Много производители на храни се опитват да контролират безопасността на своите продукти чрез измерване на влагата. Съдържанието на вода е важна качествена и количествена характеристика, но когато се разглежда безопасността на продуктите, съдържанието на вода за добро или лошо само може да ни въведе в заблуждение.
Съдържанието на вода е нищо друго освен количество: количеството на водата в продукта.
Активността на водата се отнася до качеството.
БЕЗОПАСНИТЕ СТОЙНОСТИ НА АКТИВНОСТ НА ВОДАТА СА ЕДНАКВИ ЗА ВСИЧКИ ХРАНИ.
В следната Таблица са представени стойностите за активност на водата, под които посочените микроорганизми не се развиват. И тази таблица е валидна за всички продукти, независимо дали тава е храна за хора или животни.
Следващите четири истории показват защо активността на водата, а не водното съдържание е ключов показател за качеството и безопасността.
Биоевибул ООД, София, тел./факс: 02-9559539, моб.: 0888-625915
www.bioevibul.com; www.decagon.com; office@bioevibul.com