การทำเครื่องดำ เครื่องดำจะประกอบไปด้วย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม ข่า เม็ดกำจัด น้ำมาโขลกให้เข้ากันจากนั้นนำไปคั่วในกระทะจนมีกลิ่นหอม สีของส่วนประกอบต่างๆ เกรียมจนเป็นสีเกือบดำและนำไปประกอบอาหารอื่นๆต่อไป เช่น นำไปใส่ในลาบปลา หรือใส่ในต้มยำ ต้มกระดูกหมูใบมะขามอ่อนใส่เครื่องดำให้ความหอมเหมือนเครื่องเทศรวมไปถึงมีรสชาติที่กลมกล่อม