LABORATORIO DI ARTE DEL CIOCCOLATO
Con i laboratori dei PCTO abbiamo imparato a conoscere l'arte del cioccolato. Il Professor Vincenzo Rizzo ci ha spiegato nei minimi dettagli i processi della lavorazione, dal taglio della tavoletta a come scioglierlo, fino al temperaggio sul banco da lavoro con le spatole da cucina.
Abbiamo tritato il cioccolato, lo abbiamo inserito in una boule e lo abbiamo sciolto a bagnomaria a fuoco basso
Abbiamo temperato il cioccolato sul tavolo di lavoro, lo abbiamo messo in un contenitore inserendolo a bagno in una teglia con acqua riscaldata da un rone
Dopo aver temperato il cioccolato ad una temperatura di 30°, abbiamo formato una doppia camicia con il cioccolato per creare un involucro che poi abbiamo riempito
Dopo aver messo il cioccolato e le decorazioni negli stampi lo abbiamo lasciato raffreddare e indurire e alla fine abbiamo impiattato i cioccolatini
Al centro la nostra opera realizzata nelle lezioni prima di Pasqua
