BÁT NGÔN : HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ

CHỈ CÒN LÀ GIẤC MƠ

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (31)

BÚN BÒ HUẾ!

Nổi tiếng nhất, món bình dân ở Huế

Là bún bò một hương vị đặc trưng

Chút sả thơm cay nồng ớt rõ từng

Quan trọng ruốc.. bắt buộc dưng gốc tích

Một đặc sản, dân địa phương rất thích

Món ăn gồm nguyên liệu đích giò heo

Thịt bắp bò cùng xương nấu nước lèo

Hầm chín tới.. thêm chả heo quết nhuyễn

Ít mắm ruốc, góp phần tăng vị luyến

Bắt chảo dầu cho sả quyện ớt điều

Xào cho thơm qua rây lọc cho đều

Đổ hỗn hợp.. vào nồi nhiều phút nữa

Đợi mềm rục, đuôi bò thì nhỏ lửa

Vớt giò heo, thịt nạm rứa là xong

Thái mỏng ngay bắp chuối với muống đồng

Chỉ húng lủi.. rau quế không cần xắt

Thời nhà Nguyễn, yến tiệc thường rất ngặt

Trong thực đơn thịt bò chắc chưa dùng

Mãi người Tây xâm nhập họ mới tung

Dần dần Việt.. ưa chuộng lùng khắp nẻo

Bún Mụ Rớt, nổi tiếng nhờ nấu khéo

Vẫn đúng mùi truyền thống kéo người ăn

Vị cay nồng sả ớt ruốc sao dằn

Khách sành điệu.. chỗ bình dân lại khoái

Với bắp bò, tuyệt nhiên không bò tái

Khoanh giò heo dày vừa phải thịt nè!

Ruốc đậm đà lời đồn quả ngon nghe

Tui cảm nhận... hương vị khe khẽ quyến.

V.C.H 06/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (30)

PHỞ BÒ!

Phải kể từ, đầu thế kỷ hai mươi

Nhiều tranh cãi gốc ra đời của phở

Từa tựa món “pô tô fơ*” Pháp nhỡ

Ảnh hưởng Hoa.. một chút chớ đâu nhiều

Pháp-Việt-Hoa, chủ thể Việt bao nhiêu

Một sản phẩm kết hợp yêu văn hoá

Nét ẩm thực đặc trưng kinh tế lạ

Là linh hồn.. đất nước quả tuyệt vời

Nay trở thành, món quen thuộc nhiều nơi

Từ phố cổ làng quê người ngoại quốc

Những quán phở gia truyền càng đông đúc

Khách thập phương.. điểm thưởng thức say mê

Nhờ xương Bò, thịt bổ dưỡng nữa nè!

Cách chế biến vài giờ nghe các bạn

Ninh hớt bọt thường xuyên trong nước hẳn

Hồi quế gừng.. thảo quả sẵn nướng vàng

Cho vào nồi, tất cả nấu nhừ xương

Nêm gia vị cho vừa chừng kẻo mặn

Thịt luộc chín xắt từng phần mỏng bản

Bao giờ ăn.. thịt tái lạng thêm vào

Đem trụng sơ, bánh phở nước sôi nào

Bò tái chín hành tươi rau thái nhỏ

Nước nóng hổi liền chan vào tô đó

Ai thích cay.. tương ớt đỏ là xong

Muốn phở ngon, nước lèo phải rất trong

Được vị ngọt là nhờ xương ninh kĩ

Và thảo quả quế hồi hành mắm nhỉ

Bánh phở mềm... không nát nghĩ gì bằng.

V.C.H 06/01/2019

Pô tô fơ* (Pot-au-feu)

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (29)

THỊT KHO TÀU!

Một món ăn, phổ biến tại miền Nam

Nhất dịp Tết hay thường làm để sẵn

Đâu lạ lẫm thịt kho tàu mằn mặn

Hương vị thơm.. truyền thống hẳn lâu đời

Thịt kho tàu, chính gốc Việt mình thôi

“Tàu” có nghĩa là “Lạt” ôi! Ngôn ngữ

Hoặc “lờ lợ” cách miền Tây chơi chữ

Sông Lòng Tàu.. như gọi ở Cần Giờ

Trăm phần trăm, thuần tuý món là nhờ

Trứng vịt luộc nước dừa kho béo ngậy

Thịt ba chỉ xắt vuông to miếng vậy

Nêm ớt đường.. nước mắm dậy mùi tiêu

Thịt chín mềm, màu hơi đỏ trong niêu

Bỏ vào miệng cảm nhận nhiều thú vị

Với cơm nóng dưa giá chua tuyệt nhỉ!

Điểm xuyết thêm.. hột vịt ý nào hơn

Cuốn thịt kho, bánh tráng kiệu dưa còn

Cùng rau sống mắm ớt ngon hết sảy

Cắn miếng mỡ giòn dai tan nhẹ thảy

Thơm ngọt dừa... ăn miết mãi không dừng

V.C.H 06/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (28)

XÔI BẮP ĐẬU XANH!

