Cooking

প্রেশার কুকারে রান্না দ্রুত হওয়ার মূল কারণ হলো বাতাসের উচ্চ চাপ এবং পানির স্ফুটনাঙ্ক বৃদ্ধি। বিষয়টি সহজভাবে নিচে বুঝিয়ে বলা হলো:

১. উচ্চ চাপ: প্রেশার কুকারের ঢাকনা এমনভাবে আটকানো থাকে যে ভেতরের বাষ্প বাইরে বের হতে পারে না। ফলে কুকারের ভেতরে বাতাসের চাপ সাধারণ বাতাসের চাপের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়।

২. পানির তাপমাত্রা বৃদ্ধি: সাধারণ হাঁড়িতে পানি ১০০° সেলসিয়াসে ফুটতে শুরু করে এবং এর চেয়ে বেশি গরম হয় না। কিন্তু প্রেশার কুকারের উচ্চ চাপের কারণে পানি ফুটতে প্রায় ১২০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।

৩. গভীরভাবে তাপ প্রবেশ: পানি ও বাষ্পের তাপমাত্রা অনেক বেশি হওয়ায় তা খাবারের ভেতরে খুব দ্রুত এবং গভীরভাবে প্রবেশ করতে পারে। ফলে খাবার সাধারণ হাঁড়ির তুলনায় প্রায় ৭০% দ্রুত সেদ্ধ হয়।

সংক্ষেপে: বেশি চাপের কারণে পানি সাধারণের চেয়ে বেশি গরম হতে পারে, আর এই অতিরিক্ত গরম পানি ও বাষ্পই খাবারকে দ্রুত রান্না করে ফেলে। এতে সময় ও জ্বালানি দুই-ই সাশ্রয় হয়।