Il "Bistoccu" è una specialità nata a Montresta, il paese in cui vivo.

Montresta è un centro abitato di soli 445 abitanti situato a 455 metri s.l.m. nell'antica regione della Planargia.

Il nome "Bistoccu" deriva dalle parole in latino antico bise-cottum, che significa "Cotto due volte", perchè richiedeva due cotture separate.

• La prima cottura si effettua su un forno, un tempo a piastre basaltiche;

• nella seconda fase si divide in due parti e si elimina la mollica;

• successivamente viene tostato tramite una seconda cottura, ottenendo così un'ottima disidratazione del prodotto.

Questo metodo lo rende un pane adatto alla lunghissima conservazione e per questo consumato dai pastori durante le settimane nelle quali si allontanavano da casa con il bestiame.

Il bistoccu può essere mangiato semplicemente come pane tradizionale, per accompagnare le pietanze, o usato come ingrediente speciale per la creazione di nuovi gustosi piatti, io per esempio lo mangio bagnato nel brodo caldo e condito con il caciocavallo.

GLI INGREDIENTI DE SU BISTOCCU

Per fare su bistoccu si usano ingredienti genuini secondo l'antica ricetta di Montresta: lievito, farina, sale e acqua.