Món ăn sáng, vừa dân gian bình dị

Từ thôn quê đến thành thị ưa dùng

Dễ dàng tìm nơi góc chợ ngoài thung

Gắn liền với.. tuổi thơ cùng giai đoạn

Rất đa dạng, và cầu kỳ khá loạn

Bắp chà vôi thật kĩ choán thời gian

Nếp đậu xanh đem ngâm nước từng phần

Muốn bắp chín.. thường nhiều lần lửa nấu

Mở nồi hấp, thấy bở tơi hạt đậu

Để nguội xong nghiền nhuyễn dẫu công phu

Phi thơm vàng hành tím mắm đảo vù

Thêm đường muối.. ngọt mặn từ sở thích

Quả chăm chuốt, trong quá trình khó nghịch

Để không khô hoặc ướt sịch bớt ngon

Phải khéo tay dữ lắm mới xôi còn

Nhìn bắt mắt.. bắp nếp non bổ dưỡng

Sự kết hợp, cực kỳ khen ý tưởng

Của người dân chế biến thưởng cho đời

Sáng học trò chiều công chức ăn thôi

Bữa lót dạ... quá tuyệt vời đây nhé!

V.C.H 05/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (27)

KHOAI MÌ HẤP NƯỚC CỐT DỪA!

Món ăn vặt, người miền Tây sáng tạo

Hấp khoai mì với dừa nạo ngon nha!

Vị tự nhiên ít chế biến nhiều nà!

Vừa tiện lợi.. dễ mua và hổng mắc

Rất ưa chuộng, dân Sài Gòn tấm tắc

Thoang thoảng mùi lá dứa chắc kèm chung

Củ hơi vàng ăn chấm muối mè cùng

Vị beo béo.. của dừa vùng vẫy thoả

Cảm nhận dẻo, khoai mì hơn hết cả

Nghe thơm lừng bốc khói hả dạ chưa?

Tranh nhau ngồi nhai ngấu nghiến đâu chừa

Chỉ một loáng.. nồi đầy vừa hết sạch

Ai nếm thử, lần đầu tiên cũng mách

Không tài nào cưỡng lại cách hấp này

Riêng tui thì món khoái khẩu mê say

Mang đậm nét... quê hương ngày tháng cũ.

V.C.H 05/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (26)

BÁNH MÌ PÂTÉ THỊT!

Rất lâu năm, bánh mì thịt tuyệt ngon

Nằm trước chợ Đakao con đường nhỏ

Đã tiếp nối bao đời nay hẳn rõ

Hiệu Bảy Quang.. mãi gắn bó yêu nghề

Nếu từng ăn, chắc bạn sẽ không chê

Bánh nổi tiếng nhờ pa-tê phết mỏng

Vài lát thịt dưa leo hành ngò cọng

Chút xì dầu.. quyện cả chóng xơi ngay

Vì nhà làm, nên tỉ mỉ trưng bày

Nhờ bí quyết gia truyền ngay thịt luộc

Đều chế biến vừa miệng nên quen thuộc

Nhớ một thời.. tui thường cuốc bộ mua

Ổ bánh mì, nhỏ xíu vị nào thua

Đủ lót dạ vào buổi trưa nắng gắt

Cắn một miếng giòn tan bơ ngậy phắt

Vừa thơm ngon... lại rẻ ắt đắt hàng.

V.C.H 04/01/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (25)

BÁNH HỎI BÌNH ĐỊNH!

Ở Bình Định, một món ăn độc đáo

Do làm từ những hạt gạo xay mù

Có quy trình chế biến khá công phu

Mới khai sinh.. bánh Hỏi dù nghe lạ

Dùng khuôn ép, bột chín nhào nặn đã

Sợi nhỏ dài thua hẳn cả bún nè!

Đưa vào nồi hấp cách thủy nữa nghe!

Khi thành phẩm.. sợi đan kè mỏng miếng

Thật đẹp mắt, ăn vào hơi lạ miệng

Thêm chút dầu đậu phộng tiện phết lên

Lá hẹ xào thái nhỏ rắc nhiều trên

Bánh vuông vức.. mùi gạo bên nức mũi

Người đất võ, thêm xì dầu ớt tỏi

Món cháo lòng với bánh hỏi tuyệt nghen!

Hoặc heo quay đám giỗ cưới vui lèn

Một truyền thống... lâu đời tên nổi bật.

V.C.H 01/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (24)

BÁNH GIẦY HẢI DƯƠNG!

Món bánh Giầy, trong truyền thuyết Lang Liêu

Vị hoàng tử ở vương triều gặp mộng

Hướng dẫn bánh dâng vua Hùng hiểu rộng

Tròn tượng trưng.. nguồn gốc giống như trời

Nếp dẻo thơm, quyện lá chuối ngon ơi!

Giã trong cối cho tới hơi dính quánh

Một công việc nam thanh niên đảm gánh

Tay nghề cao.. tránh lại bánh dễ hư

Vo viên tròn, vừa giã nhuyễn dày dư

Rồi ấn dẹt ngoài thoa từ lớp mỡ

Lót lá chuối cho vừa bằng mặt nhỡ

Cặp bánh Giầy.. kẹp miếng chả ăn ghiền

Có thể dùng, mọi thời điểm không phiền

Mùi thơm nức khi đầu tiên ngửi nếp

Dẻo ấm nữa khi nhai vào miệng tiếp

Hòa quyện nhau... hương vị xếp hàng đầu.

V.C.H 01/01/2019

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (23)

BÁNH ƯỚT SÀI GÒN!

Gánh bánh ướt, không tên khu Tân Định

Sáu mươi năm giờ nhẩm tính xa xưa

Biết bao nhiêu thế hệ khách ăn trưa

Đi và đến.. ngần ấy chưa đủ ngán

Một hương vị, giữ cho mình thiết bạn

Quán lâu đời cùng giá bán bình dân

Gu Bắc Nam sự pha trộn từng phần

Rất thích hợp.. dù người lần đầu ghé

Bánh ướt dẻo, quyện chả chiên ngon nhé!

