Какой молочный продукт появляется в процессе коагуляции?

Что такое коагуляция?

Коагуляция - это процесс сгущения и образования сгустка в жидкой среде. В контексте молочной промышленности, коагуляция относится к преобразованию жидкого молока в полутвердый сгусток под действием фермента или кислоты.

Казеин: ключевой молочный белок

Казеин составляет около 80% белков в молоке и играет решающую роль в процессе коагуляции. Это сложный белок, который существует в виде мелких казеиновых мицелл, суспендированных в молоке. Во время коагуляции, эти мицеллы объединяются, образуя сетку, которая удерживает остальные компоненты молока.

Молочный продукт из коагуляции

Творог - это молочный продукт, который получается в результате коагуляции молока с помощью закваски или сычужного фермента...