Dear Anthony

Съветите на д-р Фонтана

 

начало     апарати     теория

 

Трябва ли да се измерва водната активност на чай?

Да, сухите листа на чая може да са замърсени с бактерии и мухъл.

Днес, билковите чайове са много популярни и много от съставки им като канела, резене, джинджифил и т.н., също могат да са микробно замърсени.

Ако чаят се съхранява при висока влажност, тогава водната активност може да нарасне до точката на растежа на плесените (образуване на мухъл) или продуктът да се сбие.

За билков чай, който е смес от няколко съставки, преди смесване трябва се определи активността на водата на всяка от съставките, защото при голяма разлика в нейните стойности след смесване ще протече миграция на водата, което може да влоши качеството на чая.

По принцип, съществуват оптимални условия за съхранение на чая, за да се запази неговото качество.

Ако листата на чая се съхраняват прекалено суха, това може да доведе до окисление на маслата, което ще влоши вкуса. При висока влажност на съхранение могат да протекат процеси на развитие на микроорганизмите и загуба на срок на годност.