Rau dưa leo xắt nhỏ lẹ xơi liền

Nước mắm pha nghe thấy ngọt tự nhiên

Thật khó cưỡng.. tui đâm ghiền mấy đĩa

Khá đặc biệt, món bánh tôm chiên khía

Cắn giòn tan nào tôm phịa cho vui?

Hỏi nhanh qua ông chủ thấy rung đùi

Cười mủm mỉm.. không tôm hoài hấp dẫn

Mà thật lạ, người kêu thêm mấy bận

Cho đã thèm dù nhà bấn cuối năm

Dân Sài Gòn dẫu túng thiếu vẫn đằm

Mai nhịn đói... chờ ngày rằm lương lãnh.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (22)

BÁNH ĐÚC NÓNG!

Một hương vị, đặc trưng và truyền thống

Đâu dễ quên bánh đúc nóng quê nhà

Lúc nắng mai đôi quang gánh của bà

Nồi kĩu kịt.. từ đằng xa đi tới

Bột sền sệt, mềm mịn còn nóng hổi

Trắng muốt màu sánh dẻo đỗi dùng ngay

Chút thịt băm mộc nhĩ với rau này

Chan nước chấm.. pha nhạt say thực khách

Ngồi thưởng thức, ở lề đường cũng sạch

Giữa mùa Đông mấy ngõ ngách ít xe

Tuyệt gì hơn cùng ăn với bạn bè

Chén đầy đặn.. rắc tiêu nghe thơm phức

Bột gạo tẻ, tí muối hoà với nước

Quấy thật đều dùng rây lọc rồi ngâm

Nhờ bột năng tạo độ dẻo vừa tầm

Việc chế biến.. xem mà khâm phục cụ

Muốn ưng ý, phải kì công tuyển đủ

Gạo hai lần xay xát nhủ mới tơi

Quậy khi mềm phải nhỏ lửa kịp thời

Luôn nếm thử.. dẻo quánh rồi tắt bếp

Lựa chọn thịt, nạc vai băm kế tiếp

Hành khô phi bằng dầu kịp để xài

Bán cả ngày ngoài đường phố thương ai

Một kỉ niệm... dường như hoài ghi nhớ.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (21)

ĐƯỜNG THỐT NỐT!

Món quà quý, An Giang đường thốt nốt

Chuyện kể rằng một chàng gột chăn bò

Nằm nghỉ trưa ở dưới gốc cây to

Chợt tỉnh giấc.. vì giọt vô tình nhỏ

Nước ngọt lịm, anh đà quên nhăn nhó

Vội trèo lên ngọn cây rõ chảy ra

Đọt gãy ngang lấy ống đựng tà tà

Hứng đầy ắp.. liền về nhà khoe vợ

Đực hoặc cái, hai cây dừa tương tự

Chỉ có điều cây cái nở ra hoa

Kết quả dân lấy phần thịt qua loa

Hạt thốt nốt.. làm chè ra kiếm lãi

Còn cây đực, cũng ra hoa không trái

Nên thành đường từ nước đãi thiên nhiên

Chặt ngọn bông dùng can nhựa hứng liền

Mùa khai thác.. kéo dài liên tiếp Hạ

Bảy lít nước, một kí đường thôi nhá!

Toàn thủ công đứng khuấy lả vẫn làm

Đũa tre to quậy liên tục đành cam

Nấu bốn tiếng.. nhiều khi nhàm cũng đáng

Thấy cô đặc, đạt yêu cầu chưa nhãng

Nhắc cái nồi khỏi lò ráng khuấy thêm

Khi nguội dần vàng tươi sắc người rêm

Mới thấu hiểu.. cái nghề êm khó nuốt

Ngẫm lợi ích, tuyệt vời đường thốt nốt

Giúp dạ dày ruột phổi tốt cho thân

Chữa đau đầu viêm thực quản khi cần

Ăn một miếng.. cảm thấy gần như khỏi

Bớt lạnh giá, khi mùa Đông chống chọi

Còn tiết Hè hạ nhiệt nổi mụn tan

Vị ngọt thanh giàu dinh dưỡng lúc nhàn

Một sản phẩm... tạo bình an mọi mặt.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (20)

RƯỢU ĐẾ GÒ ĐEN!

Đệ nhất tửu, Gò Đen từ Bến Lức

Ngon nhờ tâm họ chăm chút từng li

Từng cục men và hạt nếp pha gì

Đều quan trọng.. nếu không thì sẽ nhạt

Thời Pháp thuộc, muốn độc quyền sản xuất

Nên cấm người nấu rượu phạt nặng tay

Phải giấu trong đồng Cỏ Đế nơi này

Vì lẽ đó.. đặt tên ngày nay nhỉ!

