kõrbesid kergelt ära.

Järgmine kord kui margariin ja suhkur ei peaks tahtma vahustuda, vahetaksin kohe masinal otsa vispli vastu ära. Veel ka oleksin pritsimisel hoolmas, et küpsised ahjus kokku ja paisuks. Ahju jälgimisel tuleb ka olla tähelepanelikum.

Munakollane, suhkur ja muna vahustusid ilusti. Margariini pidi lisama enne, kui see oli täielikult jahutunud. Peale jahu lisamist oli taina mass aga sobilik. Selle plaadile määrimine oli keeruline, kuna see oli kleepuv ja mida rohkem sellega tööd teha, seda keerulisemaks see läheb.

Besee valmitsamine ja võibiskviidile määrimine läks sujuvalt. Ahjust sai õigeaegselt kook välja võetud ja kaheks lõigatud.

Vahukoore vahustamise ja määrimisega probleeme ei tekkinud. Külmast võetud kirsid said ilusti peale pandud ning väikese abiga teine võibiskviidi ja besee kiht peale lisatud. Tükkideks lõikamine oli natukene keeruline, kuna lõikamise survega tuli koogi vahelt kreemi välja.

Järgmine kord määriksin koogi biskviidi kiiremini, et vältida selle liiga kleepuvaks muutumist.

Biskviidi tegemine ja plaadile määrimine läks sujuvalt.

Šarlott siirupi valmistamine läks hästi. Me ei pannud seda kohe aga külmkappi ja selle pärast pidime natukene aega kauem ootama kreemi valmistamisega. Kreemi valmistamisega rohkem probleeme ei tekkinud.

Trühvlipuru tegemisel kees segu natukene liiga kaua. Õpetaja abiga sai trühvlipuru aga tehtud. Selle peenetsamiseks rullisime seda taignarulliga, et seda oleks kergemini sõeluda.

Biskviidi kaheks lõikamine oli keerukas ja see tuli kohati liiga õhuke. Selle parandamiseks pidi tegema "mosaiiki". Õnnek ssee edastistes etappides pprobleeme ei tekitanud.

Kuna kumbki meist ei olnud immutusega varem kokuu puutunud, siis alumine biskviidi kiht sai natukene vähe immutust kartuses, et see muutub liiga plõdiks. Õnneks sai üleliigne immutus edukalt ära kasutatud teisel biskviidikihil.

Kooki kokkupanekuga probleeme ei tekkinud. Äärted ja tükid oleks aga saanud sirgemini lõigata.

Järgmine kord prooviksin vältida trühvlipuru tegemisel tehtud vigu ja paneksin rohkem immutust alumisele biskviidile.

Kuna muretaigna tegemiseks ei olnud toorainet, tegime koogipähjad valmis taignast.

Olles esimese osa mustsõstraid püreestanud ja suhkrusiirupi lisanud, saime aru, et mustikad on liiga jääs. Mustikatäidise parandamiseks soojendasime massi vesivannil. Enne vahukommimassi jaoks mustikapüree valmistamis kuumutasime selle jaoks mõeldud mustikad, et sama olukorda vältida.

Lisades suhkrusiirupit vahustatud munavalgemassi, hakkas see kergelt karamelliseeruma, mis õnneks probleeme ei tekitanud. Vahukommimass kerkis õnneks tagasi üles peale mustikatega segu lisamist.

Pritsimine ja šokolaadiga katmine läks sujuvalt.

Järgmine kord soojendaks kohe alguses mustikad rohkem üles ja proovik paremini vahukommimassi pritsida.

Võibiskviitdiga raskuseid ei tekkinud. Margariin ja suhkur vahustusid hästi. Munade lisamisega ma õnneks ei kiirustanud. Jahu lisades tükke ei tekkinud. Võibiskviidi taigen tuli hästi välja. Selle määrimisega ka raskuseid ei olnud. Ahjus tugeva ventilatsiooni pärast plaat aga lendas natukene, mis tekitas küpsenud tootele lohke ja augu.

Biskviiti lõigates oli aga näha, et taihna ääred oleks saanud sirgemalt määrida. Keedisega kokku panna oli selle pärast natukene keeruline, kuna ääred oli lainelised. Pärast ääri lõigates lõikasin selle pärast liiga suure tüki ära ja tootest tuli puudu umbes 30 g. Glasuuridega määrimine tuli hästi välja. Muster jäi ilusti peale. Tükkideks lõikamine läks okeilt, üks tükk läks aga tugeva biskviidi äära pärast katki.

Järgmine kord määriks biskviidi paremini plaadile ja prooviks natukene ilusama mustri valge glasuuriga teha.

Keedutaigna tegemisel probleeme ei tekkinud, kuna üks meist on seda mitu korda teinud.

Kiirlehttaigna tegemine oli väga lihtne, nagu arvata võid. Keerukas oli aga selle lahti rullimine sobiva kuju ja paksusega küpsetamise jaoks.

Või ja suhkur vahustusid õnneks hästi. Hästi vahustus ka võikreemi ja keedukreemi segu.

Koogi kokkupanekul tuli kihtide vahelt välja korralik kogus moosi. Muidu koogi kokkupanekuga raskuseid ei olnud.

Järgmine kord oleks moosi panemise hoolsam.

Margariini ja suhkru vahustamine võttis umbes üks tund aega. Jahu lisades oli natukene suhkru kristalle tunda. Pritsimine läks ladusalt. Ahjuks oleksid võinud olla natukene lühemat aega.

