蚵仔寮 • 真正的名產，烏魚子
Embedded Files
撰文｜蔣佳勳
最後編輯時間：2025/03/30
提到「蚵仔寮」，首先想到的名產肯定是蚵仔吧？but才不是才不是才不是、真的不是！
蚵仔寮及赤崁皆是沙質鬆散的侵蝕海岸，自古海岸線便持續後退，在1910年代的一次海水漲潮後，高居不退的海水淹沒架設蚵架的淺灘，從此蚵仔寮便失去了養殖蚵仔的優勢。那麼，現在這座海港小鎮的招牌特產又是什麼呢？答案可能會讓你大大震驚——蚵仔寮的名產，其實是「烏魚子」！
早在日治時期，臺灣西南沿海就是烏魚子的重要產地。當時，著名日本魚類學家大島正滿就指出，臺灣是日本境內最主要的鯔魚（烏魚）產地。《臺灣名產カラスミの話》一書更記載，臺灣的鯔魚產量占了日本總產量的80%，而其中的最大產區，正是高雄，占總產量的49% 1！
這些來自高雄的烏魚子，不僅數量驚人，更是當時日本市場上的頂級珍品！透過將烏魚卵抹鹽、日曬、風乾，讓原本柔軟的魚卵變成一片片金黃飽滿、口感濃郁的烏魚子。這些烏魚子中，七成遠渡重洋銷往日本內地，剩下的三成則在臺灣本地流通2。日本學者平坂恭介進一步指出，臺灣每年生產的烏魚子多達七萬斤，穩居全日本之冠。在《臺灣名產カラスミの話》中，也提到關於判斷烏魚子品質優劣的方式：
如何區分這類產品的優劣？其品質取決於採集的形狀、大小和成熟度，以及製造工法。佳品，左右耳對齊，不大不小，不長不短，邊緣稍鼓起，不過厚。並且通體呈糖漿色，略帶紅色，透視時越接近透明，越真實。3
▲ 民國90年代梓官地區製作烏魚子實景。（照片使用已徵得梓官圖書館同意）
蚵仔寮早期捕烏文化極為盛行，以捕烏魚為業的當地漁民佔了頗多。如果能捕得到烏魚，而後的產物烏魚子當然也就隨之出現。蚵仔寮捕烏的動機除了早期當地居民多靠討海維生之外，還有一點是蚵仔寮在製作烏魚子上具有非常優渥的地理優勢。
烏魚每年冬天會自中國沿海游過臺灣海峽，經過臺灣西部沿海至屏東一帶產卵後再洄游回來。大約在冬至時會南渡經過臺灣西南沿海，在大正15年出版的《大正十六年臺灣民曆》中，就在冬至寫上了「安平、高雄、東港（將可捕撈）烏魚」的敘述 4。
▲ 日治時期台灣西南部沿海地區製作烏魚子的實景。是為平坂恭介〈からすみ製造 〉一文中的配圖。6
其實在基隆、屏東東港等地也都有烏魚子產區，但烏魚南渡經過赤崁、蚵仔寮沿海一帶時，是魚卵最為成熟的時候，在此時捕下烏魚，就能得到品質最棒的烏魚子5 。如果在烏魚南渡時沒有把握機會捕下，等到烏魚產完卵向北游回來時再捕起，就會只剩下沒有烏魚卵且肉質較差，當然價格也隨之下降的「烏魚殼」。
烏魚子具有高經濟價值，對於赤崁、蚵仔寮居民而言也是重要的在地文化，即便近年南梓官的烏魚收穫量年年降低，當地仍有不少商家會製作烏魚子在年節時販售，過年前仍能看到滿街曬烏魚子的景象。
▲ 過年前蚵仔寮當地曬烏魚子的景象。（照片拍攝 / 蔣佳勳）
1 臺灣水產會，《臺灣名產カラスミの話》（出版地不詳：臺灣水產會，1926），頁24。 2 平坂恭介撰文。〈からすみ製造 〉，《日本地理大系臺灣篇》（東京市：改造社，1930），頁156。3 臺灣水產會，《臺灣名產カラスミの話》（出版地不詳：臺灣水產會，1926），頁27-28。4 臺灣總督府，《大正十六年臺灣民曆》（出版地不詳：臺灣神苑會，1926）。 5 赤崁當地居民口述。6 作者：勝山吉作。烏魚子製造。典藏者：中央研究院。數位物件典藏者：中央研究院數位文化中心。公眾領域標章。發佈於《開放博物館》[https://reurl.cc/8Xqb2X]（2024/08/22瀏覽）。
Page updated
Google Sites
Report abuse