Bí quyết nấu, đòi hỏi khâu chọn kĩ

Từ nếp hương nếp ngỗng vị thơm ngon

Tại địa phương đúng rặt dẻo hạt tròn

Sắc trắng đục.. mẩy và còn nhiều thứ

Nếp rửa sạch, nấu bằng than củi bự

Chín nguội rồi rắc men ủ trong chum

Ướp trần bì đại hồi quế chi trùm

Ba ngày nữa.. đổ nước lùm đủ lỏng

Tuỳ thời tiết, thêm ba đêm ủ nóng

Quá trình chưng cất rượu chóng vài giờ

Đặc biệt hơn chắt tinh túy đâu ngờ

Vị đặc sắc.. nơi đây nhờ nguồn nước

Rượu thành phẩm, vào hũ sành bịt lượt

Ngâm xuống ao ba tháng trước khi dùng

Đóng vào chai dán tem nhãn rồi tung

Đảm bảo độ.. nguyên chất không cồn lẫn

Dân sành rượu, thường lắc chai cảm nhận

Nếu mà ngon nổi bọt hẳn ba tầng

Và chậm tan làm khao khát cùng nâng

Tợp một ngụm... vị cay nồng tuyệt quá!.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (19)

MẮM CHÂU ĐỐC!

Vương quốc mắm, nằm miền tây Nam bộ

Nơi con sông chở nặng rộ phù sa

Hơn trăm năm đã nổi tiếng quê nhà

Những đặc sản.. hàng đầu ra cả nước

Nhờ nguồn cá, dồi dào đa dạng được

Đặc biệt vào mùa lũ trước đổ về

Đúng trưởng thành thời điểm mắm nào chê

Chất lượng nhất.. người làng nghề bảo đảm

Được chế biến, từ thời dân trụ bám

Đi khai hoang mở cõi trạm đầu tiên

Và nâng tầm tinh lọc giữ vị miền

Luôn sáng tạo.. không ngừng nên phong phú

Theo kinh nghiệm, cá thịt dai mới đủ

Chỉ thơm ngon và quyến rũ thương nhân

Nhiều công phu phức tạp trải qua lần

Bỏ hết ruột.. ướp muối dần lu khạp

Rồi rửa sạch, ba mươi ngày sau nạp

Phơi ráo xong tẩm thính áp khắp mình

Cuối cùng cho vào hũ đựng ngăn inh

Chờ tháng rưỡi.. châm đường tinh hoà nước

Khoảng hai tháng, mới bắt đầu thưởng thức

Để càng lâu càng ngon bước đậm đà

Cho làng nghề càng nức tiếng gần xa

Đủ nhãn hiệu... du khách tha hồ chọn.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (18)

DỪA SÁP TRÀ VINH!

Có nguồn gốc, một loại Dừa xứ khác

Được sư ông từ Cam Bốt mang về

Trồng trong chùa ở ngay huyện Cầu Kè

Thấy trái lạ.. và ngon mê xin giống

Ít người biết, dừa sáp nên khó rộng

Chỉ được xem như một món ăn thường

Năm hai ngàn trở về trước tương đương

Giá một trái.. vài nghìn dường cũng mắc

Chưa thưởng thức, ít người mua cảnh ngặt

Người Khmer đành phó mặc vườn cây

Bỗng một hôm vài lữ khách ghé đây

Họ nếm thử.. thốt ô hay! Tuyệt quá

Miếng rất dẻo, ngọt béo thơm đủ cả

Dày phần cơm ít nước lạ ghê chưa?

Còn dùng xay sinh tố sữa đường thừa

Món tráng miệng.. mê say vừa ngon nhỉ!

Từ ngày đó, trở nên đông khách rị

Đến hỏi mua cả tấn chỉ vài giờ

Mở rộng vườn nhân giống lẹ như mơ

Cùng kinh nghiệm.. học hỏi chờ thẳng tiến

Giờ hét giá, mấy trăm ngàn rõ tiện

Đủ loại dừa dày mỏng nghiện thú vui

Do mỗi buồng chỉ vài trái sáp thôi

Nên đắt đỏ... một số người giải thích.

V.C.H 31/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (17)

GỐM BÁT TRÀNG!

Theo các cụ, già trong làng kể lại

Gốm Bát Tràng sản xuất tại Gia Lâm

Được hình thành từ thời Lý âm thầm

Năm dòng họ.. đưa nghệ nhân lập nghiệp

Trần Vương Nguyễn, Phạm Lê đồng thoả hiệp

Mở các lò phát triển tiếp nơi đây

Thợ thủ công cũng kéo đến theo này

Tác động mạnh.. thương nhân dày kinh nghiệm

Nguồn nguyên liệu, đặc biệt vùng đã kiểm

Sét trắng nhiều thật tốt chiếm đa phần

Xử lý khâu pha chế đất hoa văn

Kĩ thuật vẽ.. tráng men cần chuẩn xác

Sự kết hợp, của ngũ hành phải đạt

Những nội quy thợ gốm mạc hanh thông

Quá trình nung cần liên tục lửa hồng

Hơn nghìn độ.. chứ nếu không dễ vỡ

Thời nhà Lý, ba học sinh đi sứ

Trên đường về gặp bão ngụ vài ngày

Đây có lò gốm nổi tiếng học ngay

Nước men đỏ.. trắng vàng nay truyền bá

Chọn cống phẩm, cho nhà Minh trước đã

Được triều đình tuyển lựa cả một lần

Gốm Bát Tràng may mắn chuyến ra quân

Và vì thế.. mở rộng lân quốc nội

Tiếp nhập cảnh, qua Phù Tang thuận lợi

Nhờ sông Hồng đường thuỷ nối Thăng Long

Các thuyền buôn Đông Nam Á theo dòng

Mua gốm Việt.. để bán rong nước khác

Ấm cao cấp, đĩa bình hoa đẹp mắt

Càng ngày càng phong phú các mặt hàng

Ra thị trường cả nước Á Âu sang

Thật hãnh diện... xã Bát Tràng tạo gốm.

