Soupes et Potages

Table des matières

Soupe d'avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 avocats

• 1 citron

• 1 gousse d'ail

• 60 cl d'eau

• 1 cube de bouillon de volaille

• Quelques brins de coriandre ou de ciboulette

• Facultatif : Piment d'Espelette pour la déco

Préparation

Faire fondre le bouillon de volaille dans les 60 cl d'eau et laisser refroidir.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, la gousse d'ail pressée et le bouillon de volaille

Servir bien frais avec quelques brins de coriandre ou de ciboulette ciselée parsemé de piment d'Espelette

Accueil          Top  

Soupe de carottes à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes (550 g épluchées)

• 1 oignon

• 80 à 100 g de lentilles corail (en fonction de la consistance souhaitée)

• 2 oranges (Zeste d'une orange, jus des 2 oranges plus la chair obtenue après les avoir pressées)

• 1 cube de bouillon de légumes

• 20 g d'huile d'olive

• 600 à 700 g d'eau

• Sel, poivre

Préparation

Laver les oranges et prélever le zeste d'une orange avec un épluche légumes en évitant de prendre le blanc .

Presser les 2 oranges et réserver le jus et la chair sans la peau issue du pressage.

Éplucher les carottes et les couper en tronçons.

Dans une casserole, faire blondir l'oignon haché dans 20 g d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Ajouter les carottes , les lentilles corail, ¾ des zestes d'une orange, le cube du bouillon de légumes , l'eau. Cuire de 25 à 30 minutes selon la grosseur des carottes

Réserver quelques dés de carottes cuites pour la déco .

Ajouter le jus d'orange, réchauffer l'ensemble quelques minutes puis passer au mixer.

Poivrer et ajuster le sel si besoin.

Répartir la soupe dans des assiettes , décorer avec les dés de carottes et le reste de zeste d'orange.

Facultatif : ajouter une pointe de crème fraîche et quelque brin de ciboulette pour la déco.

Servir chaud

Pour une préparation à l'aide d'un blender chauffant, mettre tous les ingrédients dans le blender et lancer le programme adapté pour obtenir un velouté.

Accueil          Top  

Soupe de légumes

Ingrédients pour 1,75 litre de soupe

• 4 pommes de terre

• 3 carottes

• 4 poireaux

• 1 oignon rosé de Roscoff

• 3 gousses d'ail

• Facultatif : 1 cube de bouillon de légumes bio

• Sel, poivre

• 1,5 litre d'eau

• Facultatif : Huile d'olive

Préparation

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les légumes en morceaux pour une cuisson plus rapide.

Facultatif : Dans une marmite, faites revenir durant quelques minutes l’oignon émincé, les carottes et les poireaux dans un filet d'huile d'olive 

Ajoutez un litre de demi d'eau froide (de façon à bien recouvrir les légumes). Délayez le cube de bouillon de légumes. Salez si nécessaire.

Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Mixez les légumes et le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Ajustez la consistance de la préparation en ajoutant plus ou moins du bouillon.

Poivrez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour une soupe avec plus de saveurs, parfumez-la avec des épices. Par exemple 1 cuillerée à café de cannelle, du curry, du cumin, une pointe de gingembre, du piment d'Espelette ... ou avec  une persillade et des dés de tomates crues.

Variantes possibles : Potimarron (ou Butternut), poireaux carottes et pomme de terre

• 400 g de potimarron (ou de Butternut) épluché et épépiné. Soit un potimarron de 600 à 700 g (Rapport Chair/Poids total environ 60%)

• 4 poireaux

• 1 ou 2 carottes

• 1 pomme de terre

• 1 oignon rosé de Roscoff

• 3 gousse d'ail

• Sel, poivre

• 1,5 litre d'eau

• Épices

• Facultatif 100 à 120g de lentilles corail (Ne pas oublier de les rincer sous l'eau froide avant de les faire cuire avec les autres légumes)

Accueil          Top  

Soupe de mangue à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 mangues

• 1 jus de citron vert

• 4 branches de menthe fraîche

• Facultatif :

• Si les mangues ne sont pas très sucrées : 2 cuillerées à soupe de cassonade

• Pour une soupe plus liquide : 20 cl de jus d'orange  (ou d'oranges pressées) ou de jus de fruit exotique

Préparation  15 min - Repos  minimum 3 heures

Épluchez les mangues, coupez-les en deux et ôtez le noyau.

