canned food

อาหารกระป๋อง  คือ อาหารที่ผ่านการถนอมอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) โดยวิธีการบรรจุกระป๋อง (canning) ซึ่งเป็นการบรรจุอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท (hermetically sealed container) ก่อนนำไปฆ่าเชื้อทางการค้า (commercial sterilization) สามารถเก็บรักษาได้นาน ประมาณ 6 เดือน ถึง 3 ปี ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เสื่อมเสีย อาหารกระป๋องมีอะไรบ้าง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมสูงในปัจจุบัน เนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้นานและพกพาสะดวก เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันและการเดินทาง อย่างไรก็ตาม ควรเลือกซื้ออาหารกระป๋องจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ และตรวจสอบสภาพของอาหารกระป๋องก่อนบริโภคทุกครั้ง 

1. การเตรียมอาหาร คือการทำความสะอาดและปรุงอาหารให้เหมาะสมกับการบรรจุกระป๋อง

2. การบรรจุอาหาร คือการบรรจุอาหารลงในกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูง (retort pouch)

3. การฆ่าเชื้อ คือการทำให้อาหารสุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิและเวลาที่กำหนด เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อโรค

4. การปิดผนึก คือการปิดผนึกกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูงให้สนิทเพื่อป้องกันอากาศและจุลินทรีย์เข้าสู่ภายใน

การเลือกซื้อปลากระป๋อง มีหลากหลายประเภท เช่น ผลไม้กระป๋อง ผักกระป๋อง เนื้อสัตว์กระป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง และซุปกระป๋อง อาหารกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมสูงในปัจจุบัน เนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้นานและพกพาสะดวก เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันและการเดินทาง 

• ตรวจสอบสภาพของกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูง กระป๋องหรือถุงต้องไม่บุบ รอยรั่ว หรือสนิม

• ตรวจสอบวันหมดอายุของอาหาร

• ตรวจสอบการปิดผนึกกระป๋องหรือถุงต้องแน่นสนิท

• เมื่อเปิดกระป๋องแล้ว อาหารต้องไม่มีกลิ่นเน่าเสีย

อาหารกระป๋องที่เก็บรักษาอย่างถูกต้อง สามารถเก็บได้นานที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 6 เดือน ถึง 3 ปี อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคทะเลดองกระป๋อง ให้หมดภายใน 1 ปี หลังจากเปิดกระป๋อง 

1. การเตรียมวัตถุดิบ คือการทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ขั้นตอนนี้อาจรวมถึงการล้าง คัดขนาด คัดเกรด การลอกเปลือก การหั่น การต้ม การปรุงรส เป็นต้น

2. การบรรจุอาหาร คือการบรรจุอาหารลงในกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูง (retort pouch) ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศภายนอก เนื่องจากอากาศอาจเป็นแหล่งที่มาของเชื้อโรค

3. การฆ่าเชื้อ คือการทำให้อาหารสุกด้วยความร้อนที่อุณหภูมิและเวลาที่กำหนด เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อโรค การฆ่าเชื้ออาจทำได้โดยใช้หม้อความดัน (pressure cooker) หรือเครื่องฆ่าเชื้อ (retort)

4. การปิดผนึก คือการปิดผนึกกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูงให้สนิทเพื่อป้องกันอากาศและจุลินทรีย์เข้าสู่ภายใน

5. การระบายอากาศ คือการระบายอากาศออกจากกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูงเพื่อปรับความดันภายในให้เท่ากันกับความดันภายนอก ขั้นตอนนี้ช่วยให้อาหารคงรสชาติและคุณภาพได้ดีขึ้น

6. การเย็นตัว คือการทำให้กระป๋องหรือถุงทนร้อนสูงเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทนความร้อน

7. การตรวจสอบคุณภาพ คือการตรวจสอบคุณภาพของอาหารกระป๋องในด้านต่างๆ เช่น สภาพของกระป๋องหรือถุงทนร้อนสูง การปิดผนึก ความสะอาด รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

8. การบรรจุและจัดจำหน่าย คือการบรรจุอาหารกระป๋องลงในกล่องหรือลังเพื่อจัดจำหน่าย

ขั้นตอนการผลิตอาหารกระป๋องอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและเครื่องจักรที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนหลักๆ ยังคงเหมือนเดิม