V.C.H 30/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (16)

NIÊU CÁ KHO GIA TRUYỀN!

Từ xa xưa, làng Vũ Đại Hà Nam

Đã nổi tiếng kho cá làm nồi đất

Mỗi dịp Tết ai ai đều tất bật

Đáp nhu cầu.. mệt ngủ gật đâu hay

Quê nghèo nàn, chủ yếu sống nghề may

Đêm dệt vải nuôi tằm ngày câu cá

Những con trắm chọn ra dâng cúng xá

Mong xua tan.. đen đủi cả năm qua

Mỗi bữa ăn, chỉ có cá ao nhà

Bọn ác bá cường hào tra khảo bạc

Dân kiệt quệ ruộng đồng đều tan tác

Lúc bấy giờ.. họ Trần bạt tha phương

Sau trở về, chế biến món kho nương

Bằng niêu đất cuộc sống thường vất vả

Chỉ chớp nhoáng vài lần thì ngưng lạ

Tưởng chừng như.. niêu kho cá lãng quên

Bẵng thời gian, nhiều thay đổi rồi lên

Được thừa kế những bí truyền cụ tổ

Và niêu cá được thổi hồn củng cố

Gây tiếng vang.. đến khắp chỗ hôm nay

Món cổ truyền, như đặc sản vùng này

Không thể thiếu trong những ngày Tết đến

Được thưởng thức cá kho niêu đậm bện

Mỗi gia đình... hương vị mến trao nhau.

V.C.H 29/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (15)

HEO QUAY LẠNG SƠN!

Ghé bản Nùng, cạnh bếp lửa than hồng

Nhấp chén rượu ủ ngô nồng ấm dạ

Kháo đặc sản món heo quay kiểu lạ

Nên tò mò.. theo vội vã ra sân

Từ nhiều năm, đã nổi tiếng lần lần

Chọn lợn khoảng bốn mươi cân mới thoả

Bỏ hết ruột người ta tìm đủ lá

Mác Mật tươi.. dồn bụng vá dây liền

Nhóm lửa to, đống củi đặt heo trên

Cháy rừng rực hơi bốc lên lẹ chín

Tiếng gió núi len giàn quay mỡ rịn

Bốn bề sương.. như phủ kín mùi thơm

Nghe từ từ, vào khứu giác ai hờm

Da vàng ruộm không nứt trờm miếng thịt

Đặt trên phản lấy thuốc lào khẽ rít

Chặt dao to.. vừa sắc sịt vài hơi

Thế là xong, trong nháy mắt xẻ đôi

Móc khỏi bụng nắm lá rồi chia nhỏ

Ăn chan chát chua chua ngầy ngậy rõ

Bán thịt kèm.. người mua cố nhúm thêm

Chấm xì dầu, bỏ vào miệng nhai mềm

Bì deo dẻo giòn giòn êm ngụm rượu

Giữa xứ Lạng bỗng nhiên nghe tình tứ

Tiếng ồn ào... của phiên chợ tan dần.

V.C.H 29/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (14)

HỦ TIẾU MỸ THO!

Món truyền thống, của người Hoa cải biến

Từ thập niên sáu mươi đến ngày nay

Dân địa phương đã nổi tiếng theo này

Điều đặc biệt.. bánh bún đây Việt chế

Ở Gò Cát, dùng gạo nhà nên dễ

Hủ tiếu tươi rất dẻo chỉ trụng sơ

Sợi to trong mềm dai thật bất ngờ

Giữ tinh khiết.. bởi không nhờ bột khác

Với bí quyết, nấu nước lèo quá đạt

Tạo thêm phần hấp dẫn át kiểu xưa

Vị ngọt xương giò heo mực khô vừa

Ít củ cải.. lòng sườn chưa đáng kể

Chút xá xíu, mực tươi và tôm thẻ

Cùng thịt bằm lòng giá hẹ ớt chanh

Nước chấm tương pha loãng giấm phi hành

Đủ thưởng thức.. rất ngon lành nghen bạn

Điều cần nói, hương vị riêng chẳng hạn

Cũng nhờ khâu pha chế đáng biểu dương

Hủ tiếu khô tới nồi nước lèo thường

Những đầu bếp... Mỹ Tho dường ấn tượng.

V.C.H 29/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (13)

BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG CUỘN THỊT LUỘC!

Đất Trảng Bàng, người sinh sống lâu đời

Vẫn giữ được món ăn thời dân dã

Đặt biệt nhất bánh tráng phơi sương lạ

Ấp Lộc Du.. có hàng tá nhà làm

Khá cầu kỳ, nhiều công đoạn nghe ham

Loại gạo tẻ vo sạch ngâm xay bột

Trộn thêm muối bột năng cho dẻo nốt

Chuẩn bị xong.. hỗn hợp tốt ra lò

Hơi nước sôi, đủ tráng mỏng nào lo

Bánh hai lớp vừa tròn to vừa đẹp

Phải khéo léo nhanh tay đều liên tiếp

Chín phên phơi.. một nắng kịp chuyền khâu

Rồi gỡ ra, đem nướng lật thật mau

Đủ nở xốp giữ nguyên màu giấy trắng

Việc kế tiếp phơi sương tờ mờ sáng

Lá chuối tươi.. bọc kín ráng giữ mềm

Thịt heo ngon, luộc nước lạnh sôi êm

Miếng nạc mỡ có da thêm tuyệt quá!

