Atradimai, plaukę iš pieno

Darbo tikslas

Supažindinti mokinius su pienu kaip medžiaga, tinkančia įdomiesiems bandymams.

Darbo uždaviniai

1.Atlikti eksperimentą su pienu ir pipirais.

2.Piešti ant pieno.

3.Pagaminti iš pieno varškę.

4.Atlikti eksperimentą su „Coca-Cola“ ir pienu.

5.Patiems pagaminti pieno želė.

Įvadas

Vaikystės pasaka apie pieno upes meduolių krantais su laiku virsta kitokia kasdienybe. Bet upės teka... Daugeliui sunku įsivaizduoti gyvenimą be pieno ir jo produktų – kefyro, sviesto, varškės, įvairiausių rūšių sūrio, ledų, šokolado, jogurto ir kt.

Skanu ir naudinga! Pieno produktai savo sudėtyje turi daugiau kaip 200 įvairių lengvai įsisavinamų maisto medžiagų, reikalingų organizmui augti, vystytis ir energijai gauti: riebalų, apie 20 įvairių riebiųjų rūgščių, laktozės (kitaip „pieno cukraus“), baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų, vitaminų (A, B1, B2, B12, F ir kt.), fermentų, baktericidinių, imuninių medžiagų, kalcio druskų.

Pavyzdžiui, išgėręs 250 g pieno, suaugęs žmogus gauna trečdalį kalcio ir fosforo paros kiekio. Piene esantis vitaminas D ir fosforas padeda organizmui efektyviai įsisavinti kalcį, kuris svarbus kaulams, dantims bei raumenims.

Tačiau… stop, ne iki dugno, šlakelį pasilikime. Pienas–labai įdomi medžiaga, tinkanti įvairiems bandymams.

Abejojate? Plaukiame į nuotaikingą eksperimentinę kelionę!

Pienas ir pipirai

Kaip pripratinti mažylius plauti rankas?

Mažiausieji dar vargiai supranta kalbas apie užkratą, virusus, apie COVID-19. Galima nuolat aiškinti, kodėl pieš valgį, pasinaudojus tualetu, grįžus iš lauko būtinai reikia plauti rankytes.

Bet informaciją galima pateikti kitaip: pasakojant (improvizuojama atsižvelgiant į amžių), kad baisos pabaisos–bakterijos turi negerų tikslų, verta parodyti, kaip jos prilimpa prie pirštukų, kad galėtų įsigauti į žmogaus organizmą. Eksperimentas paprastas, poveikis nepaprastas!

Jums reikės:

pieno;
juodų maltų pipirų;
lėkštės;
vandens;
muilo.

Darbo eiga

Į lėkštę įpilkite pieno (riebumas neturi reikšmės) ir įberkite pipirų. Kas užpuolė baltą pieną? Baisuokliai. Taip įsibrovėlius ir pristatykite: čia tos bakterijos, kurios sukelia ligas.

Pasistenkite nemaišyti.

Paprašykite vaiko įkišti ir ištraukti pirštuką.

Pirštukas bus aplipęs pipirais (bakterijomis).

Paaiškinkite, kad taip prie mūsų rankų prilimpa bakterijos.

Rankytes gerai nuplaukite muilu ir vandeniu.

Eksperimentą galite pakartoti, bet kiekvieną kartą kruopščiai plaukite rankas ir stebėkite, kad vaikas neįsikištų pirštuko į burnytę.

Mano padėjėjas Karolis, kuriam nėra nė 2 metų, rankytes dabar plauna labai mielai.

Pieniškas stebuklas

Šį eksperimentą dar galima pavadinti piešimu ant pieno.

Tai tikrai smagus užsiėmimas visai šeimai–mokslas ir menas viename. Kartu dar atskleidžiama paslaptis, kaip indų ploviklis padeda išplauti riebaluotas lėkštes.

Užsiimant su mažais vaikais galima apsiriboti tik piešimu. Paraginkite pasakoti, ką jie mato, nes piešiniai visą laiką keičiasi. Stebint ir įvardijant lavėja vaikų fantazija.

Mokiniams šitą eksperimentą siūlyčiau atlikti su skirtingo riebumo pienu (1%, 2%, 2,5%, 3,5%), skirtingais dažikliais ir indų plovikliais.

