Chỉ từ nguyên liệu chính là chả cá, người dùng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như: bún chả cá, bánh canh chả cá, món lẩu,… Bởi thế khá nhiều người chuộng món ăn này cũng lý do từ đây. Nào cùng vào bếp ngay với bí quyết làm chả cá ngon, dai giòn ngon hơn ngoài chợ.

• 750g cá basa phi lê đông lạnh. Ngoài cá basa, chúng ta còn có thể dùng cá thu, cá rô phi, cá mối, cá lăng, cá thác lác,… để làm chả cá. Vì các con cá này đều có thịt dày, chắc, dai ngon.

• 100g hành lá

• 100g hành tím

• 100g thì là

• 4 củ tỏi

• Tiêu, ớt

• Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

• Khi mua thịt cá đã được bỏ xương, lóc da, bạn cần bảo quản lạnh. Lúc rửa thì rửa chung với nước đá để giúp chả cá dai.

• Sau khi rửa cá xong thì bạn dùng giấy thấm nước lau cá thật nhanh vì lượng nước đọng trong cá sẽ khiến chả cá bớt ngọt, ngon.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, rồi băm nhuyễn.

• Hành lá, thì là cắt bỏ gốc, bỏ phần lá héo úa, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn phần đầu hành và thì là.

• Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm phần hành tím, tỏi và hành lá.

Lưu ý: Không nên xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá, nếu quá trình xay bạn cảm thấy thịt cá đã không còn lạnh đúng chuẩn thì lấy thịt cá để vào ngăn đá một khoảng thời gian để lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục thực hiện, để đảm bảo được độ ngon chuẩn cho món chả cá.

Bước 3: Tẩm ướp gia vị

Cho phần chả cá đã xay nhuyễn vào tô, rồi cho vào 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt rồi trộn đều tất cả lại với nhau.

Tiếp đến, cho hành lá, thì là, hành tím và tỏi đã phi thơm, ớt cắt nhỏ, tiêu xay vào chả cá rồi trộn thật đều, rồi cho vào máy xay, xay thêm khoảng 20 giây để mọi nguyên liệu hòa quyện với nhau. Trong quá trình xay, nếu chả cá đã dẻo và nặng máy, có thể ngưng dùng tay trộn lên cho đều rồi tiếp tục xay.

Trên đây là bí quyết làm chả cá ngon từ cá tươi khá đơn giản mà lại vô cùng thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công với công thức mà chả cá Ngọc Tân đã chia sẻ ở trên nhé!

Nguồn: https://chacanhatrangngoctan.com/mon-ngon-tu-cha-ca/bi-quyet-lam-cha-ca-ngon/