ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Όπως ήξεραν οι παλιές…
Όπως ήξεραν οι παλιές…
ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΗ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι (robinhood)
300 γρ. ζάχαρη
¾ του βιτάμ
5 αυγά
80γρ. μαγιά φρέσκια
1.5 κ.σ. κοφτά, μαγιά ξερή
5 κ.γ. γεμάτα, μαχλέπι
1/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 κούπα τσαγιού γάλα χλιαρό
1 φλιτζάνι τσαγιού γλυκάνισο (βράζουμε το νερό με μία κουταλιά σούπας γλυκάνισο και όταν ζεσταθεί το σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Μαγιά: Διαλύουμε τη μαγιά (φρέσκια και ξερή) με 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, το γλυκάνισο (προσοχή το γλυκάνισο να είναι χλιαρό). Προσθέτουμε λίγο από το 1 κιλό αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει, σκεπασμένο με πετσέτα.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα, το υπόλοιπο αλεύρι, το χλιαρό γάλα, το χλιαρό προς ζεστό λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε καλά με το μίξερ ώσπου να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και ίσα-ίσα ανακατεύουμε με το μίξερ σε μικρή ταχύτητα.
Βάζουμε το μίγμα μας σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε 1/5 του φλιτζανιού του τσαγιού καλαμποκέλαιο για να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Όπως είναι το ζυμάρι στη λεκάνη χαράζουμε έναν σταυρό, το σκεπάζουμε με ένα τραπεζομάντιλο και το βάζουμε στον χλιαρό φούρνο (ο φούρνος να ΜΗΝ είναι ζεστός) για περίπου τρεις ώρες μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Ενδιάμεσα για ελάχιστα δευτερόλεπτα ανάβουμε τον φούρνο στους 50 - 80℃ και μετά τον σβήνουμε (με αυτόν τον τρόπο κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του).
Τοποθετούμε λαδόκολλα και στρώνουμε το ζυμάρι είτε σε ένα μεγάλο ταψί είτε σε δύο μικρότερα. Το αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και το αφήνουμε πάλι στον φούρνο μέχρι να φουσκώσει.
Ψήνουμε στη δεύτερη θέση του φούρνου μας, στους 180 - 200℃(ανάλογα με τον φούρνο που έχουμε) μόνο από κάτω για 25 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 5 λεπτά πάνω κάτω.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος, αφήνουμε την πίτα μας μέσα στον φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα του, για να κρυώσει.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΗ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι (robinhood)
300 γρ. ζάχαρη
¾ του βιτάμ
5 αυγά
80γρ. μαγιά φρέσκια
1.5 κ.σ. κοφτά, μαγιά ξερή
5 κ.γ. γεμάτα, μαχλέπι
1/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 κούπα τσαγιού γάλα χλιαρό
1 φλιτζάνι τσαγιού γλυκάνισο (βράζουμε το νερό με μία κουταλιά σούπας γλυκάνισο και όταν ζεσταθεί το σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Μαγιά: Διαλύουμε τη μαγιά (φρέσκια και ξερή) με 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, το γλυκάνισο (προσοχή το γλυκάνισο να είναι χλιαρό). Προσθέτουμε λίγο από το 1 κιλό αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει, σκεπασμένο με πετσέτα.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα, το υπόλοιπο αλεύρι, το χλιαρό γάλα, το χλιαρό προς ζεστό λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε καλά με το μίξερ ώσπου να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και ίσα-ίσα ανακατεύουμε με το μίξερ σε μικρή ταχύτητα.
Βάζουμε το μίγμα μας σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε 1/5 του φλιτζανιού του τσαγιού καλαμποκέλαιο για να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Όπως είναι το ζυμάρι στη λεκάνη χαράζουμε έναν σταυρό, το σκεπάζουμε με ένα τραπεζομάντιλο και το βάζουμε στον χλιαρό φούρνο (ο φούρνος να ΜΗΝ είναι ζεστός) για περίπου τρεις ώρες μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Ενδιάμεσα για ελάχιστα δευτερόλεπτα ανάβουμε τον φούρνο στους 50 - 80℃ και μετά τον σβήνουμε (με αυτόν τον τρόπο κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του).
Τοποθετούμε λαδόκολλα και στρώνουμε το ζυμάρι είτε σε ένα μεγάλο ταψί είτε σε δύο μικρότερα. Το αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και το αφήνουμε πάλι στον φούρνο μέχρι να φουσκώσει.
Ψήνουμε στη δεύτερη θέση του φούρνου μας, στους 180 - 200℃(ανάλογα με τον φούρνο που έχουμε) μόνο από κάτω για 25 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 5 λεπτά πάνω κάτω.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος, αφήνουμε την πίτα μας μέσα στον φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα του, για να κρυώσει.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!