現在、醸造や製パンなどといった生産現場で活躍する酵母は、その歴史の中で選別・育種を通してそれぞれの環境に適したものが利用されている。本研究を通して、酵母に任意の機能獲得をより簡易的・効率的に行えるようにするだけでなく、酵母の機能を今まで以上に引き出したい。また、育種によって獲得した機能や性質について、遺伝学的・生化学的な解析を通して、分子メカニズムを明らかにする。