La sala da pranzo, considerata in epoca romana un locale importante e dalla precisa raffigurazione, non esisteva nel Medioevo, se non nei conventi dove si chiamava “refettorio”.

I nobili di campagna si sedevano a tavola in cucina insieme con i servi, mentre l’aristocrazia era solita farsi servire i pasti ordinari in camera da letto.

Solo nelle grandi occasioni si imbandivano i “banchetti” in una grande sala, la più ampia della casa o del castello.

Le tavole, rettangolari e molto lunghe, erano ricoperte da una grande tovaglia messa doppia, che ricadeva sino a terra. 

Sopra di essa, ne veniva appoggiata un’altra, più fine, che serviva ai commensali per pulirsi mani e bocca, non essendo ancora in uso il tovagliolo.

Si prendeva posto su panche lunghe quanto la tavolata ma, col passare degli anni, ai nobili d’alto rango e agli ospiti più ragguardevoli, vennero riservate delle sedie o addirittura delle poltrone.

Si mangiava da una scodella di legno, stagno o ceramica, che poteva servire anche per due persone e che conteneva cibi liquidi o salse; si usava il cucchiaio o più semplicemente le mani, mentre il coltello serviva a tagliare il pane. La forchetta è un’invenzione che si diffuse solo dopo il Duecento.

Davanti ad ogni commensale, in funzione di piatto, veniva posta una grossa fetta di pane spessa quattro dita – chiamata tagliere – sulla quale si appoggiavano le carni, arrostite o bollite, servite in grandi piatti chiamate mense.

Alla fine del pasto queste fette, impregnate di sughi, venivano ritirate e si mettevano in grandi pignatte con del brodo, o anche del vino, e costituivano la zuppa per la servitù.

Il pranzo del signore iniziava di solito con vini bianchi o rossi e confetture di zucchero, seguivano le carni servite con intingoli vari fatti con mandorle, zucchero e altre spezie. 

Alcune volte si serviva anche un brodo. 

Si aggiungevano formaggi e torte con strati di pollo, salsicce, cipolle, datteri, mandorle, zucchero e dessert al midollo di bue, alle mandorle e al miele.