Embedded Files
KLASSIKALINE TRÜHVEL
KLASSIKALINE TRÜHVEL
10 TK
10 TK
¤ TOORAINED ¤
¤ TOORAINED ¤
Tume kuvertüür šokolaad - 0,125
Rõõsk koor 35% - 0,110
Glükoosisiirup - 0,015
Või - 0,019
Kakao - 0,005
Rõõsk koor kuumutatakse keemiseni, eemaldatakse pliidilt.
Lisatakse tume šokolaad ja jäetakse umbes 1 minutiks seisma.
Mitte segada!
Ooteajal lisatakse otse massile glükoosisiirup ja või.
Segatakse massi ühtlustamiseni.
Jahutatakse külmkapis.
Kaalutakse jahtunud massist 20 g tükid.
Veeretatakse pallikujuliseks ning kaetakse kakaouga, kui needpallid on hangunud.
¤ ANALÜÜS ¤
¤ ANALÜÜS ¤
Kuna see oli minu esimene kord, kui ma trühvleid tegin, siis ma olin üllatunud, kui kerge ja kiire nende tegemine oli. Kuigi olin üsna ebakindel endas, tulid trühvlild ilusti välja. Ainukene apsakas oli see, et ma kogemata panin liiga suured šokolaadi tükid massi ning need ei jõudnud ära sulada. Otsustasin, et jätan need sisse, sest tahtsin teada, kuidas toode välja tuleb, kui nii teha. Nüüd olen selle kogemuse võrra targem. Trühvkid maitsesid väga hästi :)
SOOLAKARAMELLITRÜHVEL
SOOLAKARAMELLITRÜHVEL
15 TK
15 TK
¤ TOORAINED ¤
¤ TOORAINED ¤
Suhkur - 0,094
Glükoosisiirup - 0,023
Vesi - 0,023
Vahukoor - 0,094
Soolahelbed - 0,003
Valge šokolaadi kuvertüür - 0,094
Või - 0,047
Soolatud maapähklid - 0,094
Siirupi valmistamiseks kaalu paksupõhjalisse potti suhkur, vesi ja glükoosisiirup.
Keeda siirup 135 kraadini ja lisa vahukoor.
Keeda karamellisegu keskmisel kuumusel, kuni umbes 115 kraadini (värvi tumeneb).
Kuumale karamellile sega sisse tükkideks lõigatud valge šokolaad ja või.
Sega massi ühtlustamiseni.
Lisa soolahebed, sega korralikult läbi, ning jahuta.
Kaalu 18 g tükid.
Veereta pallikujuliseks ja aseta külmkappi tahenema.
Haki soolatud maapähkel peeneks puruks.
Tahkunud trühvlid veereta maapähklkipuistes.
¤ ANALÜÜS ¤
¤ ANALÜÜS ¤
Oli põnev kodus karamelli keeta. Põnevusest hoolimata oli see ka üpris keeruline, kuna kodus on mul gaasipliit. Ema abiga sain aga hakkama. Ülejäänud läks sujuvalt. Hakkasin arvatavasti liiga vara trühveid vormima, sest need ei hoidnud kuju ja vajusid laiali. Ma ei muretsenud aga sellepäras, sest ma teatsin, et pähklipuiste lisamisel saan ma neid veel paranavalt vormida. Trühvlid tulid ilusad ja maitsvad välja. Pere lemmikuks jäid aga ikkagi klaasikalised trühvlid.
MITMEŠOKOLAADI TRÜHVEL JÕHVIKA JA KOOKOSEGA
MITMEŠOKOLAADI TRÜHVEL JÕHVIKA JA KOOKOSEGA
15 TK
15 TK
¤ TOORAINED ¤
¤ TOORAINED ¤
Vahukoor - 0,110
Tume kuvertüür šokolaad - 0,080
Valge šokolaad kuvertüür - 0,045
Või - 0,015
Glükoosisiirup - 0,035
Lahustuv kohv - 1,5 teelusikat
Kookose helbed - 0,050
Jõhvikat - 15 tk
Tuhksuhkur - 0,020
Rõõsk koor kuumutatakse keemiseni, eemaldatakse pliidilt.
Lisatakse tume šokolaad ja jäetakse umbes 1 minutiks seisma.
Mitte segada!
Ooteajal lisatakse otse massile glükoosisiirup, lahustuv kohv ja või.
Segatakse massi ühtlustamiseni.
Jahutatakse sügavkülmas.
Lisatakse kookose helbed ja segatakse korralikult läbi.
Kaalutakse 18 g tükid, mille keskele asetatakse pohl, mis lapitakse kinni.
Vormitakse palliks.
Trühvlit veeretatakse tuhksuhkrus.
Tuhksuhkrused trühvlid asetatakse tuhksuhkruga kaetud pinnale.
Pestud käed katekse tuhksuhkurga ning trühvlid veeretatakse kergelt veel kord pihust läbi ja pannakse külma tahenema.
¤ ANALÜÜS ¤
¤ ANALÜÜS ¤
Põnev oli ise välja mõelda ja katsetada omaloome trühvlit. Inspiratsiooni andis ja samas seadis piire kodus olev tooraine valik ja kogus. Trühvleid tehes tuli protsessi ajal spontaalseid ideid, mida veel lisada (nt lahustuv kohv). Veel ka tekkis probleem - mass oli liiga vedel ega tahkunud piisavalt ka sügavkülmas. Probleemi lahendas kookose helveste lisamine ning hiljem trühvli veeretamine tuhksuhkrus. Kuigi mu trühvlid on üsna mõrudad, olen ma nendega rahul.
Page updated
Google Sites
Report abuse