Jums reikės:

pieno(1%, 2%, 2,5%, 3,5% riebumo);

lėkštės;
pipetės;

ausų krapštukų (arba pagaliukų, dantų krapštukų, vatos);

indų ploviklio;

skirtingų dažiklių (maistinių dažų, guašo arba akvarelės, akrilinių dažų).

Jei dalyvauja maži vaikai, geriau pasirinkite didesnio riebumo pieną (3,5%) ir maistinius dažus. Eksperimentą tikrai kartosite, tad pieno galite nusipirkti daugiau.

Įpilkite į lėkštę pieno tiek, kad jis užlietų dugną. Į pieną mažais lašeliais lašinkite dažus. Galite lašus „mėtyti“ po visą lėkštę, galite taikyti tik į centrą (maži vaikai lašina visur). Kai prilašinate kiek norėję, į dažus piene baksnokite indų ploviklyje pamirkytu ausų krapštuku.

Tinka ir savos gamybos mentelės iš vatos, iešmelių ar dantų krapštukų (žr. pav.).

Galite baksnoti trumpais judesiais įvairiose vietose, galite krapštuku tiesiog paliesti viduriuką. Bet kuriuo atveju rezultatai –nuostabūs.

Vieną kartą bakstelėję ausų krapštuku, pamirkytu indų ploviklyje, stebėkite, kaip dažai skirstosi, ilgai kurdami vis kitokius raštus. Atrodo, kad pienas verda ir kunkuliuoja. Susidaro tarsi piešinys. Paskui galite bakstelėti į kitą vietą, ir jau matysite kitą piešinį. Atkreipkite dėmesį, kad dažai ir toliau juda, netgi po to, kai ištraukiate ausų krapštuką.

Kai indų ploviklis pašalina pieno riebalus, darbą galite pakartoti iš naujo.

Mano padėjėjo Karoliuko kūriniai.

Išvados

Jau žinome, kad pienas savo sudėtyje turi proteinų ir riebalų, jautriai reaguojančių į jo pokyčius. Lašelis indų ploviklio silpnina cheminius ryšius, sulaikančius riebalus ir proteinus mišinyje, ir mažina paviršinę trauką pieno mišinyje. Vyksta stipri cheminė reakcija, kurią galima stebėti naudojant dažiklius. Kai tik indų ploviklis tolygiai susimaišo su pienu, reakcija nurimsta ir sustoja.

Eksperimentą galite pakartoti naudodami kaip dažiklį guašą.

Kad lengviau būtų lašinti, praskieskite guašą vandeniu.

Naudojant guašą, eksperimentas nėra toks įspūdingas, kaip naudojant maistinius dažus. Po pirmo prisilietimo dažai išsiskirsto ir atgal negrįžta.

Guašas yra pigmentų ir vandeninių rišiklių mišinys. Jis yra sunkus, tankesnis už maistinius dažus, nors ir vandenyje tirpus. Vandenyje ištirpintas guašas ilgainiui nusistovėjęs sėda dugne.

Išpylus pieną dugne lieka dažai.

Eksperimentą galite pakartoti naudodami kaip dažiklį akrilinius dažus.

Naudojant akrilinius dažus, eksperimentas irgi ne toks įspūdingas, kaip naudojant maistinius dažus. Akrilinių dažų sudėtyje yra pigmentai, tirpikliai, rišikliai. Nors akriliniai dažai ir tirpsta vandenyje, tačiau išdžiūvę tampa atsparūs vandeniui. Kaip ir eksperimente su guašu, išpylus pieną visi dažai lieka dugne.

Maistiniai dažai – tai pigmentas, lengvai tirpstantis vandenyje.

Pieno raštą galima perkelti ant popieriaus.

Tinka filtrinis arba rankšluostinis popierius. Palieskite popieriaus lapu pieno paviršių, palaikę kelias sekundes atsargiai atitraukite.

Išdžiovinkite.

Kūrybinės sėkmės!

Sutrauktas pienas

Jums reikės:

pieno (riebumą pasirinkite );
8 vienkartinių stiklinių;
rūgščių skysčių (acto, citrinų rūgšties);
šaukštelių;
rankšluosčio.

