L'esferificació és una tècnica culinària que podem definir científicament com una gelificació controlada d'un producte alimentari líquid amb un gelificant integrat en el producte, i en un banc de calci es forma una esfericitat gelificada per fora i líquida per din durant un període de temps. Cal remarcar que l'esferificació directe no es pot fer amb productes que continguin greixos ni amb algcohols de graduació superior a 30ºC.
La reacció química és la següent:
alginat de Sodi + sal de Calci -> alginat de Calci + sal de Sodi
Hi ha dos tipus de esferificació:
Preparació de l'alginat de Sodi:
Preparació de l'esferificació inversa:
[ Vam utilitzar iogurt, ja que té un alt contingut de Calci.]