Search this site
Embedded Files
Відділ ОМС ПМР
  • Головна сторінка
    • Про нас
    • Структура та регламент роботи
    • Керівництво
    • Колектив
    • Установчі та нормативні документи
  • ОСВІТНІЙ ПРОСТІР
    • Сторінка керівника
      • Документи для керівника ЗЗСО, ЗДО, ЗПО
      • Діловодство в закладах освіти
      • УВАГА! КОНКУРС!
    • Поточна діяльність ЗЗСО
    • Моніторинг якості освіти
    • Базовий компонент дошкільної освіти 2021
    • Матеріали для педагогів та батьків дошкільників
    • Старша профільна школа
  • Мережа закладів освіти
    • Заклади загальної середньої освіти
    • Заклади дошкільної освіти
    • Заклади позашкільної освіти
  • Професійне зростання педагогічних працівників
    • Суб'єкти підвищення кваліфікації
    • Професійні стандарти
  • Забезпечення якості освіти
    • Дистанційне навчання
    • ЗНО/ДПА
    • ДСЯО
    • ЄДЕБО
    • НУШ
  • Харчування
  • ІНКЛЮЗИВНА ОСВІТА
    • КУ "Інклюзивно-ресурсний центр" ПМР
    • Безбар'єрність
  • ПСИХОЛОГІЧНА СЛУЖБА
  • Протидія булінгу
    • Кейс документів
    • Пам'ятка для батьків
    • Алгоритм реагування
    • ПОРЯДОК ПОДАННЯ ТА РОЗГЛЯДУ ЗАЯВ ПРО ВИПАДКИ БУЛІНГУ В ЗАКЛАДІ ОСВІТИ
    • ПОРЯДОК реагування на випадки булінгу (цькування)
  • БЕЗПЕЧНІСТЬ ОСВІТНЬОГО ПРОЦЕСУ
    • Пожежна безпека
    • Охорона праці
    • Цивільний захист
    • Протидія тероризму
    • Система НАССР
    • COVID-19
  • СПОРТ ГРОМАДИ
  • МОЛОДІЖНИЙ ПРОСТІР
  • Національно-патріотичне виховання
  • Соціальний захист
    • Оздоровлення
    • Охорона дитинства
  • БАТЬКІВСЬКІ КОНСУЛЬТАЦІЇ
    • Батькам майбутніх першокласників
    • Безпека дітей в Інтернеті
  • Публічна інформація
    • Планування роботи
    • Звіт начальника Управління ОКТМС ПМР за 2021 рік
    • Замовлення підручників
    • Виконання бюджету
    • Інформація щодо процедур закупівель
    • Публічні обговорення
  • КОНТАКТИ
  • Корисні посилання
Відділ ОМС ПМР

Запроваджуємо НАССР


Нормативно-правові акти по впровадженню системи HACCP

  • · Закон України № 771 «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (ст..20, 21);

  • · Закон України № 2042 «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин»;

  • · Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)». Зі змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства аграрної політики та продовольства № 429 від 17.10.2015;

  • · Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України № 41 від 06.02.2017 «Про затвердження форми акту, складеного за результатами аудиту щодо додержання операторами ринку вимог законодавства стосовно постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів»;

  • · Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України № 42 від 06.02.2017 «Про затвердження форми акту, складеного за результатами проведення планового (позапланового) заходу державного контролю стосовно додержання операторами ринку гігієнічних вимог щодо поводження з харчовими продуктами»;

  • Наказ Мінагрополітики № 590 від 01.10.2012 "Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)";

  • Розпорядження КМУ від 5 серпня 2020 р. № 1008-р "Про затвердження плану заходів з реформування системи шкільного харчування"

МЕТОДИЧНІ НАСТАНОВИ

Наказ Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України від 17.11.2020 № 2347 “Про затвердженя Методичних настанов щодо розроблення, запровадження та використання постійно діючих процедур, які базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках в закладах освіти"

Наказ Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України від 01.12.2020 № 2489 “Про внесення змін до Методичних настанов щодо розроблення, запровадження та використання постійно діючих процедур, які базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках в закладах освіти”

СТАНДАРТИ НАССР >>> https://mon.gov.ua/ua/osvita/zagalna-serednya-osvita/shkilne-harchuvannya/standarti-nassr

Практичний порадник – «Основні кроки запровадження системи управління харчовими продуктами у закладах освіти (HACCP)» - розроблено експертами з питань безпечності харчових продуктів у співпраці проєкту #DECIDE, Держпродспоживслужба та експертами Громадська спілка СФЕРО в межах реформи шкільного харчування, що ініційована першою леді України Олена Зеленська

Довідник – «Простежуваність харчових продуктів» - розроблено фахівцями Групи Світового банку. До складу Групи Світового банку входять: Світовий банк (Міжнародний банк реконструкції та розвитку); Міжнародна фінансова корпорація (IFC); Багатостороннє агентство з інвестиційних гарантій (MIGA), які є окремими організаціями та здійснюють діяльність згідно зі статтями Угоди.