Thả thau nước để nguội rồi xắt cả

Lát mỏng bày.. lên đĩa đã thèm chưa?

Đủ thứ rau, tươi tốt nõn nà thừa

Còn giá sống củ kiệu dưa cà rốt

Pha nước chấm mắm nêm đường tỏi ớt

Khóm gừng chanh.. vừa miệng lượt người ăn

Gấp làm đôi, xấp bánh tráng dùng lần

Không nhúng nước mềm xốp căng khó bể

Thành đặc sản và tự hào hơn thế

Người Tây Ninh... đủ tài trí nơi này.

V.C.H 29/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (12)

BÚN RIÊU CUA ĐỒNG!

Sau tìm tòi, cho thấy món Bún Riêu

Gốc miền Bắc nên hơn nhiều tỉnh khác

Cách chế biến cũng cầu kỳ khá đạt

Nêm còn tùy.. nấu có lạt hay không?

Món Bún Riêu, chủ yếu với cua đồng

Được giã nhỏ thêm nước xong bóp nhẹ

Lọc thật kĩ đun riu riu hớt khẽ

Chút mắm tôm.. lẫn vị mẻ chua thanh

Cà chua xào, lấy màu đỏ cho nhanh

Quả nghệ thuật những tay sành sỏi bếp

Đủ thơm đậm lớp gạch cua ngọt tiếp

Và sắc vàng.. đậu rán tiệp hài hoà

Bát giản đơn, chỉ có bún hành hoa

Vài kinh giới tía tô xà lách xắt

Mùi giấm bỗng chua tự nhiên đã thật

Thân chuối non.. muống chẻ ngất ngây dùng

Người ta thèm, món thanh đạm bổ cùng

Nhưng chứa đựng tinh hoa dung dị đủ

Sự hoàn hảo sắc đến hương quyến rũ

Đáng tự hào... dân tứ xứ chuộng nhiều.

V.C.H 29/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (11)

NEM NƯỚNG NINH HOÀ!

Đến Nha Trang, phải nhất định thử qua

Món nem nướng Ninh Hoà ngon đáo để

Món dân dã vào ca dao bình dị

In trong đầu.. thực khách nghĩ từng ăn

Vị đặc trưng, không quên được cho rằng

Nhờ đất đỏ nên heo tăng hấp dẫn

Thịt xay mịn ướp đường tiêu mắm dấn

Chút dầu điều.. trộn cẩn thận đều nhau

Bếp than hồng, vừa chín tới trở mau

Thịt nướng toả thơm cồn cào bụng đói

Phải liên tục xoay tròn không bị cháy

Quết mỡ dầu.. đừng có ngại gì nà!

Nước chấm nem, rất quan trọng khi pha

Được chế biến cầu kỳ và phải chuẩn

Đậu phộng nếp tôm gan heo tỏi tán

Trộn chung xay.. màu vàng sánh mịn ngon

Đủ loại rau, với bánh tráng chiên giòn

Chuối xanh khế dưa chuột còn xà lách

Thử vị đắng chát chua cay đủ cách

Hoà quyện nhau... mê mẩn khách khó phai.

V.C.H 28/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (10)

BÚN NƯỚC LÈO TRÀ VINH!

Nhắc món ăn, quyến rũ nhất Trà Vinh

Chắc phải kể trong quá trình ẩm thực

Các dân tộc Khmer Hoa Việt trước

Sự giao thoa.. chế biến được đồng lòng

Bún làm từ, loại gạo dẻo ngâm xong

Xay thành bột thường thì trong cối đá

Nhồi từng cục cho vào khuôn sợi thả

Rơi xuống nồi.. nước sôi đã chín ngay

Phần nước lèo, một số mắm nơi này

Mắm bò hóc sặc linh vài loại nữa

Xác vào hũ phơi chừng ba tháng rữa

Khử mùi tanh.. ngãi bún chữa gì bằng

Nước dừa xiêm, xương sườn lợn ngọt tăng

Thêm sả ớt tôm thẻ răng cũng tuyệt

Gia khẽ mắm qua rây cà rã thiệt

Hớt bọt đều.. lược trong thiết khi dùng

Thật đậm đà, vị hỗn hợp nằm chung

Thơm ngào ngạt heo quay cùng tép đất

Thêm húng quế rau muống đồng giá rặt

Vài hẹ chanh.. bắp chuối thật khen ngon

Rất thịnh hành, tuy dân dã nào hơn

Món ăn rẻ quên nỗi buồn gặm nhấm

Vừa thưởng thức thịt heo giòn béo đậm

Ôi! Thiên đường... ẩm thực chấm đầu tiên.

V.C.H 28/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (9)

BÁNH TÉT LÁ CẨM CẦN THƠ!

Hỏi miền Nam, bánh Tét có khi nào?