Darbo eiga

Negerkite ir nevalgykite medžiagų, kurias naudojate cheminiams bandymams.

Aš pasirinkau 2,5%, 3,5% pieną.

Į 2 stiklines (maždaug po trečdalį stiklinės ) įpilkite 2,5% pieno.

Į 2 stiklines (maždaug po trečdalį stiklinės ) įpilkite 3,5% pieno.

Į 2 stiklines įpilkite po vienodą kiekį acto.

Į 2 stiklines įpilkite po vienodą kiekį ištirpintos citrinų rūgšties.

Į 2 stiklines (2,5% ir3,5% riebumo pienas) įpilkite po vienodą kiekį acto.

Į 2 stiklines (2,5% ir3,5% riebumo pienas) įpilkite po vienodą kiekį citrinų rūgšties.

Visus mišinius gerai išmaišykite šaukštu. Pieno ir rūgščių skysčių mišinius palikite valandai, kad jie nusistovėtų.

Mišiniai susiskaldys į baltos spalvos kietąją medžiagą (varškė) ir blankų pieno spalvos skystį.

Norėdami paimti varškės pavyzdį, išpilkite mišinį ant rankšluosčio.

Rankšluostis sugers skystas išrūgas, o jo paviršiuje liks varškė.

Išvados

Pienas yra sudėtingas baltymų, riebalų, mineralų ir vandens mišinys. Baltyminė pieno dalis – tai suspensija, susidedanti iš nematomų smulkių dalelių, tolygiai išsisklaidžiusių skystyje. Tokia suspensija vadinama koloidu. Kai į pieną patenka rūgštus skystis, baltymų ir riebalų dalelės suartėja ir pavirsta kietąja medžiaga, vadinama varške, kuria atsiskiria nuo skysčio. Skystis, liekantis susidarius varškei, vadinamas išrūgomis. Varškės ir išrūgų susidarymą iš pieno vadiname sutraukimu.

Užduotis

Palyginkite skirtingo riebumo ( parduotuvei būna 1%, 2%, 2,5% ,3,5% ir natūralus) pieną. Iš kokio pieno, maišant jį su actu, arba citrinų rūgštimi gaunama daugiausia varškės?

Galima pašildyti pieno puodelį mikrobangų krosnelėje apie 30 sekundžių. Ar šiltas pienas, įpilus į jį acto, susitraukia greičiau.

Kokteilis: Coca-Cola su pienu

Šis eksperimentas labai populiarus internetinėje erdvėje, bet mažai kur rasite paaiškinimą, kas vyksta. Eksperimentą tiktų pavadinti „Sutrauktas pienas N2“.

Jums reikės:

0,5 l plastikinio butelio gėrimo Coca-Cola ;
apie 50 ml pieno;
stiklinės;
binto arba rankšluostėlio;
pipetės.

Darbo eiga

Negerkite ir nevalgykite medžiagų, kurias naudojate cheminiams bandymams.

Kad patogiau būtų stebėti eksperimentą nuo plastikinio butelio nuimkite etiketę.

Suraskite namuose vietą, kur galima butelį palikti ramiai pastovėti parą.

Nors rezultatas jau gerai matosi po 6- 7 valandų, bet man po paros skystis atrodo skaidresnis.

Palengva atsukę butelio kamštelį, dalį gėrimo nupilkite ir vietoj jo įpilkite apie 50 ml pieno.

Stenkitės tuo metu buteliuką nekratyti.

Kamštelį užsukite stengdamiesi neišleisti angliarūgštės (gazuotų burbuliukų CO2). Kitu atveju pienas susimaišys su „Coca-Cola“ ir nematysite tokių puikių rezultatų.

Pokyčiai akivaizdūs iš karto. Tik įpylus pieno galima matyti, kad pienas pradeda tirštėti ir visas skystis tarsi gurguliuoja. Pasikeitė ir gėrimo spalva.

Stebėkite.

Aš stebėjau reakcijos eigą kas valandą.

Rezultatai praėjus 3 valandoms.

Rezultatai praėjus 6 valandoms.

Rezultatas praėjus parai

Praėjus parai labai gerai matosi, kad butelio apačioje susidarė rudos spalvos nuosėdos, o pats gėrimas tapo skaidrus.

