葫蘆佳餚
葫蘆炒蝦肉
葫蘆炒蝦肉
材 料:
材 料:
葫蘆瓜8兩、菜脯1兩、蔥 1條、花生1兩、蝦肉2兩
葫蘆瓜8兩、菜脯1兩、蔥 1條、花生1兩、蝦肉2兩
調 味 料:
調 味 料:
鹽 1 1/2 茶 匙、薯 粉 2 茶 匙、麵 粉 1 茶 匙、清 水 1 湯 匙
鹽 1 1/2 茶 匙、薯 粉 2 茶 匙、麵 粉 1 茶 匙、清 水 1 湯 匙
食療功效
食療功效
能潤大腸和潤膚，通大便、是一款食味特別的家鄉小菜，富田園風味。
能潤大腸和潤膚，通大便、是一款食味特別的家鄉小菜，富田園風味。
作法：
作法：
葫蘆瓜洗淨，刨去外皮，然後用蘿蔔刨刨成幼絲。 菜脯洗淨剁茸；花生炒香 去衣拍碎；蔥切成蔥花；蝦肉洗淨，去腸，抹乾，然後用刀背拍成碎。
葫蘆瓜洗淨，刨去外皮，然後用蘿蔔刨刨成幼絲。 菜脯洗淨剁茸；花生炒香 去衣拍碎；蔥切成蔥花；蝦肉洗淨，去腸，抹乾，然後用刀背拍成碎。
把以上材料用大碗盛起，加入鹽再搓勻。然後把1湯匙清水和薯粉及麵粉混 和，製成麵漿，加入碗內 拌勻成瓜漿。把鑊燒熱後 加點油，將瓜漿放入鑊中 ， 收慢火煎至離鑊，反面再煎至熟，一碟美味的葫蘆瓜烙便告完成。
把以上材料用大碗盛起，加入鹽再搓勻。然後把1湯匙清水和薯粉及麵粉混 和，製成麵漿，加入碗內 拌勻成瓜漿。把鑊燒熱後 加點油，將瓜漿放入鑊中 ， 收慢火煎至離鑊，反面再煎至熟，一碟美味的葫蘆瓜烙便告完成。
年年有餘
年年有餘
材料：
材料：
蝦仁、熟蟹肉、淨豬網油、鮮大蝦、麵包屑、雞蛋、龍蝦片、香菜、水發綠筍絲
蝦仁、熟蟹肉、淨豬網油、鮮大蝦、麵包屑、雞蛋、龍蝦片、香菜、水發綠筍絲
作法：
作法：
將大蝦去殼留尾剝 成"鳳尾蝦"連同蝦仁用精鹽,干澱粉,雞蛋清上漿,將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜末略炸,放入蟹肉加紹酒, 雞清湯,精鹽煸燴入味,用水澱粉勾芡起鍋晾涼,取蟹黃放入碗中另用, 撒上胡椒粉,蔥末,加蝦仁拌勻成餡,用蔥椒鹽,雞蛋調成蔥椒鹽漿,用雞蛋,干澱粉調成全蛋漿;將豬網油兩面逐張拍上干澱粉, 鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿,在每張網油的一角安上鳳尾蝦,并將餡心分成十等份,放在網油上包成圓錐型,外抹全蛋漿,沾上面包屑,在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯;將鍋置火上舀入花生油燒至六成熱時, 投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出,待油溫回升至七成熱時再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出, 放在大圓盤的四周,淋上芝麻油,撒上花椒鹽,將龍蝦片投入六成熱的油鍋內, 炸至膨松成熟,堆放在盤子的中間,上放蟹黃,用香菜占綴即成.
將大蝦去殼留尾剝 成"鳳尾蝦"連同蝦仁用精鹽,干澱粉,雞蛋清上漿,將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜末略炸,放入蟹肉加紹酒, 雞清湯,精鹽煸燴入味,用水澱粉勾芡起鍋晾涼,取蟹黃放入碗中另用, 撒上胡椒粉,蔥末,加蝦仁拌勻成餡,用蔥椒鹽,雞蛋調成蔥椒鹽漿,用雞蛋,干澱粉調成全蛋漿;將豬網油兩面逐張拍上干澱粉, 鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿,在每張網油的一角安上鳳尾蝦,并將餡心分成十等份,放在網油上包成圓錐型,外抹全蛋漿,沾上面包屑,在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯;將鍋置火上舀入花生油燒至六成熱時, 投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出,待油溫回升至七成熱時再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出, 放在大圓盤的四周,淋上芝麻油,撒上花椒鹽,將龍蝦片投入六成熱的油鍋內, 炸至膨松成熟,堆放在盤子的中間,上放蟹黃,用香菜占綴即成.