Почему огурцы темнеют в банках при засолке

 Недостаток кислоты

Одной из основных причин потемнения огурцов является недостаток кислоты в рассоле. Кислота помогает сохранить естественный цвет огурцов, препятствуя ферментации, которая может привести к потемнению. Убедитесь, что вы добавили достаточное количество уксуса, лимонной кислоты или сока из кислых овощей, таких как помидоры или капуста.

 Неправильная подготовка огурцов

Перед засолкой огурцы следует тщательно промыть и удалить кончики. Удаляя кончики, вы удаляете источники ферментов, которые также могут способствовать потемнению. Кроме того, важно нарезать огурцы равномерными кусочками, чтобы обеспечить равномерное распределение кислоты и предотвратить перезревание одних частей огурца.

 Слишком долгая засолка

Чрезмерная засолка может привести к перезреванию и потемнению огурцов...