แกงเลียง คือ การนำผักหลายๆอย่างมาปรุงรวมกัน คำว่าเลียง มาจากความหมายที่ว่า การนำผักหลายๆอย่างมาเรียงกันไว้ โดยแกงเลียงมีวัตถุดิบในการทำ คือ ผักต่างๆที่หาได้ในท้องถิ่นปลูกไว้ตามริมรั้วบ้าน เช่น บวบเหลี่ยม บวบหอม ยอดฟักทอง ดอกฟักทอง ผักปัง เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีเนื้อปลาใส่ลงไปในแกงเลียง ส่วนวัตถุดิบในการทำเครื่องแกงประกอบด้วยหอมแดง ตะไคร้ กระชาย กะปิ กระเทียมและพริกแห้ง แกงเลียงมีวิธีการในการทำคือ ตั้งน้ำต้มเนื้อปลาให้เดือด นำเครื่องแกงที่ตำแล้วมาละลายและนำน้ำปลาร้ามาใส่ จากนั้นจึงใส่ผักลงไป แกงเลียงจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ซุึ่งแกงเลียงเต็มไปด้วยผักที่มีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งนี้ปลาที่ใส่ในแกงเลียงจะเป็นปลาสดหรือปลาแห้งก็ได้สมัยก่อนที่บ้านหนองเมือง มีปลามากก็จะใช้ปลาสดในการทำแกง แต่ถ้ามามีมากจนรับประทานไม่หมด ก็จะนำปลาไปตากแดดเก็บไว้กินในช่วงที่ไม่มีปลาและจะนำปลาแห้งมาประกอบอาหารหรือใช้กุ้งสดแทนก็ได้