Asperges met ham, ei en boterjus

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiden: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 kg witte asperges

  • 4 eieren

  • 200 g gesneden beenham

  • 125 g bleu band

  • 1 eetl fijngeknipte bieslook

  • zout

  • peper

  • nootmuskaat

Bereiding:

  1. Snijd de houtachtige uiteinden va de asperges. Schil ze met een aspergeschiller van boven naar beneden.

  2. Doe de asperges met de kopjes naar boven, schillen en houtachtige uiteinde in een aspergespan. Voeg zout en zoveel water toe dat de asperges tot net over de helft in het water staan. Kook de asperges in 10 a 15 minuten gaar.

  3. Kook de eieren in ca 10 minuten hard. Pel ze en hak ze in kleine stukjes.

  4. Leg de ham aan een kant van een schaal.

  5. Laat de asperges uitlekken. Zeef het kook vocht.

  6. Smelt de boter. Klop er met een garde 3 eetl, kookvocht door. Breng op smaak met zout en peper.

  7. Leg de uitgelekte asperges naast de ham. Bestrooi ze met een snufje nootmuskaat. Schep 2 eetl, boterjus over de asperges en de ham. Verdeel de fijn gehakte eieren en bieslook erover. Geef de rest van de boterjus er apart bij.

  8. Lekker met nieuwe aardappelen.