Détaillez-les en grosses tranches.

Disposez les mangues dans un blender, saupoudrez-les de cassonade (Facultatif).

Ajoutez la menthe ciselée (garder quelques feuilles entières pour la décoration).

Arrosez de jus de citron, le jus de fruit de votre choix (Facultatif ). Mixez le tout.

Laissez macérer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servez frais décoré éventuellement de quelques feuilles de menthe.

Accueil          Top  

Soupe de mangue et melon au citron vert 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle mangue (ou 300 g de mangue surgelée)

• 1 beau melon (ou 600 g de billes de melon surgelées)

• 10 feuilles de basilic

• Le jus d'un citron vert

• 20 cl de vin blanc sec fruité

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez le melon en deux puis vider-le de ses graines à l'aide d'une cuillère. Prélevez l'équivalent de 400 g de chair.

Épluchez la mangue à l'aide d'un couteau à lame bien affûtée (le couteau économe risque d'écraser la chair de la mangue). Récupérez le maximum de chair en tournant autour du noyau.

Passez ensemble au mixeur (la mangue, le melon, le jus de citron, le basilic et le vin). Salez et poivrez.

Ajoutez quelques centilitres d'eau pour délayer légèrement le mélange s'il est trop épais. Placez au frais pendant 2 heures.

Servir dans des assiettes creuses, en ajoutant au dernier moment quelques billes prélevées dans la chair de melon restante.

Petit conseil: si vous voulez que votre soupe ait une belle couleur orangée, ne passez pas le basilic au mixeur mais ajouter le émincé très finement au moment de servir.

Accueil          Top  

Soupe de petits pois à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon

• 400 g de petits pois frais ou surgelés

• 3 beaux brins de menthe

• 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon de légumes bio

• 2 fois 60 cl d'eau

• Crème fraîche

• 1 ou 2 cuillerée d'huile d'olive

• Sel, poivre si besoin

• Facultatif : Piment d'Espelette

Préparation

Réserver quelques petits pois pour la décoration

Faire revenir l’oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter les petits pois, le bouillon de volaille et 60 cl d'eau.

A ébullition, ajouter à nouveau 60 cl d'eau et 3 beaux brins de menthe

Faire cuire environ 20 minutes

Mixer l'ensemble avec quelques cuillerées de crème fraîche.

Servir avec quelques petits pois réservés précédemment pour la décoration.

C'est bon chaud ou froid

Accueil          Top  

Soupe Miso Glorifiée (Ramen To-Go)

Ingrédients pour 1 personnes

• 1 bloc (50 g) de nouilles instantanée

• 2 cuillerées à soupe de pâte de miso

• 1/2 cube de bouillon de légumes

• 1/4 bloc de tofu coupé en cubes, ou une omelette coupée en dés

• 3 champignons de Paris tranchés en lamelles

• 1 oignon vert, émincé

• 1 petite poignée d'épinards

• Sel, poivre

• Facultatif : Sambal ou autre sauce piquante pour garnir

Temps de préparation  5 minutes, Temps de cuisson  5 minutes

Coupez le tofu en cube ou préparez une omelette et la couper en petits dés.

Préparez cette soupe dans un bocal, dans un saladier ou dans tout autre récipient résistant à la chaleur (ou directement dans des bols individuels). Déposez le nouilles au fond du plat et ajoutez ensuite dans l'ordre : le miso, le cube de bouillon de légumes,le tofu (ou les dés d'omelette), l'oignon vert, les champignons et enfin les épinards.

