Nel laboratorio delle torte moderne abbiamo lavorato con la Professoressa Susanna Cerulo per realizzare delle monoporzioni fantasia. All'inizio la professoressa ci ha introdotto le basi per poter realizzare i nostri dolci , dopo di che ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo iniziato a lavorare in autonomia.

LA BAVARESE

La bavarese è una preparazione a base di crema inglese, ovvero un composto realizzato con uova, bacca di vaniglia, latte e zucchero ma che non contiene nessuna tipologia di farine o amidi a differenza di quelli della crema pasticcera.

A questo composto viene aggiunta la panna semi-montata e la colla di pesce, ingrediente FONDAMENTALE per la preparazione di un torta moderna. dopo di che vi si può aggiungere un ingrediente per aromatizzare la nostra bavarese.