テキスト関連で今まで使ったことがあるのが、NSTextView と NSTextField なので、それを中心に。
たいしたことはしてないので、基本的なことのメモだけになると思います。
ここにある項目は以下の通り。
Text View
Text View ちょっと応用
キー入力のオーバーライド
Text Field
Text Field ちょっと応用
文字列に属性を付加する
NSString