本研究室では，一言でいえば美味しく食べて健康になれる高品質な野菜・果物をつくるための研究を行っています．

近年，健康志向の高まりから，野菜や果物は，ビタミンやポリフェノールなど機能性成分の供給源として注目されています． そこで，高品質・高付加価値な野菜や果実の作出に向けて、トマトを中心に収穫時・収穫後の食味成分や機能性成分を測定し，これらの成分がどのような要因（栽培環境など）で変動するかなどを科学的に探求しています．また，実際に食べたときのおいしさが，どのような成分と関係しているかなども研究しています．

研究の進め方としては，植物の栽培・生産物の収穫の後，高速液体クロマトグラフィー（HPLC）や分光光度計・マイクロプレートリーダーなどを用いた食味成分や機能性成分，活性酸素消去システムの測定，コンピューターを用いたデータ解析などを行っています．研究内容によって，どのような実験手法を重視するかは異なりますが，植物の栽培と成分分析の両方から研究を行っています．