Si vous ne mangez pas de suite, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer. Cette préparation peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours si aucune eau n'a été ajoutée.

Lorsque vous êtes prêt à manger, versez de l'eau bouillante sur la préparation.

Couvrez et laissez reposer environ 2 minutes puis remuez la préparation pour répartir uniformément le miso et le bouillon de légume. Couvrez de nouveau jusqu'au temps de cuisson des nouilles  .

Facultatif : Ajoutez de la sauce piquante et dégustez.

Si vous n'avez pas de nouilles instantanées, utilisez des pâtes ordinaires déjà cuite al dente. L'eau bouillante les réchauffera une fois ajoutées à la préparation.

Si vous disposez d'un peu plus de temps, vous pouvez faire frire le tofu avec une cuillère à soupe d’huile de coco et faire sauter l’oignon haché avec une gousse d'ail haché pendant 1 à 2 minutes. Laissez refroidir avant d'ajouter à la préparation.

Variante  Ajoutez des germes de soja, des carottes en julienne, des poivrons rouges ou des haricots "Edamame" …

Accueil          Top  

Velouté de fanes de radis

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Gros oignons

• Les fanes d'une botte de radis

• 1 ou 2 pommes de terre

• 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de volaille) ou ou 1 cube de bouillon de légumes bio

• 1 ou 2 cuillerées d'huile d'olive

Préparation

Bien laver les fanes de radis.

Faire revenir l'oignons finement haché dans l'huile d'olive.

Ajouter les fanes de radis et le bouillon de volaille.

Porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

Mixer l'ensemble puis ajouter 3 ou 4 cuillerées de crème fraîche, bien mélanger.

Servir avec des tartines de pain grillé, garnies de Saint Moret et de radis.

Accueil          Top  

Velouté de potiron

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignons

• 2 carottes

• 1 morceau de potiron (environ 1 kg)

• 1 litre d'eau + 1 bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon de légumes bio

• 30 cl de lait

• 20 cl de crème fraîche

• Noix de muscade

• Sel, poivre

Préparation

Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Couper les carottes et rondelles.

Faire bouillir l'eau avec le bouillon de volaille.

Ajouter les légumes et faire cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.

Une fois cuits, égoutter les légumes et les mixer avec 30 cl de lait.

Transvaser l'ensemble dans une casserole et ajouter 20 cl de crème fraîche.

Saler et poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre ou quelques brins de ciboulette hachée.

Variante : Remplacer la crème fraîche par du lait de coco et la noix de muscade par quelques pincées de curry.

Accueil          Top  

Velouté de légumes saveur du Sud

Ingrédients pour 2 litres de velouté

• Carottes 140 g (1 ou 2 carottes)

• Céleri 140 g

• Poivrons rouges 140 g (1 poivron)

• Courgettes 140 g (1 ou 2 petites courgettes)

• Oignons 120 g (2 oignons)

• Poireaux 120 g (1 poireau)

• Ail 2 ou 3 gousses

• 200g de purée ou de sauce tomate (Nature, provençale ou au basilic)

• Eau 1 litre

• Sel, Poivre

• Facultatif : 1  ou 2 cubes de bouillon de légumes bio, 1 cuillerée à café du cumin en poudre

Eplucher et laver les légumes et les couper en morceaux.

Préparation traditionnelle

Déposer l'ensemble des ingrédients dans une marmite. Porter à ébullition et cuire à feu moyen 30 minutes.

Passer au moulin à légumes ou au mixeur plongeant ou au Blender. Poivrer et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Déguster nature ou accompagné de croutons grillés et aillés à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Préparation au blender chauffant

Adapter les quantités d'ingrédients en fonction du l'appareil utilisé.

Déposer l'ensemble des ingrédients dans un blender chauffant et cuire 30  minutes en programme velouté. Poivrer et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Déguster nature ou accompagné de croutons grillés et aillés à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Conservation 8 jours en bouteilles au réfrigérateur.

Accueil          Top