Hazenpeper

Hoofdgerecht:

4 persone:

Voorbereiden:ca 10 minuten(+ca 3 uur marineren)

Bereiden: 1 uur en 15 minuten.

Ingredienten:

600 g hazenpeper (poelet van hazen-vlees)

3 dl rode wijn.

3. kruidnagels.

1. eetl, italiaanse kruiden.

2. laurierblaadjes.

2. uien.

1. teen knoflook.

1. rode spaanse peper.

100 g blue band.

50 g spekreepjes.

75 bloem.

1. eetl, tomatenpuree.

4 dl wildfond of vleesbouillon.

2. eetl, cognac.

zout,zwarte peper.

Bereiding:

1. Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover. Schep de kruidnagels,italiaanse

kruiden en de laurierblaadjes erdoor.Laat de haas afgedekt in de koelkast ca 3 uur

marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur komen.

2. Pel en snipper de uien en de teen knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd

de peper fijn. Verhit de boter in een braadpan en bak de spekreepjes ca 2 minuten.

Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees

al omscheppend op matig hoog vuur in ca 5 minuten rondom bruin.Bak de ui,knoflook

en peper ca 2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord.

3. Roer de bloem en de tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel ca 2 minuten.

Voeg al roerend scheutje voor scheutje de marinade en de fond toe.

Blijf roeren tot een gladde saus. Schep het vleesmengsel erdoor. Stoof het vlees met

deksel schuin op de pan in ca 1 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) gaar.

Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met zout en peper.