Kita bisa membeli biji kopi utuh yang kita giling di rumah, atau kita bisa membeli kopi yang sudah digiling. Tapi tunggu, ada lebih dari itu - kita perlu memutuskan jenis gilingan apa... dari gilingan halus espresso hingga gilingan yang lebih kasar yang digunakan dalam French press - semua ini untuk mengubah biji kopi menjadi minuman yang kita cinta!
Penggilingan Kopi berada pada kontinum dari kasar hingga sangat halus, dan metode pembuatan bir yang direncanakan menentukan pilihan penggilingan... atau, dengan kata lain - jenis penggilingan menentukan metode pembuatan...
Grinding Kasar terutama digunakan dengan metode pembuatan bir berikut: French press (press atau plunger pot), pembuat kopi vakum, dan perkolator (membuat comeback).
A Medium Grind bekerja paling baik dengan pembuat kopi tetes otomatis dengan filter dasar datar.
Grinding Medium/Fine digunakan dengan pembuat kopi tetes otomatis yang menggunakan filter berbentuk kerucut.
A Fine Grind digunakan dalam pot espresso atas kompor dan beberapa pembuat tetes dengan filter berbentuk kerucut.
A Super Fine Grind disediakan untuk mesin espresso.
Penggilingan Turki digunakan dengan kopi gaya Turki.
Baiklah, proses penyeduhan dipilih, jadi sekarang saatnya untuk menggiling biji kopi itu.
Proses Penggilingan
Proses penggilingan kopi kadang-kadang disebut sebagai "penggilingan" kopi. Kopi bubuk memburuk lebih cepat daripada biji panggang karena paparan oksigen, sehingga banyak peminum kopi lebih memilih untuk menggiling biji kopi mereka sendiri segera sebelum menyeduh kopi mereka.
Ada empat metode penggilingan kopi untuk diseduh - burr-grinding, chopping, pounding, dan roller-grinding.
Penggilingan duri
Penggilingan burr mill memberikan hasil yang lebih seragam sambil mempertahankan minyak alami biji kopi yang lembut - untuk secangkir kopi yang lebih baik. Tombol pilihan gilingan memungkinkan Anda menyesuaikan tekstur gilingan secara otomatis - dari gilingan yang sangat halus untuk espresso hingga gilingan kasar untuk kopi Turki dan pembuatan bir perkolator.
Pabrik kopi Burr bisa manual atau listrik dan menghancurkan biji kopi di antara dua elemen abrasif yang berputar seperti roda atau elemen penggilingan berbentuk kerucut. Penggilingan ini menggiling kopi dengan ukuran yang agak seragam, melepaskan minyak biji kopi yang kemudian lebih mudah diekstraksi ketika dimasukkan kemudian dengan air panas, menghasilkan kopi yang kaya dan rasa halus.
Pabrik-pabrik ini sering menawarkan berbagai pengaturan, memungkinkan mereka menggiling kopi untuk sistem pembuatan bir seperti espresso, drip, perkolator, French press, atau lainnya. Namun, banyak penggiling duri tidak dapat menggiling biji kopi dengan cukup baik untuk kopi Turki.
Penggiling burr berbentuk kerucut menggunakan gerinda baja yang berputar relatif lambat, menjaga aroma maksimal. Penggiling ini lebih senyap dan lebih kecil kemungkinannya untuk tersumbat daripada penggiling cakram.
Penggiling yang menggunakan gerinda tipe cakram berputar lebih cepat daripada gerinda kerucut dan cenderung lebih murah daripada gerinda gerinda kerucut. Penggiling jenis disk bekerja dengan baik dengan sejumlah kecil kopi untuk digunakan di rumah.
memotong
Biji Kopi Luwak juga dapat dicincang dalam penggiling pisau yang dirancang untuk kopi atau rempah-rempah atau dalam blender rumahan. Penggiling ini seringkali lebih murah daripada penggiling duri dan cenderung bertahan lebih lama. Namun, penggilingan tidak seragam menggunakan metode ini, menghasilkan partikel dengan berbagai ukuran. Metode ini juga menghasilkan beberapa gesekan yang dapat menghangatkan kopi. Jika hanya menggiling biji yang cukup untuk beberapa cangkir kopi, panas ini berdampak minimal pada kopi.
Blade grinder ini dapat membuat jenis "debu kopi" yang menyumbat mesin espresso dan French press, sehingga membuat grinder ini lebih cocok untuk menggiling kopi untuk pembuatan bir tetes.
Ketukan
Biji kopi untuk kopi Arab dan Turki harus digiling hampir menjadi bubuk, jauh lebih halus daripada yang bisa dicapai oleh kebanyakan penggiling duri. Bubuk kopi ini dapat dibuat menggunakan lesung dan alu.
penggilingan rol
Penggiling rol menggunakan sepasang rol bergelombang untuk menggiling biji kopi utuh, menghasilkan ukuran gilingan yang sangat rata. Metode ini cenderung memanaskan kopi lebih sedikit daripada metode penggilingan lainnya. Namun, jenis penggiling ini digunakan secara eksklusif oleh produsen kopi skala industri karena ukuran penggiling ini dan biayanya.
Penggiling rol berpendingin air juga digunakan secara komersial untuk penggilingan halus seperti Turki dan espresso.