Chuyện Nguyễn Huệ nuôi quân vào chống giặc

Trận đánh bại Đại Thanh khi xâm lược

Và từ đây.. đã có mặt vinh quang

Xưa những đòn, chỉ nếp đậu xanh vàng

Bọc lá chuối nhân mỡ ràng quấn chặt

Và được nấu qua nhiều giờ lửa bắt

Đủ chín thì.. mở nắp nhắc ra nồi

Bẵng thời gian, bỗng xuất hiện màu tươi

Tím lá cẩm nước dừa mười mươi nạo

Trộn vào nếp rồi xào sơ trên chảo

Nêm muối đường.. rõ thành thạo nơi đây

Người sành ăn, nhận xét loại bánh này

Là đặc sản của đất Tây Đô gốc

Đã thu hút nhiều người mua cấp tốc

Cùng ngợi khen.. món ẩm thực tuyệt vời

Thử nếp ngon, cắn hột thấy giòn hơi

Hay bể bấy kể như coi loại bỏ

Việc lựa chọn nhìn xem qua kĩ rõ

Nếu không thì.. bị cứng chỗ gạo nhầm

Nên tránh non, hay già lá chuối thâm

Dầu chẳng phết bởi dừa hầm tiết đủ

Sẽ bớt dính khi ăn hoài lí thú

Và ngày nay... càng quyến rũ người dùng.

V.C.H 28/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (8)

BÚN MỌC HÀ NỘI!

Có nguồn gốc, từ món ăn miền Bắc

Một gánh hàng được đặt tại vỉa hè

Năm mươi năm trước ấn tượng rồi nghe!

Đã tấp nập.. người mê say tấm tắc

Những nguyên liệu, sườn non giò sống nạc

Ít nấm mèo thái lát muống ngò hành

Chút mắm tôm tim gan lợn gà chanh

Quyện với bún.. tạo thành ngon tuyệt nhỉ!

Ớt satế, thêm vào nghe dạ phỉ

Dẫu xuềnh xoàng với chỉ bệt trên đường

Nồi nước dùng sôi sùng sục thơm hương

Bát bún Mọc.. tượng trưng rừng và biển

Tuy khó nấu, nhưng tay nghề điêu luyện

Điểm nhấn là bằm nhuyễn thịt vo tròn

Đậm vị tiêu ngọt rõ miếng thon thon

Dễ gây nghiện.. mà còn không quá mắc

Người Hà Nội, cỗ xưa thường cúng ngặt

Phải thế chăng bún Mọc bắt nguồn này

Nghề làm giò gắn liền kể từ đây

Bàn chất lượng.. nói ngay hầu đáp ứng

Bún trắng muốt, nuột nà từng sợi vững

Tim gan heo thái mỏng bỏ thêm nà!

Nếm nước lèo càng hấp dẫn đậm đà

Rất vừa miệng… xem ra người sành điệu.

V.C.H 28/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (7)

BÁNH CANH TRẢNG BÀNG!

Đất Tây Ninh, nổi tiếng nghề thủ công

Nhờ truyền thống nên đông người biết đến

Từng sản phẩm điểm dừng chân gắn bện

Và bánh canh.. đã mến mộ xa gần

Mỗi một lò, cách pha chế khó cân

Đều cố gắng mười phân toàn vẹn cả

Dùng gạo quý “Nàng Thơm” ngâm mềm đã

Rồi đem xay.. nhuyễn khá thật công phu

Đoạn cuối cùng, đem tinh bột hấp ù

Phải cho chín ép du thành những bánh

Đẹp trắng muốt phơi mình như kiêu hãnh

Từng lọn dài.. xắt cạnh luyến chân người

To gấp đôi, sợi bún lại không dai

Thế mới thấy bàn tay làm quá giỏi

Rửa nước sạch nhiều lần xong để nguội

Rõ kì công.. từng buổi đạt tươi ngon

Giò thịt heo, hầm trong nước sườn non

Với nguyên liệu đường còn tiêu muối mắm

Và đơn giản nhìn thời gian chầm chậm

Mang riêng mình.. vị đậm khó cưỡng lòng

Đĩa rau kèm, đủ loại hái mé sông

Sức hấp dẫn như thông vào khí quản

Nếm thử nước ôi chao! Ngon khác hẳn

Quả tuyệt vời... đặc sản nhất chốn đây.

V.C.H 27/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (6)

BÚN CÁ KIÊN GIANG!

Miền châu thổ, sông Cửu Long phong phú

Do phì nhiêu nên đủ loại thức ăn

Đặc biệt là thủy hải sản ai bằng

Du khách đến.. tung tăng mà gọi món

Nhắc bún cá, vừa nghe thì đã chọn

Tuy bình dân nhưng ngón nghệ phải cao

Người địa phương thưởng thức gánh hàng rao

Nơi phố chợ.. ra vào hay những quán

Được chế biến, khá công phu từng đoạn

Cá lóc đồng tính toán tách bộ lòng

Cùng phần đầu rửa muối thật sạch xong

Tránh vỡ mật.. gan bong là hỏng cả

Rồi hấp chín, chia từng phần thịt cá

Tép bỏ đầu ướp đã tỏi tiêu này

Rim cho săn liền nấu nước lèo ngay

Nêm vừa miệng.. ngon hay không nhờ bếp

Tùy khẩu vị, mỗi người xơi ngồi xệp

Lạt thì thêm mắm xếp hạng nổi danh

Cá trắng tinh lẫn sợi bún ngon lành

Nước nóng hổi.. húp nhanh gần phỏng lưỡi

Khách cảm nhận, gia vị thường khi ngửi

Ngọt đậm đà khẽ rượi giấm kiệu chua

Rau ăn kèm khá đa dạng theo mùa

Sẽ nhớ mãi... không đùa đâu em nhé!.

V.C.H 27/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (5)

CANH DON QUẢNG NGÃI!

