ΣΜΥΡΝΗ ΜΟΥ ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ…

Κάθε άνθρωπος έχει ένα χαμένο παράδεισο που είναι ανάγκη να τον θυμάται…

Η Ελλάδα  διαθέτει μια από τις αρχαιότερες και νοστιμότερες κουζίνες στον κόσμο. Η γαστρονομία μας ξεκάνει από τα προϊστορικάχρόνια.  Η αρχαία ελληνική κουζίνα  ήταν  πλούσια σε δημητριακά, λαχανικά,φρούτα και ψάρια(αποτελούν βασικό στοιχειό διατροφής των Ελλήνων από την αρχαιότητα). Στην αρχαία Ελλάδα ήδη από την εποχή του Περικλή  αναπτύσσεται η οικονομία,το εμπόριο και δημιουργείται  μια αρκετά  πλούσια κουζίνα. Με την πάροδο των χρόνων και την ανάπτυξη του εμπορίου κάνουν την εμφάνιση τους νέα υλικά και προϊόντα όπως η ζάχαρη,τα γαλακτοκομικά, οι πατάτες, οι ντομάτες και τα λεμόνια. Παράλληλα αυξάνεται η χρήση των μπαχαρικών και των νέων αρωματικών φυτών (βασιλικός, δυόσμος, θυμάρι και ρίγανη).

         Ένα από τα πιο φιλόξεναλιμάνια της Ελλάδαςήταν και η Σμύρνη.Τα αρώματα, οι μυρωδιές, τα καλοστρωμένα τραπέζια και τα καλομαγειρεμένα εδέσματα τη χαρακτήριζανεξολοκλήρου. Η προετοιμασία μάλιστα των εδεσμάτων  είχε την έννοια της τελετής καθώς το μαγείρεμα στη Σμύρνη ήταν μια διαδικασία ψυχική, ξετύλιγμα επιθυμίας, επικοινωνίας και ευχαρίστησης.

Αναζητήσαμε μαρτυρίες ανθρώπων με γνώση πάνω στην γαστρονομία της Σμύρνης και παρακάτω θα αναφερθούμε σε  δύο (2) αυθεντικές μαγειρικές συνταγές της Σμύρνης.

ΙΣΤΛΙ ΚΙΟΦΤΕ

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

·       500γρ κιμάς μοσχαρίσιος

·       250γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα

·       κύμινο

·       αλάτι

·       πιπέρι

·       λίγη ρίγανη

·       50γρ καρυδόψιχα κοπανιστή

·       λάδι για τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

·       200γρ πλιγούρι

·       1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο

·       100γρμοσχαρίσιοκιμάάπαχο, αλάτι