Durée : 04jours

Consultant/Formateur : Consultant/Formateur expert de la thématique

Objectifs de la formation

 À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier et analyser les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)

• Comprendre et mettre en œuvre la méthode HACCP dans leurs environnements de travail en conformité avec les exigences règlementaires applicables

• Identifier et Maîtriser les PRP, PRPO et CCP

• Connaitre et maitriser les exigences de la norme ISO 22000 :2018 et son application concrète

• Concevoir, documenter et améliorer un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)

• Se préparer à un audit de certification

Public concerné 

·         Responsables qualité / HSE

·         Cadres et techniciens de l’agroalimentaire

·         Gérants de restaurants et cuisines collectives

·         Responsables de production

·         Contrôleurs de la qualité

·         Étudiants et porteurs de projets agroalimentaires

Prérequis

·         Niveau minimum: secondaire

·         Connaissances du secteur agroalimentaire et des bonnes pratiques de fabrication recommandées

·         Connaissance préalable en ISO ou HACCP non obligatoire

Durée de la formation

4 jours

Méthodes pédagogiques

·         Exposés interactifs

·         Études de cas réels

·         Travaux de groupe

·         Partage de connaissances

Moyens pédagogiques

·         Support de formation papier et numérique

·         Vidéoprojection 

·         Études de cas sectorielles

·         Documents modèles (procédures, enregistrements) à titre indicatif

Modalités d’évaluation

·         Evaluation des connaissances (Quiz en début de formation)

·         Évaluations continues

·         Étude de cas globale

·         QCM de validation des acquis

·         Retour d’expérience, échanges en fin de formation

Livrables et perspectives futurs :

-        Attestation de formation ISO 22000 & HACCP

-        Débouchés et avantages

·         Responsable ou assistant qualité

·         Responsable hygiène et sécurité alimentaire

·         Meilleure employabilité

·         Préparation à la certification ISO 22000

Organisme de formation

 TECHNOFORMAT – École de formation agréée par l’État

Contenu du programme

AXE 1 : MÉTHODE HACCP

Module 1 : Principes fondamentaux de la sécurité des aliments

• Concepts de base :  sécurité sanitaire, chaîne alimentaire….

• Cadre réglementaire

• Dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques, allergènes

·         Enjeux sanitaires et économiques

Module 2 : Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) & PRP

·         Hygiène du personnel

·         Nettoyage et désinfection

·         Gestion des déchets

·         Lutte contre les nuisibles

·         Traçabilité

Module 3 : Méthode HACCP

·         Les 7 principes du HACCP

·         Analyse des dangers

·         Détermination des CCP

·         Limites critiques

·         Surveillance et actions correctives

·         Vérification et enregistrements et élaboration de la documentation HACCP

AXE 2 : NORME ISO 22000:2018

Module 4 : Norme ISO 22000

·         Présentation de la norme ISO 22000

·         Structure HLS

• Contexte de l’organisation, leadership et gestion des risques

• Exigences générales d’un SMSDA

Module 5 : Mise en œuvre du SMSA

·         PRP, PRPO et CCP : définitions et différences

·         Élaboration du plan HACCP

·         Gestion des non-conformités

·         Actions correctives et preventives

Module 6 : Audits et amélioration continue

·         Audit interne ISO 22000

·         Revue de direction

·         Amélioration continue

·         Préparation à la certification

Durée de la formation : Durée: 4j

Coût de la formation : 25 000.00 DA