Breve storia del naan

L’origine del naan è collocata tra l’attuale India e Pakistan; nel corso dei secoli si è diffuso anche in altri paesi asiatici, fino a raggiungere l’Europa, gli Stati Uniti e il Canada.

Il naan ha una storia molto antica, si pensa che risalga a 2500 anni fa, al periodo in cui il lievito arrivò in India proveniente dall’Egitto. Sappiamo che la ricetta del naan è stata documentata per la prima volta nel 1300 a. C. dal poeta indiano Amir Khusrow. A quel tempo il naan era un tipo di pane riservato alla corte imperiale di Delhi. Il Naan, per molti secoli è stato cibo destinato a reali e nobili, ma nel 1700 abbiamo notizia che era ormai diffuso anche in altre fasce sociali.

Preparazione del Naan

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni con aggiunta di formaggio all’interno, aglio e aromi misti. La ricetta originale del Pane Naan è la più amata; si tratta di una preparazione facilissima e veloce; si prepara a mano e, una volta lievitato, viene diviso in panetti e dopo un’altra lievitazione viene cotto. Ricetta del pane:

• 500 gr. di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 8 gr. di lievito di birra fresco)

• 250 gr. yogurt bianco naturale (in alternativa per vegani si può utilizzare lo yogurt di soia)

• 100 gr. acqua

• 8 gr. di sale

Il Peshwari Naan

Il Peshwari Naan è un pane ripieno di cocco disidratato, uva sultanina e mandorle. Proviene dalla città di Peshawar, in Pakistan, alla quale deve il suo nome. Questo pane dolce viene solitamente spennellato con burro fuso o burro chiarificato una volta cotto. Alcuni indiani lo servono irrorato di miele o sciroppo.

• 75 gr di mandorle pelate

• 25 gr di cocco essiccato

• 30 gr di uva sultanina

• 2 cucchiai di miele liquido, per guarnire

• 2 cucchiai di mandorle a scaglie, per guarnire