Botulism an Aw
Ботулизъм и активност на водата
Ботулизъм е заболяване, което се дължи на действието на ботулиновия токсин, който действа върху нервните клетки, и предизвиква паралитичен ефект. Произвежда се от бактериите Clostridium botulinum.
Самият Клостридиум е сравнително чувствителен на топлинна обработка, и лесно умира. Произведеният от него токсин обаче е изключително устойчив, и остава.
Класическата форма на ботулизъм се описва при консумиране на консерви или салами, които наглед имат добър външен вид (бактерията е била убита, преди да се размножи и да увреди вида на продукта, но устойчивият и отровен ботулинов токсин е останал).
Активност на водата под 0,85 предпазва размножаването и продоцирането на токсични вещества на най-опасните патогени.
Активност на водата под 0,97 предпазва от Clostridium botulinum. Поддържането на тази стойност е особено важна за охладените и частично изсушени продукти.
Биоевибул ООД; 02-9559539; 0888-625915; www.bioevibul.com; www.decagon.com; office@bioevibul.com