27 au 31 janvier

Activités réalisées

Aujourd’hui, madame Bogdăneanu a choisi de faire cours au laboratoire afin de réaliser une expérience portant sur la transformation du lait en fromage blanc. Avant de commencer, nous avons enfilé nos blouses et écouté attentivement les consignes de sécurité données par notre professeure. Elle nous a expliqué en détail les différentes étapes de l’expérience, en soulignant l’importance de suivre les procédures avec rigueur et de rester concentrés.

Répartis en petits groupes, nous avons débuté l’activité en écrasant quatre comprimés de calcium dans un mortier, une étape essentielle pour préparer le lait à sa transformation. Ensuite, nous avons fait chauffer le lait dans une casserole jusqu’à atteindre la température adéquate, puis nous y avons ajouté la poudre de calcium. Nous avons ensuite attendu que le lait coagule, un processus un peu plus long que prévu pour notre groupe.

Mon équipe était composée d’Sofia, Iulia, Sebastian et moi-même. J'ai amené une casserole et une spatule, Sofia et Iulia ont apporté 500 ml de lait et Sebastian avait fourni un grand bol pour recueillir le fromage. 

Finalement, le lait a fini par prendre la consistance attendue. Nous avons alors filtré le petit-lait à l’aide d’un tamis pour séparer le fromage blanc. Ensuite, comme indiqué dans les consignes, nous avons mesuré le poids du fromage obtenu ainsi que le volume du liquide restant. Cette activité nous a permis de mieux comprendre les phénomènes scientifiques liés à la transformation du lait, tout en vivant une expérience concrète et enrichissante autour de la fabrication du fromage.

Objectifs

Lors de cette séance, l’objectif principal était de comprendre les principes scientifiques qui permettent la transformation du lait en fromage blanc. Nous avons étudié en particulier le rôle essentiel du calcium et les conditions nécessaires à la coagulation du lait. Cette activité nous a également permis de réaliser une expérience pratique en laboratoire, en suivant avec rigueur les consignes de sécurité et les différentes étapes du protocole. Enfin, nous avons développé nos compétences en observation et en mesure, en évaluant le poids du fromage obtenu ainsi que le volume du petit-lait restant après la filtration. 

Résultats

À la fin du cours, j’ai clairement saisi comment le lait devient du fromage blanc par l’ajout de calcium et l’effet de la chaleur. J’ai découvert comment procéder par une méthode expérimentale pas à pas, tout en respectant les règles de sécurité. Pendant l'expérience, j'ai pu voir la transformation progressive du lait, qui a modifié sa texture pour se transformer en fromage. Cette expérience m’a également enseigné l’importance de la patience, car le processus de coagulation a duré plus longtemps que ce que j'avais anticipé. Pour finir, en pesant le fromage produit et en mesurant le volume de petit-lait restant, j'ai pu analyser plus en détail les résultats et saisir les applications réelles des concepts traités. 

Difficultés rencontrées 

Même si tout avait bien commencé, nous avons rencontré des difficultés lors du chauffage : malgré l’ajout du calcium, le lait a mis du temps à coaguler, ce qui nous a demandé un peu de patience.

Activités réalisées

Aujourd’hui, avec madame Spiridon, nous avons abordé le thème « Les fromages et l’économie régionale ». Nous avons vu que le fromage joue un rôle essentiel, à la fois économique et culturel, en valorisant les traditions locales, en créant des emplois et en soutenant le tourisme gastronomique. Il est étroitement lié à l’agriculture locale, notamment aux petites exploitations et à l’agriculture durable.

Les labels comme l’AOP ou l’IGP protègent l’origine et la qualité des produits, tout en renforçant la compétitivité des régions productrices (ex. : Roquefort, Parmigiano Reggiano, Telemea de Ibănești). Enfin, nous avons discuté des défis actuels (mondialisation, climat, réglementation) et des solutions pour un avenir durable : coopératives, soutien public et marketing digital.

Objectifs

Comprendre le rôle du fromage dans l’agriculture, le tourisme et l’économie locale. Analyser son impact sur les communautés rurales et son importance en tant que symbole du patrimoine culturel. Étudier les labels comme l’AOP et l’IGP, et réfléchir à des stratégies pour soutenir les producteurs locaux, telles que les coopératives, le marketing digital ou les politiques publiques. 

Résultats

À la fin du cours, j’ai compris l’importance du fromage dans l’économie régionale, son lien avec l’agriculture, le tourisme et la culture. J’ai découvert comment il soutient les petites exploitations, valorise les territoires et pourquoi les labels comme l’AOP et l’IGP sont essentiels. J’ai aussi réfléchi aux défis du secteur et aux solutions pour un développement durable.