meat processing

อาหารจาก เนื้อสัตว์ คือ อาหารที่มีส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถแบ่งตามประเภทของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้

• เนื้อสัตว์บก ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อแพะ เป็นต้น อาหารจากเนื้อสัตว์บกมีหลายประเภท เช่น แกงเนื้อ ต้มยำไก่ หมูสามชั้นทอดกระเทียม ไก่อบโอ๊บ เป็นต้น

• เนื้อสัตว์น้ำ ได้แก่ ปลา กุ้ง หอย ปู เป็นต้น อาหารจากเนื้อสัตว์น้ำมีหลายประเภท เช่น ปลานึ่งมะนาว กุ้งเผา ต้มยำกุ้ง ปูไข่ดอง เป็นต้น

• เนื้อสัตว์ปีก ได้แก่ ไก่ เป็ด นก เป็นต้น อาหารจากเนื้อสัตว์ปีกมีหลายประเภท เช่น ไก่อบ เป็ดย่าง ไก่ทอด ไก่ต้ม เป็นต้น

อาหารจากเนื้อสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งธาตุเหล็ก วิตามินบี12 และไขมัน ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารจากเนื้อสัตว์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคมะเร็ง เป็นต้น 

• แกง เป็นอาหารไทยประเภทหนึ่งที่มีน้ำแกงเป็นส่วนผสมหลัก แกงที่นิยมทำจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงมัสมั่น แกงพะแนง เป็นต้น

• ทอด เป็นวิธีปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันทอดเนื้อสัตว์ให้สุก อาหารจากเนื้อสัตว์ที่มักทอด ได้แก่ เนื้อหมูทอดกระเทียม ไก่ทอด ปลาทอด เป็นต้น

• ย่าง เป็นวิธีปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากเตาถ่านหรือเตาอบ อาหารจากเนื้อสัตว์ที่มักย่าง ได้แก่ เนื้อย่าง ไก่ย่าง หมูย่าง เป็นต้น

• ต้ม เป็นวิธีปรุงอาหารโดยใช้น้ำต้มเนื้อสัตว์ให้สุก อาหารจากเนื้อสัตว์คุณภาพดีที่มักต้ม ได้แก่ ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มข่าไก่ เป็นต้น

• ผัด เป็นวิธีปรุงอาหารโดยใช้กระทะผัดเนื้อสัตว์ให้สุก อาหารจากเนื้อสัตว์ที่มักผัด ได้แก่ ผัดกระเพรา ผัดไทย ผัดวุ้นเส้น เป็นต้น

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือบูด ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ประโยชน์จากเนื้อสัตว์คุณภาพดี คือ อาหารจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ สะอาด ไม่ติดมัน และปรุงสุกอย่างเหมาะสม โดยมีคุณสมบัติดังนี้

• สดใหม่ เนื้อสัตว์ควรมีสีสันสดใส ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือบูด

• สะอาด เนื้อสัตว์ควรปราศจากสิ่งสกปรกหรือสารปนเปื้อน

• ไม่ติดมัน เนื้อสัตว์ควรมีไขมันน้อย

• ปรุงสุกอย่างเหมาะสม แปรรูปเนื้อสัตว์ควรปรุงสุกจนทั่วถึง เพื่อฆ่าเชื้อโรคและป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็ง

นอกจากนี้ อาหารจากเนื้อสัตว์คุณภาพดีควรมาจากสัตว์ที่เลี้ยงอย่างถูกวิธี ได้รับการเลี้ยงดูอย่างเหมาะสม และได้รับการตรวจสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