23.02.2022 - тема вебінару #DECIDE Документація системи HACCP. Практика документообігу - спікер Олександр Сологуб, експерт з питань впровадження стандартів харчової безпеки, заснованих на принципах НАССР, і голова Громадська спілка СФЕРО.

Порадник «Основні кроки запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів системи HACCP» містить як обов'язкові вимоги, так і рекомендовану + додаткову інформацію - доступний для завантаження : bit.ly/3s3DsTa

Інші вебінари DECIDE цієї серії можна переглянути на YouTube-каналі : bit.ly/3H7GOJf

Шаблони документів ХАССП

Навчальний курс "Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач"

Проєкт ЄС «Вдосконалення системи контролю безпечності харчових продуктів в Україні» спільно з Міністерством аграрної політики та продовольства України, Державною службою України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів та платформою масових відкритих онлайн-курсів «Prometheus» розробили безкоштовний навчальний курс «Безпечність харчових продуктів: сучасне законодавство, сумлінний виробник, відповідальний споживач». Цей курс простою мовою пояснює непрості питання:що таке нове харчове законодавство України; що харчове законодавство дає бізнесу та споживачам; хто такі оператори ринку; що таке простежуваність у харчовому законодавстві; що таке НАССР та як його правильно читати. Курс розроблений насамперед для представників бізнесу, але також буде корисним як для фахівців державного сектору в харчовій галузі, так і для конкретного споживача. Зареєструватися можна за формою, яку ви знайдете за посиланням. Курс повністю безкоштовний. Після завершення курсу слухачі отримають відповідний сертифікат.

ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ НАССР У ЗАКЛАДАХ ОСВІТИ

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

* Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;

* Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;

* Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

* Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення:

Харчової продукції;

Придбання харчової сировини;

Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

* Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

* Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

Впровадження системи НАССР – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в дитячих садках і освітніх установах –це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у них немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи HACCP.

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

* В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється у ЗО для приготування їжі для дітей;

* Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

* Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:

* Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;

* Особиста гігієна персоналу;

* Правильне прибирання відходів і сміття;

* Відсутність комах;

* Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;

* Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Що перевіряється:

1. Планування виробничих та допоміжних приміщень.

Перевірка планування потоків руху персоналу та продуктів на предмет перехресного забруднення. Вплив ґрунту та навколишнього середовища на безпечність продуктів.

2. Територія, обладнання та технічне обслуговування.

Стан облаштування території, стан дверей, підлог та стін виробничих приміщень. Інспектори перевірять чи калібрується обладнання згідно специфікацій.

3. Планування та стан комунікацій.

Перевірка наявності діючої вентиляції, стану систем водопостачання та водовідведення. Належне освітлення виробничих зон.

4. Безпечність матеріалів для переробки харчових продуктів.

Державні аудитори перевірять, яка саме вода використовується у приготуванні харчових продуктів, льоду та пару, чи всі допоміжні матеріали є безпечними.

5. Чистота поверхонь, процедури прибирання приміщень.

Перевірка миючих засобів, частоти та графіку прибирань. Інспектор перевірить де саме зберігаються засоби для прибирання та інвентар.

6. Здоров’я та гігієна персоналу.

Перевірка медичних книжок, наявності спецодягу та проведення гігієнічного навчання. Наявність правил миття рук, паління, відвідування туалетів.

7. Поводження з відходами виробництва.

Державний інспектор перевірить, де накопичуються та як саме утилізуються відходи виробництва. Наявність та маркування контейнерів для відходів, їх миття та дезінфекція.

8. Контроль шкідників.

Буде перевірено яким способом підприємство запобігає проникненню шкідників на територію потужності, чи розроблені засоби профілактики та боротьби зі шкідниками.

9. Зберігання та використання токсичних речовин.

Якщо на підприємстві використовуються токсичні сполуки, то інспектор перевірить чи розроблені правила приймання, зберігання та застосування цих речовин.

10. Контроль постачальників.

В ході аудиту будуть перевірені процедури моніторингу ризиків та вхідного контролю харчових продуктів, отриманих від постачальників.

11. Зберігання та транспортування.

Інспектор перевірить умови зберігання продуктів, контроль за строками придатності та температурні режими транспортування готової продукції.

12. Контроль технологічних процесів.

Перевірка ключових параметрів технологічних процесів, наявності контрольних точок та процедур контролю за невідповідними харчовими продуктами.

13. Маркування харчових продуктів.

Аудитор проінспектує маркування для готової продукції, наявність строків зберігання та дати виробництва продукції.

© 2022 Управління ОКТМС ПМРAll Rights Reserved 

НА ГОЛОВНУ

Google Sites
Report abuse
Page details
Page updated
Google Sites
Report abuse