Embedded Files
Дата публикации: 17.01.2021 13:09:41
Я не профессиональный повар. И вовсе не повар. Просто полюбил готовить, когда время есть. Я бы даже сказал «подсел» на это.
Но, как и все непрофессионалы, порой делаю всё не так. Судя, хотя бы, по некоторым кулинарным ТВ-шоу.
Держится без мата
Вот, например, повар-профи и так и сяк перекладывает разделочную доску, которая почему-то всё равно то скользит, то качается. Странно как-то. Почему бы в этом случае просто не подложить под доску сырое полотенце? Доска словно «корни пустит» – с места не сдвинется...
Слезоточивый ингредиент
Но больше всего меня удивляют рекомендации по борьбе с «луковыми слезами». Советуют лук смочить водой, нож, зажжённую свечу рядом с луковицей на столе поставить – пламя свечи «едучесть» лука в воздухе уничтожит. Даже слышал совет респиратор надевать – если не выработался на лук иммунитет, как у профессионального повара.
Меня лично нередко лук на слезу прошибает. Порой – не слабо. Это не всегда нравится.
Поэтому я сразу делаю проще.
Мы же цивилизованные люди, верно? Практически на каждой кухне есть холодильник, с морозилкой.
«Шваркаем» луковицу пополам, очищаем от шелухи и – пока слезу не пустили – отправляем на пару-тройку минут в морозилку. Луковице это не навредит, а глаза щипать уже не будет.
Нужен ли в котлетах хлеб?
Хлеб – всему голова. Так-то оно, конечно, так... Давайте мы не станем задумываться над тем, что хлеб сейчас стал не такой.
Припоминаю, как в студенческие годы я готовил для городской газеты, органа горкома партии, репортаж с одного крупного хлебозавода.
Руководство рассказало мне о своём «детище», показало – включая и свою гордость, новую лабораторию, в которой «колдовали» над колбочками-пробирочками сотрудники в белых халатах.
Я всегда люблю слушать разные мнения – не только руководителей, чтобы иметь представление обо всей палитре мнений. Точки зрения руководителей почти всегда прогнозируемы. Либо – о проблемах и необходимости дополнительного финансирования, либо – об успехах, своеобразный отчёт об освоении ранее выделенных средств.
Предпочитаю пройтись по предприятию, «общнуться» и с рядовыми работниками.
...Подошёл к мужчине на эстакаде – внизу в огромном чане неторопливо-вальяжно «лопатилось» тесто.
Мужчина, с интересом выслушав моё восхищение новенькой заводской лабораторией и восторг от хлеба, который был раньше, закурил папиросу.
– Да зерно плохого качества, мука, соответственно, плохая. Из такой тесто не подойдёт, не поднимется. Вот девчонки и крутятся с этими колбочками, чтобы тесто хоть как-то оживить...
Мы ещё поговорили. Мужчина докурил и, глядя на переваливающееся внизу тесто, бросил в чан окурок. Я посмотрел на работника ошалело.
– Да ничего, там всё перемелется-перетрётся-разойдётся...
...Об этом эпизоде упоминать в репортаже я не стал. Напрасно? А смысл? Ну наказали бы, даже уволили бы конкретно этого работника. Но в нём ли дело?
Это всё так – воспоминания о давно минувшем, лирическое отступление. Просто для лучшего понимания темы. Вернёмся к нашим котлетам, фрикаделькам – к фаршу. Не знаю как это отразится на себестоимости, но наверняка полезнее вместо хлеба добавлять в фарш замоченные часов 10-12 в молоке, воде овсяные хлопья, геркулес.
И уж совсем не лишней в мясном, рыбном фарше будет чечевица (хоть зелёная, хоть красная), предварительно слегка отваренная. Она становится несравненно полезнее в сочетании с животным белком.
Попробуйте, скажете!
17.01.2021
есть ли жизнь после..? – встревожилась она, замерзая...
* Совсем не детские вопросы ребёнка
Когда пессимисты становятся оптимистами, а оптимисты – трейдерами
Page updated
Google Sites
Report abuse