Järgmine kord vahustaks margariini ja suhkrut kauem ning hoiaks küpsiseid lühemat aega ahjus.

Kui välja jäta, et suhru prUunistamine oli ärevust tekitav, läks kõik sujuvalt. Ka suhkrusiirupiga ei tekkinud probleeme. Taigna jahutamine oli üsna aega nõudev. Katla põhja jäi tahkunud karamell. Ma arvatavasti segasin peale jahu lisamist tainast liiga palju. Veel ka oli märkimisväärvne kadu.

Järgmine kord oleksin segamisel hoolsam.

Taigna tegemise ja jaotamisega probleeme ei tekkinud. Selle vormimine korvidesse oli aega nõudev.

Siirupi keema minemist ja munavalge vahustamise ajastus oli kergelt vale, aga sellest ei tekkinud probleeme.

Pritsimine oli aeganõudev, kuna kasutasime tavapärasest teistsugust tehnikat jõuluteemilste kujundite pritsimiseks.

Järgmine kord ajastaksin siirupi keetmist, munavalge vahustamist ja sinna sidrunhappe lisamist paremini.

Suhkru ja margariini vahustumine ei võtnud üleliia kaua aega.

Pritsimise sain kiiresti kätte.

Pumati tegemisega probleeme ei tekkinud.

Järgmine kord teeksin küpsistele suuremad lohud, et oleks kuhu pumatit pritsida.

Biskviidi tegemine läks sujuvalt. Selle plaadile määrimine on aga ikka keerukas, kuna see muutub kiiretsi kleepuvaks.

Või ja tuhksuhkur vahustus hästi. Kreemi tekstuur jäi natukene kahtlane toorjuustu lisamisel.

Immutust jäi üle. Kreemi ja marjade katmisel probleeme ei tekkinud. Rullimine on mulle veel natukene võõras. Ühel rullil jäi lõpu osa küljele, aga õnneks see ei tekitanud probleeme.

Järgmine kord püüaksin veel kiiremini biskviiti plaadie määrida ning jälgiksin rullimisel, kuhu jääb lõpu koht.

Muretaigna tegemine läks sujuvalt, aga tainas tuli natukene liiga kuiv. Rulllimisel oli see rabe ning purunes kergesti.

Kohupiimakreemi tegemine läks okeilt, kuigi see oli segadust tekitav, sest juhendaja ei juhendanud tehnoloogilise skeemi järgi. Munavalge vahustus liiga kaua ja läks kergelt tükki.

Pumati tegemisega probleeme õnneks ei tekkinud.

Järgmine kord lisaksin vajadusel vett muretaignasse ja jälgiksin hoolsamini, et munavalge üle ei vahustuks.

Biskviidi segu tuli hea välja. Selle määrimisel jäi üks külg teistest kõrgem, mis teki biskviidi kolmeks lõikamise pärast keerulisemaks.

Kreemide tegemisel probleeme ei tekkinud. Küll aga seisis vaniljekreemipulbriga kohupiimakreem liiga kaua ning läks sellepärast tahkeks ning seda oli keeruline määrida immutatud biskviidile ilma, et biskviit katki ei läheks.

Tordi kokku paneks läks sujuvalt. Kõige keerulisem oli martsipani peale panemine. Martsipani lahti rullimine piisavaks suuruseks tordi katmiseks oli keeruline. Tordile jõid pärast ka partsipani voldid.

Šokolaadist ja matrsipani-suhkrumassist kaunistuste tegemine läks sujuvalt. Neid sai tehtud piisavalt ning need nägid hea välja.

Tordi kaal tuli koos kaunistustega üle 2,8 kilogrammi.

Järgmine kord teeksin kreemidest viimasena kohupiimakreemi, et see ei jõuaks seistes liigselt taheneda. Prooviksin ka tugevama ehitusega šokolaadi kaunistusi teha.

Kukli taigna tegemine läks sujuvalt. Esimest korda kasutasime käpaga pagari segamismasinat taigna valmistamiseks.

Ei ole harjunud passima praktikas, nii et käärimise ja tõusmise ootamise aeg oli tüütu.

Sai kuklite vormimise kogemuse. Suutsin mõlema käega korraga neid keerutada.

Kuklilt oli natukene keerukas kukli "mütsi" ära lõigata, kuna kuklid ei olnud täiesti ära jahtunud.

Moos oli väga vedel ning selle pritsimisel määrdusid kuklid kergelt.

Vahukoore pritsimine läks ladusalt.

Järgmine kord oleksin moosi pritsimisel ettevaatlikum.

Keedutaigna tegemisel läks jahu natukene tükki, kuna ma ei seganud piisavalt kiiresti ja korralikult segu jahu lisamisel.

Pritsimine läks esimese koraa kohta okeilt. Mitmeid kordi pidin aga uuesti tegema, sest toode jäi tihti ala kaalu või oli liiga lühike. Tänu sellele, et ekleerida kaal mängis, jäi aga kreemi väheks. Pumati lisamisega said ekleerid aga õigesse kaalu.

Järgmine kord segaksin jahu lisamisel massi korralikumalt.

Biskviidi tegemine ning vormmimine läks sujuvalt. Ahjuks oleks võinud aga natukene lühemat aega, kuna ääred läksid kergeöt liiga krõbedaks.

Kreemi tegemisel panin rummiessentsi asemel kogemata likööri, aga see õnneks kreemi maitset ära ei rikkunud.

Vormimine ja kaalumine läks kiiresti. Koogikesi tuli 23.

Järgmine kord veenduksin toorainete õigsuses ning küpsetaksin biskviiti lühemat aega.