Išvados

Jau žinote, kad pienas yra sudėtingas baltymų, riebalų, mineralų ir vandens mišinys.

Coca Cola gaminama naudojant daug fosforo rūgšties, taip pat į sudėti įeina angliarūgštė. Nors pats gėrimas saldus, bet turi rūgštinę terpę. Stebėjote, kaip gėrimo rūgštis sutraukė pieno baltymus (kaip ir eksperimente „Sutrauktas pienas“). Tokiu pat būdu gaminama ne tik varškė, bet ir kefyras, jogurtas ir kt.

Pieno baltymai dėl savo molekulinės struktūros yra lengvai tirpūs,todėl įprastomis sąlygomis pieno baltymai ištirpę vandenyje. Pasikeitus terpei arba temperatūrai pasikeičia ir baltymų molekulinė struktūra, jie sulimpa į didesnius darinius ir iškrenta nuosėdomis, o likęs skystis nuskaidrėja. Tokia pati reakcija vyksta mūsų organizme išgėrus pieno. Mūsų skrandžio pH 2-3 tai reiškę rūgštine terpę.

Nuosėdos lieka rudos todėl, kad baltymai sugeria spalvinančias medžiagas.

Pabandykite atskirti, kaip eksperimente „Sutrauktas pienas“ tas dvi frakcijas (mišinio dales).

Atskirti tirščius nuo skysčių galite arba per tankesnį filtrą, arba tiesiog per bintą sudėtą 5 sluoksniais.

Kad nekratytumėte butelio, galite pasinaudoti pipete arba kriauše.

Atsargiai atsukę kamštelį pamatysite, kad tirščiai pradeda kilti į viršų. Reikia palaukti, kol visos dujos (CO2) išeis, o tada pipete pamažu bandykite atskirti skystį.

Nepavyko, kaip eksperimente „Sutrauktas pienas“, skysčio atskirti nuo tirščių todėl, kad kietoji medžiaga tirščiuose yra labai smulki.

Pieno želė

Įvairiaspalviuose pakeliuose parduodama greitai paruošiama želė atsirado ne taip seniai. Mes, 20 amžiaus pabaigos vaikai, tokį desertą namuose gamindavome iš atskirų dalių: maistinės želatinos, sulčių arba kompoto, pieno. O, koks tai būdavo kūrybos malonumas, koks pasakiškas rezultatas...

Pabandykite, kiekvienas kūrinys nepakartojamas.

Jums reikės:

0,5 l pieno;
maistinės želatinos
indelių;
stiklinių;
daržovių:
viryklės;
arbatinis šaukštelis.

Darbo eiga

Gamyba nesudėtinga, bet reikia nemažai laiko ir kantrybės.

Gaminiui paspalvinti aš pasirinkau daržoves, bet jūs galite pasirinkti maistinius dažus arba vaisius. Galite įdėti vanilinio cukraus, bet neužmirškite, kad pats pienas yra saldus. Prisiminkite pieno savybes rinkdamiesi vaisius. Neužmirškite apie pieno sutraukimą.

Pieno reikės tiek, kiek telpa į jūsų indelius, kuriuose gaminsite želė.

Kad gaminys gerai sustingtų, maistinės želatinos reikės 4%. Galite patys pasiskaičiuoti.

Mano pasirinktų indelių talpa 250 ml. Darant 2 indelius man reikėjo 500 ml pieno, vadinasi, maistinės želatinos reikėjo 20 gramų. Neturintiems namuose svarstyklių galiu pasakyti, kad į arbatinį šaukštelį telpą 7 gr maistinės želatinos.

Pirmiausia maistinę želatiną užpilkite 50 ml (kiekis nelabai svarbus, galima ir 100 ml) pieno ir 30 minučių palikite išbrinkti.

Po pusvalandžio išbrinkusią želatiną sudėkite į pieną ir pakaitinkite maišydami iki užvirimo (mažesniems vaikams reikia tėvų pagalbos).

Porcijomis išdalinkite pieną ir galite sluoksniuoti želė.

Prieš liedami antrą arba sekantį sluoksnį įsitikinkite, kad mišinys (pienas su želatina ir sultys) nešiltas, atvėsęs. Palaukite, kol sustings vienas sluoksnis, tik tada liekite kitą.