Don chủ yếu, ở hai sông Trà Vệ

Nghe cái tên có thể lạ chưa quen

Nhưng là hơi thở cuộc sống dân đen

Cào rất cực.. cát len vì khá nhỏ

Người xứ Quảng, xa quê hương hẳn nhớ

Vào mùa hanh thấu rõ lội hàng giờ

Nếu gặp ngày nước lớn kể như đơ

Được một chén.. đừng mơ nhiều nữa nhé!

Món đơn giản, mà thơm chừ có lẽ

Vị đặc trưng nhè nhẹ chiếm sâu hồn

Nước luộc thanh ngọt béo của thịt Don

Ấm thực khách.. khen ngon mùi hấp dẫn

Bánh tráng nướng, bẻ vào tô cẩn thận

Thêm hành tây cảm nhận quả tuyệt vời

Tỏi Lý Sơn lẫn ớt hiểm xơi thôi!

Tất cả quyện.. khiến người luôn tấm tắc

Quê Quảng Ngãi, niềm tự hào ẩm thực

Không cầu kỳ không đắt đỏ nơi đây

Dân dã và mộc mạc thấy vui thay

Níu lữ khách... cảm ngay từng hương vị.

V.C.H 27/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (4)

CƠM HẾN HUẾ!

Đến kinh đô, tráng lệ Huế một thời

Ai cũng lạ những ăn chơi nổi tiếng

Với nhã nhạc cung đình nghe tiêu khiển

Cùng hát đào.. cách biểu diễn uy nghi

Ngoài của ngon, vật lạ tiến Vua gì

Món cơm Hến nhà nghèo kì thú nhất

Do cằn cỗi khó khăn nơi vùng đất

Nên người dân.. chỉ đánh bắt từ xa

Gần cửa sông, được bồi đắp phù sa

Hến tuy nhỏ nhưng ngọt và rất béo

Đem trộn lẫn vào cơm ăn cũng khéo

Bớt khô khan.. thấm vị dẻo từng thìa

Cũng do tùy, người chế biến ngoài kia

Khế, đậu phộng, hoa chuối chia xắt sợi

Rưới mắm ớt cay xè nhưng có lợi

Ấm mùa Đông... bớt nghĩ ngợi quê nghèo.

V.C.H 01/12/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (3)

GỎI ĐU ĐỦ SÀI GÒN!

Một món ngon, dường gắn bó tuổi thơ

Gỏi đu đủ khô bò đen hấp dẫn

Của ông lão bán ở trường sát cận

Những trưa chiều.. chen lấn lúc tan giờ

Thời học sinh, hẳn quen thuộc nào lơ

Rủ đám bạn lơ ngơ ngồi chén đã

Đủ gia vị nước dừa, tương, dấm lạ

Ớt tỏi bằm.. tất cả trộn cho đều

Rắc lạc trên, thèm rỏ dãi làm liều

Vớt ba đĩa bao nhiêu mà chửa thấm

Mùi rau quế tăng hương thơm chầm chậm

Sừn sựt khô.. khẽ nhấm miếng dai dai

Cảm nhận mềm, ngọt đu đủ sợi dài

Giòn đậu phộng ớt cay như xé lưỡi

Nhưng vẫn khoái và ăn thường mỗi buổi

Nhẹ vào đời... lứa tuổi dẫu đã già.

V.C.H 01/09/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (2)

BÁNH LÁ DỪA BẾN TRE!

Khi xa xứ, không ít người vẫn nhớ

Bánh lá dừa ăn đỡ dạ nông dân

Vẳng câu hò rao ngọt lịm quen dần

Xuồng thoăn thoắt.. theo chân trò vẫy gọi

Ắp rổ bánh, dường như còn nóng hổi

Nhân đậu xanh hoặc chuối, nếp, cơm dừa

Cùng đậu đen hay đậu trắng trộn thưa

Đủ dinh dưỡng.. ăn trưa no đến tối

Mấy đứa trẻ, vừa xơi vừa phải thổi

Nếp dẻo như quyện với vị hương riêng

Mùi thơm dừa lẫn của đậu đâm ghiền

Nghe đằm thắm.. bình yên đời giản dị

Món dân dã, cô gái quê gói kĩ

Giá phải chăng nhưng kỉ niệm tràn đầy

Thật khó quên cảnh sông nước miền tây

Sâu kí ức... còn đây lòng cảm mến.

V.C.H 01/09/2018

HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ (1)

LẨU CÁ LINH CHÂU ĐỐC!

Sống xứ người, mỗi khi nhắc miền tây

Làm chợt nhớ mùa này đương nước nổi

Và tôm cá giúp người dân thu bội

Quên nhọc nhằn.. những buổi sớm mưu sinh

Nước thượng nguồn, dưỡng đất bãi hữu tình

Bông điển điển vừa xinh vừa quyến rũ

Vị ngòn ngọt chua chua thơm của nụ

Như thử lòng.. bếp trổ nghệ món ăn

Lẩu cá linh, nghe nức mũi sao dằn

Tuy dân dã nhưng săn thường khó lắm

Tuỳ con nước và theo năm trúng đậm

Dịp tha hồ.. thoả nhấm nháp không ngừng

Mùi đậm đà, lạ miệng quả đặc trưng

Ai đã nếm hay từng xơi chắc rõ

Ngon độc đáo hương vị đâu dễ bỏ

Mãi hài lòng... bởi đó giữ hồn quê.

V.C.H 01/09/2018

Page updated

Google Sites

Report abuse